4.8.8菠萝

4.8.8.1基本概述

菠萝属凤梨科、凤梨属多年生草本果树。菠萝学名凤梨，又叫篓子、黄梨、玉梨。菠萝果实除鲜食外，主要用于制作罐头，由于加工后的果肉能很好地保持鲜果的色、香、味，故有“罐头之王”的美称。菠萝主要制品有糖水菠萝、菠萝汁、菠萝酱、菠萝脯、菠萝酒等，近年来，菠萝茎、叶均能进行深加工，提取菠萝蛋白酶、淀粉、纤维和饲料等产品。菠萝果实酸甜可口，风味浓郁、营养丰富，每100克菠萝含水分87.1克、碳水化合物8.5克、蛋白质0.5克、纤维1.2克、脂肪0.1克、钾126毫克、钙20毫克、钠1.2毫克、尼克酸0.1毫克、锌0.08毫克。菠萝富含维生素A、B、C，其含有的蛋白分解酵素具有类似木瓜酵素的效能，可以分解蛋白质，帮助消化。中国传统中医认为，菠萝味甘、微酸、性平，有生津止渴、润肠通便、利尿消肿、去脂减肥等功效。欧洲营养学会证实，菠萝具有神奇的减肥功效。

菠萝原产南美洲的巴西热带雨林区，17世纪由葡萄牙人引入澳门。目前，中国种植菠萝的区域有广东、海南、云南、广西等。据统计，2017年云南菠萝种植面积6.16万亩，产量7.19万吨，产值16427.65万元。云南省菠萝种植主要分布在全省7个州（市），包括红河哈尼族彝族自治州河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县，西双版纳傣族自治州景洪市、勐腊县；德宏傣族景颇族自治州瑞丽市、芒市、盈江县，临沧市镇康县、耿马傣族佤族自治县，普洱市景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县，文山壮族苗族自治州麻栗坡县、马关县，玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治县。

4.8.8.2品种与分布

1.巴厘

巴厘又名陈家庚、菲律宾，属皇后类品种。其植株中等大，株型较开张，叶缘呈波浪形，刺排列整齐。分蘖力中等，单冠，花为淡紫色。果实呈圆筒形或微锥形，中等大，单果重750～1500克。小果数90～120个，排列整齐。果眼深，果肉深黄，肉质较脆，果汁量中等，香味浓。可溶性固形物含量13%～15%，口感酸甜适度，早熟。耐贫瘠耐干旱，丰产稳产。5月下旬至6月上旬成熟（海南），适宜在云南西双版纳、红河、玉溪等早熟区域种植。

2.维多利亚

维多利亚属皇后类品种。其植株中等大，株型开张。叶片宽大，绿色，叶片中部偶有红色彩带，刺排列整齐。果实呈圆柱形，中等大，平均单果重1200～1500克。小果数90～125个，扁平。果皮为金黄色，果眼微突，小苞片有刺。果肉金黄色，肉质及果心爽脆，香甜多汁。纤维多，果心较大，可溶性固形物15%～22%，品质优。6月上中旬成熟（海南），适宜在云南文山、红河、普洱、玉溪、德宏等中熟区域种植。

3.金菠萝（MD2）

金菠萝美国夏威夷菠萝研究院在20世纪70年代育成的杂交品种，目前为国际最为流行的鲜食主导品种。其植株较直立，生长势强，植株矮小；叶色浓绿、叶片宽而厚，叶缘无刺或叶尖少刺；极少托芽，吸芽每株1～2个，冠芽中等大小。果实为圆柱状，平均单果重可达1.5千克。成熟时果皮为黄绿色，果肉呈橙黄色、半透明，有清香味，口感爽脆、香甜，纤维含量较少。可溶性固形物含量为14.6%～15.5%。果眼形状为扁平或微隆，可食率71%～74%，果汁量中等。该品种易催花，自然花比例高，裔芽少，果肉维生素C含量高，属于早中熟品种，6月上中旬成熟（海南）。适宜云南文山、红河、普洱、玉溪、德宏等中熟区域种植。

