菠萝蜜又名木菠萝、树菠萝，属菠萝蜜属常绿乔木，是著名的热带水果，集水果、木本粮食及珍贵药材于一体。主要分布于南亚、东南亚、非洲、南太平洋岛屿、北美洲及南美洲部分地区，主产国有印度、孟加拉国、马来西亚、印度尼西亚、越南、斯里兰卡、菲律宾等；东非的肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚，美洲的巴西、牙买加、美国佛罗里达州南部、夏威夷以及澳大利亚也有少量种植，中国的海南、广东、广西、云南东南部及福建、重庆南部均有栽培。据不完全统计，目前中国菠萝蜜种植面积约15万亩。
菠萝蜜果肉爽脆、蜜甜、芳香味浓，肉色橙黄鲜艳，含有丰富的营养成分。《本草纲目》中记载:“菠萝蜜生交趾南番诸国。内肉层叠如桔，食之味至甜美如蜜，瓤韦，甘香微酸，止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽，核中仁，补中益气，令人不饥轻健。”现代医学研究证实，菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素B族（B1、B2、B6）、维生素C、矿物质、脂肪油等。菠萝蜜果肉中的钙、镁元素含量特别高，也含有较多的锌、铁、钠、锰等有益元素，而镉、铅、砷等有害元素含量很低，常食用可补充平衡体内所需的微量元素，能促进体内的新陈代谢，有防病健身的功效。菠萝蜜全身都可入药，其果肉、果皮、种子、叶片、根、树皮、树液皆可药用。菠萝蜜未充分成熟的果肉可用作凉拌菜或油炸食用。菠萝蜜除生食外，还可制成果干、果酱、果汁、果脯、果酒、蜜饯、罐头、冰淇淋等食品。菠萝蜜加工后，可延长果实贮藏期，有效地增加了菠萝蜜的附加值，有利于菠萝蜜生产的发展。
目前市场上销售的菠萝蜜加工产品除少部分是国内企业直接生产外，大部分依赖越南、泰国等国进口直接上市或经某些企业简单加工包装后上市。产区具备加工能力的生产企业较少，规模有限，加工工艺落后，例如，果干加工主要采用油炸或热风干燥，油炸食品对原果风味损失严重，而热风干燥，温度高容易产生美拉德反应，呈现焦糖化现象，温度低则加工过程时间长，水分不易散失，且浪费较多能源，外观差，产品较难达到国家相应标准。近年来热带特色作物加工产业取得了较大的进步，但相对于中国食品行业深加工技术发展状况来看仍然相对薄弱，特别是对于菠萝蜜而言，精深加工技术尚处于起步阶段，大多停留在实验室水平。产品加工转化率较低，生产不集中，创新能力差，技术储备严重不足；加工产业的关键装备及工业化生产的配套技术研究相对滞后。这些严重影响了中国菠萝蜜深加工产业的发展，不利于国内菠萝蜜种植业和加工业的可持续发展。
国际上，菠萝蜜品种根据苞肉的特点分为脆肉型和软肉型两种。脆肉型也称干苞，果肉较脆，果皮不易徒手剥破，需用刀剥开果实，甜度变化较大。软肉型也称湿苞，果肉柔软而甜滑，果汁多，果实完全成熟后能徒手剥开。目前国内市场主栽品种多是干苞型。
1.国内品种
中国菠萝蜜种质资源丰富，但菠萝蜜种质资源鉴定评价和创新利用不足。目前中国菠萝蜜自主选育品种较少，只有广东从本地优良单株中选育出的新品种常有菠萝蜜，广东海洋大学培育出的海大1号、海大2号、海大3号优良品种，中国热带农业科学院香料饮料研究所从本地从实生树中选育出来的香饮所2号、香饮所3号、香饮所11号、香饮所12号、香饮所17号优良单株，云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所实生树中选育出来的云热-206优良单株。大多数还是引进马来西亚和泰国的优良品种进行大面积种植，本地优质种源的开发任重道远。另一方面，菠萝蜜除了市售鲜果以外，只有菠萝蜜果脯、脆皮的加工，其他深加工欠缺，造成产业链短，产品单一，也制约了菠萝蜜规模化的发展和经济利益的最大化，同时也加大了果农种植风险，这也是目前中国菠萝蜜种植较少的主要原因之一。
（1）琼引1号。
引自马来西亚优良品种J-31。2000年，由海南省农业科学院热带果树研究所从马来西亚将该优良菠萝蜜品种引入海南。目前，该品种及配套栽培技术已在白沙、澄迈、定安、琼海等菠萝蜜主产区累计推广应用9万多亩。
