咖啡是茜草科咖啡属热带灌木或小乔木，原产非洲中北部热带雨林。其种子经加工后，可制成咖啡饮料，是世界三大饮料作物（咖啡、茶叶、可可）之一。咖啡的主要利用部分为咖啡豆（种仁），咖啡豆富含淀粉、脂类、蛋白质、糖类、咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱、芳香物质和天然解毒物质等成分（见表5-1），其在食品工业、饮料工业和医药工业等方面具有广泛的用途。除咖啡豆外，近年来，咖啡加工附属物，如咖啡果皮、果胶和咖啡壳。也逐渐被开发利用。咖啡从播种到投产一般需要3年时间，经济寿命长20～30年，具有投资少、见效快、收益期长等优点。一般亩产咖啡豆150千克左右，咖啡豆直接收入3000元以上，加上间套种植作物，亩收入可达5000元以上；咖啡豆经加工后可增值3～5倍，亩产值可达1万元以上；在咖啡吧，一杯咖啡一般售价达20元以上，亩产咖啡可冲泡1万杯，产值可达20多万元。因此，咖啡产业是一项高附加值的产业。咖啡不仅具有较好的经济效益，且生态效益和社会效益也较为突出。云南省咖啡产业经过近60年的发展，目前已成为云南省特色优势产业。2010年起，云南省政府相继出台了《云南省咖啡产业发展规划》《关于着力推进重点产业发展的若干意见》《云南省打造世界一流“绿色食品牌”工作领导小组的通知》等多个文件，来指导云南咖啡产业的健康可持续发展。
表5-1 咖啡豆营养成分分析
检测项目 |
标准要求 |
临沧咖啡豆 |
保山咖啡豆 |
普洱咖啡豆 |
德宏咖啡豆 |
蛋白质（%） |
≥11 |
12 |
13.6 |
14.1 |
13.6 |
粗脂肪（%） |
≥5 |
8.76 |
10.54 |
12.38 |
11.2 |
总糖（%） |
≥9 |
10.9 |
9.21 |
8.49 |
9.21 |
咖啡因（%） |
≤1.2 |
0.94 |
0.83 |
0.72 |
0.75 |
粗纤维（%） |
≤35 |
15.53 |
20.9 |
22.6 |
25.2 |
水浸出物（%） |
≥20 |
30.6 |
27.7 |
33.6 |
30.4 |