4.神湾

神湾植株矮小，叶片细而狭长，多呈披针形，叶缘有刺。冠芽较大，单冠。果实呈圆柱形，果小，平均单果重1.5～2.5千克。果眼深，小果突出。果肉为金黄色，果心小，肉质细嫩爽脆，纤维细，味甜，香气浓。可溶性固形物含量为16%～20%。耐贮运，品质极佳。6月中旬至7月上旬成熟（广东）。适宜在云南文山、红河、普洱、玉溪、德宏等中熟区域种植。

5.沙捞越

沙捞越属卡因类品种，植株高大直立且健壮。叶大而宽，两侧为绿色，中部呈紫红色，叶背为银灰色，叶缘无刺或少量有刺。果实呈长筒形，较大，平均单果重1500～2500克。果皮为黄绿色，皮薄。果肉浅黄色或橙黄色，多汁，味甜，微香。果心较粗，纤维较多且粗，质地较柔。可溶性固定物含量为13%～18%。品质中等。7月下旬至8月上旬成熟（广东），适宜在云南红河、德宏等晚熟区域种植。

6.粤脆

粤脆是中国大陆第一个通过无刺卡因和神湾杂交育种选育的优良品种，植株高大，分蘖力中等。其叶片轮状丛生，狭长，叶缘有刺。果实呈长圆锥形或筒形，果大，平均单果重1.4～1.7千克。果肉为黄色，肉质爽脆，汁较多，香味浓。可溶性固形物含量为15%～23%。纤维少，丰产，适应性强，品质优。8月中下旬成熟（广东），适宜在云南红河、德宏等晚熟区域发展种植。

7.剥粒菠萝（台农4号）

剥粒菠萝（台农4号）植株中等偏小，株型开张；叶片绿色，叶两侧有紫色条纹，仅叶尖有少量刺。果实短圆筒形，果小，平均单果重500～1000克。果眼大小中等，果眼深度浅，果肉多汁，肉质较滑，口味清甜且有特殊香气。可溶性固形物含量为15%～17%。耐运输，抗性强，品质较优。5月下旬至6月上旬成熟（海南），适宜在云南西双版纳、红河、玉溪等早熟区域种植。

8.香水菠萝（台农11号）

香水菠萝（台农11号）植株矮小，株型开张。叶片中间具有紫红色彩带，叶尖有少量刺。果实长圆形，果较大，平均单果重900～1300克。果眼中等大，较浅；果肉多汁，肉质滑嫩。可溶性固形物含量为14%～16%。品质中等。7月上旬成熟（海南），适宜云南西双红河、德宏等晚熟区域种植。

9.甜蜜蜜（台农16号）

甜蜜蜜（台农16号）植株较高，生长势强。叶缘无刺，叶表面中轴呈紫红色，有隆起条纹，边缘绿色。小花外苞片紫色。果实长圆筒形，果实较大，平均单果重1.3～1.5千克。成熟果皮为淡绿色或橘黄色，果肉为黄或淡黄色，纤维极少，肉质细致，具有浓郁的香梨风味。可溶性固形含量为15%～23%。果眼浅，切片可食，不必刻芽眼，品质优。适宜云南西双版纳、红河、德宏等中熟区域种植。

10.金钻菠萝（台农17号）

金钻菠萝（台农17号）植株矮小，株型半开张。叶片比较竖直，叶尖及基部有少量浓密紫红色短刺，叶色浅绿，中间有浅红紫色彩带。果实短长圆形，果实较大，平均单果重1.2～1.5千克。果眼中等大，果皮薄，果肉为深黄色或金黄色，肉质细腻，果心可食，风味佳。可溶性固形物含量15%～17%。纤维少，品种较优。6月下旬成熟（海南），适宜云南西双版纳、红河、德宏等中晚熟区域种植。