（2）常有菠萝蜜。
茂名市水果科学研究所与华南农业大学园艺学院合作选育的菠萝蜜新品种，于2008年1月通过广东省农作物品种审定委员会审定。该品种熟果无胶、苞大金黄、肉厚爽脆、蜜香浓郁、品质特优。适宜在中国绝对最低温度大于0℃的南方大部分地区种植。
（3）海大1号。
广东海洋大学从干苞类菠萝蜜实生群体中通过单株选育而来的新品种，于2013年1月通过了广东省农作物品种审定委员会审定。嫁接苗3年结果，主干结果为主，果实近椭圆形，黄绿色，平均单果质量2.48千克。果肉金黄色，爽脆浓香，含可溶性固形物27.2%，维生素C112.7毫克/千克，可溶性糖292.3克/千克，可溶性蛋白质9.35克/千克，熟果粘胶少，可食率62.30%，平均株产38. 5千克。7月中旬到8月上旬成熟，比普通干苞菠萝蜜提早成熟10～25天。适宜在广东雷州半岛等南亚热带区域栽培。
（4）海大3号。
广东海洋大学从菠萝蜜实生群体中选育出的干苞类新品种，于2014年1月通过了广东省农作物品种审定委员会审定。果实长椭圆形，黄色，平均单果质量4.5千克。果苞金黄色，肉质爽脆，浓香，甜而多汁，含可溶性固形物27.5%，维生素C 65.9毫克/千克，可溶性蛋白质6.1克/千克。熟果粘胶少，果苞可食率57.0%，平均株产47.9千克。适宜在广东省雷州半岛及气候条件相近的地区栽培。
（5）红肉菠萝蜜。
高州市华丰无公害果场、华南农业大学园艺学院、高州市水果局、东莞市林业科学研究所、茂名市水果局等单位从泰国菠萝蜜实生树中选育而成，于2009年通过广东省农作物品种审定委员会审定。具有一年多次开花结果的特性，嫁接苗定植后2～3年开始开花结果。果长椭圆形，中等大，平均单果重9.5千克，干苞，果肉橙红色，肉厚爽脆，味清甜有香气，可溶性固形物含量18.87%，维生素C含量9.5毫克/100克，果实成熟后少乳胶。早结丰产，综合性状优良，无性繁殖遗传性状稳定。适宜广东省沙梨产区种植。
（6）云热-206。
云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所于2006年选育出的优良单株。果实椭圆形、中等大，平均单果重2.2千克，果皮青绿色；种子长3.0厘米、宽2.1厘米，每千克果实的种子数较少（40.9粒）；成熟时果苞金黄色，果苞长4.0厘米、宽3.3厘米，果苞重比率为72.4%，果苞清香味浓，综合性状优良。
（7）四季菠萝蜜。
四季菠萝蜜是中国从马来西亚引进的品种。树姿矮化，果实巨大，一般单果重8～20千克，最大45千克，周年常绿，四季花果不断，果呈椭圆形、中等大，干苞，肉厚，橙黄，爽脆，味清甜有香气，鲜果可溶性固形物含量21.4%，维生素C 4.7毫克/100克，果实成熟后少乳胶。
2.国外品种
（1）Black Old 。
澳大利亚选育。树冠开张、伸展、密集，树势壮旺，生长速度快。果实长、尖， 大小中等，单果重6.7千克，果皮暗绿色，刺尖，果肉橙黄色至深橙黄色，质地中等硬，味甜，浓香，化渣，可食率35%，高产、稳产，株产55～90千克，成熟期9—10月。
（2）Cheena 。
澳大利亚选育。菠萝蜜和小菠萝蜜的自然杂交种。树冠开张、伸展、低矮。果实细长形，体形较小，单果重2.4千克，果形及果实大小一致，果皮绿色，成熟时变黄而刺变平，轻微开裂，果肉深橙黄色，质地软，化渣，有稍许纤维感，香气浓郁，有土味，可食率33%，产量中等，稳产，株产50～70千克，成熟期7～8月。
（3）Chin 。
澳大利亚选育。树冠稀疏、直立，果实圆形，不规则，单果重1.5千克，成熟时果刺变平，果皮平滑，开裂，果肉黄色至橙黄色，质地硬，稍甜，香味淡，果胶少，可食率35%～50%，产量中等，单株产量38～50千克，成熟期7—8月。
（4）Gold Nugget 。
澳大利亚选育。枝条密集，树冠伸展，叶片深绿色，圆形。果实圆形，单果重3.2千克，果皮绿色而刺尖，果肉深橙黄色，化渣，可食率41%，高产、稳产，株产60～80千克，成熟期5—6月。
（5）Honey Gold 。