11.牛奶菠萝（台农20号）

牛奶菠萝（台农20号）植株高大，叶长，叶缘无刺。果实圆筒形，果大，平均单果重1.7～2.1千克。果皮为暗黄色，果肉为白色，质地松软，风味佳，有特殊香气。可溶性固形物含量为18%～20%。纤维细，比卡因种耐贮运，品质优。6月下旬至7月上旬成熟（海南），适宜云南西双版纳、红河、德宏等中晚熟区域种植。

4.8.8.3高效生产栽培关键技术

1.育苗

（1）吸芽、裔芽育苗。

采果后，每亩果园施入尿素10～20千克，1～2个月后再施肥1次。植株茎部腋芽处长出的吸芽、根部长出的地下吸芽生长较快苗木粗壮，叶片较长。当苗木高度达到30厘米时，可以分批采收作为种苗；留在果柄上的小裔芽，生长较为整齐，长至25厘米时，可分批摘下作为种苗。

（2）老茎育苗。

采果后的老茎从基部砍下，切去残留果柄，剥掉老叶，只留下白色的茎段，纵切四等份，每等份横切成2～3段带潜伏芽的茎块。用70%甲基甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液浸泡消毒1分钟，取出晾干，茎块有芽的一面向上，整齐地平放于苗床上，覆土、保湿育苗。

将结果母株取下，去除1/2叶片，将茎切分成带叶茎段，消毒后，按照叶片向上、茎段在下的顺序，整齐摆放于苗床上，用消过毒的湿润锯木屑等疏松保湿材料覆盖茎段，进行育苗。勤检查，保持锯木屑湿润。待根系长出，用0.2%～0.5%尿素水溶液叶面喷施，苗高15厘米时取出移至苗圃，苗高25厘米时可出圃。

（3）带芽叶片扦插育苗。

以冠芽为繁殖材料，把叶片连同带芽的一部分茎分别斜切，直至幼嫩的中心叶不能带芽时为止，一个冠芽可切25～40个芽片。带芽叶片消毒处理后，斜插于干净的沙床上，以埋没腋芽和叶基幼嫩部分为度。夏季约30天幼芽可萌发，苗床出苗率可达80%以上。

（4）组织培养育苗。

用叶基白色组织、花蕾、休眠小腋芽、茎尖等外植体，以MS为基本培育基，添加2，4-D、BA、NAA，在室温25℃～28℃，光照16小时，培养室内培养，茎尖为外植体培养成的幼苗变异率约7%。

2.园地选择

园地应选择远离污染源、阳光充足、土壤肥沃、排灌良好、交通便利的坡地。菠萝喜温暖，最适宜的年平均温度为23℃以上的地区种植极端最低温0℃达1天，会造成植株死亡；叶面温度超过40℃会灼伤叶片，抑制植物生长。年平均降雨量≥1200毫米。种植地适宜的坡度5～15°，pH值为4.5～5.5；土壤选择结构良好、有机质含量2%以上的红壤、黄壤、砖红壤。坡度5～15°

3.定植

（1）苗木选择。

菠萝定植前应选择无病虫害、无损伤、无变异、品种纯正、大小一致的健壮种苗。在选择优良菠萝品种的同时，注意早、中、晚熟品种合理搭配，如早熟的巴厘、香水、甜蜜蜜、金钻等品种与晚熟的金菠萝等搭配，不同熟期品种搭配可延长采收期。种苗供应必须做到迅速、及时，短时间存放，选择不易积水的干爽的高地，分成小堆放置。定植前若顶芽、托芽的基叶干枯过多，应将干枯的3～5层基叶剥去。吸芽苗、蘖芽苗也要剥除5～6片基叶，过长的叶还要剪除1/4～1/3叶片，以便于成活。

（2）整地。

新开的荒地有利于菠萝生长，在杂草开花前，采用旋耕机进行深翻，并把杂草连根拔除、深埋，避免影响菠萝生长。深翻至30～50厘米，把草深埋下层。菠萝地开荒整地要多犁少耙，尽量保持鸡蛋大的土团。

相对平缓的果园，应按设定距离开缓梯面，梯面再按预定的距离画线分墒，墒面宽100～120厘米，墒沟宽40～60厘米、深25～30厘米，沟中泥土分别放在两边墒上，最后铺平墒面。较陡或过陡的山坡，用机械或畜力开荒有困难，可以采用叠墒整地，梯面宽150～180厘米，外高内低，减少水土流失，梯面内侧修筑宽30厘米、深20厘米的排水沟。

以短养长、长短结合的菠萝套种模式有如橡胶、菠萝套种、芒果、菠萝套种、荔枝、菠萝套种等模式。这些生产模式不仅可以减少水土流失，而且能提高单位面积为土地效益，实现产业互补。

（3）基肥。

菠萝园基肥一般每亩施腐熟农家肥或有机肥800～1000千克，加过磷酸钙20～30千克，复合肥10千克。混匀表土后，采用黑色塑料薄膜覆盖，这样既可防止杂草生长，又可防止雨水冲走表土和肥料。

（4）定植时间。

云南种植菠萝的时间应选择在雨季来临（5—6月）前定植，以提高成活率，降低生产成本。水源条件好的区域，春、夏、秋季均可定植。

（5）定植方式。

菠萝种植的三种规格：平墒、叠墒和浅沟墒。一般坡度比较平坦的缓坡，可以采用平墒整地定植。坡度≥10°的果园应采用叠墒或等高浅沟墒方式整地定植。

栽植株行距、种植密度依品种、地势、日照的不同而异。巴厘、香水、甜蜜蜜、金钻等品种宜选平地、缓坡，可密植；无刺卡因种植宜选陡坡，可稀植。采取二行、三行或四行植三种形式，每亩定植2500～2800株。大行距（人行道）0.7米，小行距0.5～0.6米，株距0.4米；或大行距1.1米，小行距0.4米，株距0.33米。菠萝每亩种植株=亩/{[大行距（米）+小行距（米）]×株距（米）}×行数。

结合上市时间采用分批种植方式。分期分批种植，分批喷稀土、叶面肥，催花、壮果，可以做到一年多熟，多次上市，提高经济效益。

4.施肥管理

（1）追肥。

1）苗期施肥。植株开始抽生新叶至长出4～5片新叶期间，每亩施入高氮型复合肥料20～30千克，施2～3次，每次间隔1～2个月。中苗期后施肥2次，第1次每亩用尿素20～30千克+硫酸钾10～15千克混施；第2次每亩尿素15～20千克+硫酸钾20千克+过磷酸钙30～50千克。催花前一个月停止施肥。

2）壮花肥。在催花现红后进行，每亩施入复合肥20千克+硫酸钾20千克。对于容易裂果、裂柄的品种，须适时施入含有钙、硼等元素的肥料。

3）壮果肥。壮果肥在抽蕾后进行，每亩施入复合肥30～40千克+硫酸钾20～30千克。

（2）叶面肥。

营养生长期，每月喷施1次叶面肥，可用0.5%～1%尿素+0.2%磷酸二氢钾混合液。开花末期可用1%磷酸二氢钾溶液喷果面1次，20～30天后，再用1%氯化钾溶液喷施1次。果实发育期每月喷施0.1%硝酸钾+0.1%硝酸钙镁1～2次，防止裂果。

5.排灌

菠萝属肉质根系，耐旱不耐涝。土壤水分过多，通气不良，会导致菠萝根系腐烂，影响产量；另外，水分过多，会使果实不耐贮藏。因此，果园要求修筑纵横排水沟，以利于排水。菠萝虽属于耐旱作物，但在苗期和果实生长发育期，需要及时补充足够水分。在定植后一个月，或果实膨大期，久旱应及时灌溉，每株浇水2～3千克，间隔1个月浇水1次。

6.除草

在菠萝植株矮小、在未封行时，应抓住时机在杂草幼小的时候及时连根除去。进入结果期、已封行的菠萝园，由于植株已长大，叶片已覆盖墒面，杂草较少，不过墒沟仍有杂草，要及时把杂草除去，此时除草应在杂草结籽前进行。除草可采取人工除草的方式，也可以采用化学药剂除草。采用选择性除草剂，如80%莠去净（阿灭净）可湿性粉剂130～150克/亩对水60千克喷雾。有条件的果园可在菠萝定植前在畦面覆盖黑色地膜，再进行定植，这样可有效减少果园杂草。

7.人工诱导开花

（1）电石催花。

1）电石水灌心。可选用0.5%～1%电石水溶液，灌入菠萝植株心部，每株用10～40毫升，浓度根据植株大小定。部分品种需要的电石水浓度高（如甜蜜蜜、金钻等），且间隔2～3天使用2次。

2）电石粒投心。在每年8—10月或3—4月投入，每株用电石粒0.8～1.0克投入有露水的心部，间隔2～3天使用2次。此方法可用于生产春果或秋果。

（2）乙烯利催花。

使用乙烯利250～1000毫克/千克+0.2%尿素或0.2%氯化钾，每株灌心30～50毫升，可促进抽蕾。

（3）萘乙酸。

使用萘乙酸100毫克/千克，每株灌心30～50毫升，可促进成花，但比电石处理的抽蕾晚约2周。

8.主要病虫害防控

（1）菠萝日灼病。

菠萝果实被灼伤后，部分果皮出现褐色疤痕，果肉风味变坏，果汁极少。组织坏死，果实水分散失较快，易成为空心果。防治方法：①加强栽培管理，科学修剪，避免过于稀疏；②适当摘除果顶冠芽；③在果实着色期，可给果实套纸袋，以减少伤害。

（2）菠萝凋萎病。

菠萝凋萎病又称菠萝根腐病。菠萝植株发病时地下部分根系停止生长，随后腐烂或枯死，严重时根群几乎坏死；地上部分叶尖失水、皱缩，叶片逐渐褪绿变黄，随后变为红色，造成整株叶片凋萎，严重时全园植株呈现苹果红色，病株显著缩小，叶片边缘向下反卷、紧折，果实小、早熟，甚至整株枯死。防治方法：①选择金菠萝、香水菠萝、巴厘等抗该病的品种，且合理密植；②定植前，可用70%百菌清可湿性粉剂1000倍液、50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸种苗根茎部2分钟，稍微晾干后定植；③消灭蚧壳虫、蚂蚁，加强果园管理，增施有机肥，防止积水；④及时培土，防止露根；⑤深耕改土，改善土壤团粒结构；⑥对发病较轻的果园用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂400～600倍液+1%～2%尿素液喷洒，可延缓该病爆发；⑦封闭病区，集中烧毁病株，消除病源。

（3）菠萝拟茎点霉叶斑病。

病斑在植株叶面和叶背均可以看到，初期为浅黄色、绿豆大小斑点，条件适宜时斑点扩大，中央变褐色、下陷，后期病斑变圆形或长椭圆形，常相连，边缘深褐色，有黄色晕斑，中央灰白色，上生黑色刺状小点。防治方法：①合理施肥灌水，增强树势；②剪除枯枝病叶，使果园通风透光，注意排水，降低果园湿度；③将病叶、枯枝落叶及时清除，减少病源；④可用25%醚菌酯悬浮剂1500倍液，或10%苯醚甲环唑水分散粒剂1000倍液进行全园喷雾。

（4）菠萝心腐病。

发病初期，植株叶片色泽暗淡无光泽，一般不易被察觉。随着病情发展，叶片逐渐变为黄绿或红黄色，叶尖变褐、干枯；叶基部出现浅褐色水渍状病斑，并逐渐向上扩展，后期在病斑交界处形成波浪形深褐色界纹；腐烂组织软化成奶酪状，心叶极易拔起，最后全株枯死。空气湿度大时，受害组织上覆有白色霉层，常闻到腐臭的气味。防治方法：②选用健康种苗，种前将种苗基部剥去数片叶后，用40%甲基硫菌灵硫磺悬浮剂1000倍液浸苗基部10分钟，倒置晾干后种植；①改善园地排灌系统，避免雨后积水；③中耕除草时，避免损伤基部茎叶；④有机肥与化肥合理搭配；⑤发病初期，可选用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂，或50%苯菌灵可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾，或40%多菌硫磺悬剂200倍液等喷雾；⑥拔除病株，并集中烧毁。

（5）菠萝黑腐病。

发病初期果面出现小而圆的水渍状软斑，果肉仍呈黄色、透明；2～3天后，病斑逐步扩大到整个果实，形成黑色大斑块，果肉组织由白黄色变成灰褐色并腐烂，有发酵臭味。防治方法：①选用壮苗，定植前处理伤口，先晾干后再植；②注意果园的排水，减少采收、贮运过程中的机械伤；③采果后以45%特克多（TBZ）悬浮剂1000毫克/千克浸泡果5分钟；④将果柄切面浸渍含10%苯甲酸的酒精或农药0.1%抑霉唑涂抹剂可有效预防。

（6）菠萝黑心病。

在果实后熟期，果心先变黑而后腐烂，存放时间长果肉腐烂。受害的小果果肉变褐色甚至黑褐色，半果或全果受害。病果外观与正常果相似，手敲打果实，病果有水响声。另外一种症状是，在贮藏后期果实生理衰退时，靠近果心的果肉出现褐色至深褐色的病变。防治方法：①施足有机肥，后期增施钾肥；②果实生长期多施叶面肥，不要使用膨大剂；③在贮藏前在32℃～38℃的温度下进行干热处理24小时，可减少该病发生。

（7）菠萝根线虫。

根线虫寄生在根皮与中柱之间，吮吸养分，使菠萝根组织过度生长、根部肿大或形成大小不等的根瘤。根瘤大多数发生在细根感染严重时，根瘤可产生次生根瘤，使根系盘结成块状，根的吸收功能受损，最后老根瘤腐烂，病根坏死。叶片因缺乏水分养分供应，逐渐变成红紫色，软化下垂，植株生长衰弱，失去生产能力，甚至枯死。防治方法：①实行检疫，根线虫区禁止采购种苗；②避免在有根线虫危害的地区新植菠萝；③对老产区实行轮作，且消毒、暴晒土壤；④对已发生根线虫危害的菠萝园，可以适当增施农家肥或有机肥，促发新根，加强肥水管理，增强树势；⑤可以在行间犁沟淋施80%二溴氯丙烷250倍液，杀灭根线虫。

（8）菠萝粉蚧。

被粉蚧为害的菠萝叶片褪色变黄色至红紫色，叶片软化；受害根系变黑色，组织腐烂，丧失吸收功能，致使植株衰弱甚至枯萎；受害果实表皮失去光泽，品质变劣，严重时果身萎缩，不能正常长大。此虫易诱发煤烟病、凋萎病。防治方法：①用48%毒死蜱乳油600～800倍液，浸种苗基部5～10分钟后种植；②加强田间调查预测预报，在虫卵盛孵期喷药，可选用3%啶虫脒乳油1000～1500倍液，或25%喹硫磷（爱卡士）乳油1000～1500倍液，或冬、春两季使用12%绿乳铜（松脂合剂）乳油10～20倍液全园喷雾。

（9）蛴螬（金龟子幼虫）。

蛴螬常咬食菠萝地下茎和幼根，受害叶片初期退绿，后期叶片失水变红而无光泽，叶尖收缩、干枯。防治方法：①定植前植穴中喷48%毒死稗乳油800～1000倍液可杀死幼虫；②金龟子成虫具有假死现象，可实行人工捕杀；③在果园放置黑光灯或黑绿单管双光防虫灯诱杀；④傍晚用90%敌百虫晶体1000倍液，或2.5%高效氯氟氰菊酯乳油1500倍液全园喷雾。

（10）白蚁。

白蚁为害菠萝根、茎、叶，可诱发凋萎病和煤烟病，使果园植株长势不整齐，树势衰弱。防治方法：①加强果园管理，增施腐熟有机肥，合理灌溉，保持果园适当温湿度，注意排水措施；②结合修剪，及时清理果园，减少虫源；③保护和利用天敌（大黑蚁和小黑蚁）；④可用90%敌百虫晶体1000～1500倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，或2.5%高效氯氟氰菊酯乳油1500～2000倍液进行全园喷雾。

（11）蟋蟀。

菠萝果实成熟期前，蟋蟀啃食果实形成小孔，会引起病原菌入侵，造成果实腐烂。防治方法：可选用米糠5千克+熟番薯1千克+少量咸菜汁+90%敌百虫晶体100克，做成黄豆粒大的毒饵，放在植株周围诱杀蟋蟀。

9.收获

（1）采收。

菠萝果实在成熟过程中，果皮由深绿色逐渐转变为草绿色，再转变成该品种成熟时所固有的黄色或橙色，有光泽；肉质和内含物也发生了一系列的变化，果汁增加、糖分增加、酸味减少、香气增加，果肉由硬变软。菠萝果实采收的标准，应根据鲜食或加工、近销或远销的不同要求而定。供鲜销外运的，应在八成熟时采收，此时果皮由青绿色变为黄绿色，果肉开始软化，果汁增多，果肉由白色转变为淡黄色或黄色；当地鲜食销售，可在九成熟时采收，此时果实基部3～5层小果显黄色，果汁丰富，果肉为黄色或橙黄色，糖分高、香气浓、风味最佳。气温低的季节果实成熟的速度慢，可延迟采收，若运输路程短及速度快，也可延迟采收；高温季节果实成熟快、易腐烂，若远途运输时间长，应适时提前采收，以减少损失，但仍要以保证果品质量为原则。

采收菠萝的方法要正确，采下的果实处理放置好。为了减少采后果实的损耗，菠萝应于晴天上午10:00或下午5:00后进行采收；若多云或阴天则白天均可采收，雨天则不宜采收。采收时一般用刀切取，留果柄长约2厘米，并除去柄上的吸芽和苞片，根据要求留冠芽或切除冠芽。用于加工的原料果，可不带果柄且摘除冠芽。采收时要注意做到轻采轻放，防止碰撞造成机械伤、堆放压伤、挤伤、碰伤、刺伤等；注意保证采收、包装、运输过程通风透气，以免腐烂。采后要及时运输，若需临时堆放时应分小堆摆放，且要用树叶、稻草、杂草或遮阳网遮盖，以防太阳灼伤。也可在田间搭建临时遮阴棚，剔除烂果、残次果，将好果进行简易分级、包装。

（2）保鲜贮运。

果柄切面经浸渍10%苯甲酸酒精溶液或果实浸泡在50%烯菌灵（抑霉唑）乳油1000倍液、50%苯菌灵（苯来特）可湿性粉剂和1000倍液中，可防治奇异根串珠霉菌果腐病。采后5小时内，在果柄上涂上1%水杨酸替苯胺钠，可控制奇异长喙壳菌。

果实在室温下只能贮藏12～15天，在储运过程中温度宜控制在7℃～10℃，相对湿度控制在85%～90.7%，贮藏期可达20天以上。经药剂处理后的果实在11℃～16℃或8℃～9℃，相对湿度为85%～90%时，可贮藏4周；采收后可用每升含500毫克和每升含100毫克的萘乙酸和赤霉酸处理，可有效控制腐烂，贮藏期达41天。

10.果实品质标准

表4-8-5 不同菠萝品种的等级规格要求

注：冬季果实、夏季果实可溶性固形物含量分别下调、上调0.5%～1.0%。各等级果实中允许有5%的不符合规格等级要求的果实。