澳大利亚选育。树冠稀疏、伸展。果实短圆形，单果重4.5千克，果皮暗绿色，刺小而尖，成熟后开裂，果肉深黄色至橙黄色，质地硬，有浓郁的甜香味，可食率36%，产量中等，株产35～45千克，成熟期7—8月。
（6）Lemon Gold 。
澳大利亚选育。树势中等，树冠开展。果实短圆形，果均重6千克，果皮亮绿色，肉质刺明显，成熟时变平，果肉柠檬黄色，质地硬，风味甜香，可食率37%，产量中等，株产30～45千克，成熟期7—8月。
（7）J-30 。
马来西亚选育。生长势强，树冠开张，圆锥形。果实长圆形，单果重7.6千克，果皮暗绿色，成熟时刺变平钝，果肉深橙黄色，质地硬，风味浓甜，清香，可食率38%，单株产量50～60千克，成熟期7—8月。
（8）J-31 。
马来西亚选育。树冠开张、伸展，树势中等。果实形状不规则，单果重12千克，果肉深黄色，质地硬，风味甜，具有浓郁的土香，可食率36%，单株产量42～60千克，成熟期5—6月。
（9）NS1 。
马来西亚选育。树势中等，枝条密集，树冠直立。果实短圆形，单果均重4.2千克，果皮暗绿色，刺平而钝，成熟时刺变平，裂开，果肉暗橙黄色，质地硬，风味甜，香气浓郁，可食率34%，株产大于90千克，成熟期5—6月。
（10）Mastura 。
马来西亚选育。CJ-1（母本）与CJ-6（父本）的杂交种，单果重40千克，刺钝，果肉多汁风味浓香，单株产量42～60千克。
（11）Chompa Gob 。
泰国选育。树冠开张、伸展，树冠较小。果实短圆形，果形一致，单果重8.4 千克，果皮淡绿色至黄色，刺尖锐，成熟时刺变平，果肉橙黄色至深橙黄色，质脆，味香甜，果胶少，可食率30%，单株产量45～60千克，成熟期7—8月。
（12）Dang Rasimi 。
泰国选育。树冠开张、伸展。果实长圆形，果形整齐一致，单果重8千克，果皮亮绿色至淡黄色，刺尖锐且成熟时不变平，不开裂，果肉薄，深橙黄色，质地硬，稍甜，有清淡的甜香味，可食率32%，株产75～125 千克，成熟期7—8月。
（13）Kun Wi Chan 。
泰国选育。树势强壮，枝条密集。果实圆形，果形一致，单果重15千克，刺尖，成熟时不变平，果肉黄色，质地中等硬至软，风味淡，可食率29%，株产110 千克，成熟期7—8月。
（14）Leung Bang 。
泰国选育。树势强壮，树冠开展。果实长椭圆形，果形大小变化大，单果重6千克，果肉黄色，质地硬，风味甜香，食后无余味，产量中等、稳产，年株产50千克左右。
（15）Bali Beauty 。
印度尼西亚选育。树冠直立，树势中等，树冠易保持在3.0米以下。果实长圆形，单果重8～10千克，果肉暗橙黄色，肉质中等硬，风味优，甜，食后无余味，株产60千克。
（16）Tabouey 。
印度尼西亚选育。树冠开张，圆形，树势中等。叶片小，暗绿色，圆形。果实细长，基部尖，常畸形，收获前易发生无规律的开裂，亮黄色，体形中等至大，单果重9～10千克，刺钝而不规则，果肉淡黄色，质地硬，稍甜，香味很淡，可食率40%，产量中等，株产50～70千克，成熟期9—10月。
（17）Sweet Fairchild 。
美国选育。从Tabouey实生苗中选育而来。树冠直立，树势强壮，果实大，平均单果重8千克，果皮淡绿色至黄色，果肉淡黄色，质地硬，风味淡甜，高产、稳产，单株产量90千克以上。
1.菠萝蜜园地的选择
菠萝蜜适宜在温暖湿润的热带气候种植，不耐寒冷。在年平均气温≥22℃、最冷月平均气温≥13℃、绝对最低温＞0℃，年降雨量在1200毫米以上的地区均能正常开花结果。对土壤要求不严，在土层深厚、结构良好、肥沃疏松、易于排水的土壤中都能够正常生长。菠萝蜜根系深生，耐旱性强，但应注重防旱保湿，故应选择附近有水源的地方或者能够配置灌溉系统的地块建园。菠萝蜜要求阳光充足，但又相当耐阴，幼苗更忌强烈阳光，故可与荔枝、龙眼、黄皮、香蕉和大蕉间种，适当合理密植并多留营养枝梢。
2.建园
园地可按气候和地形特点分区，大型果园一般在500亩以上，中型果园在100～500亩，每小区的面积以50～100亩为宜。大、中型果园的道路系统由主路（干路）、支路和小路组成。干路宽度6～8米，支路宽4～6米，小路宽2～3米。大、中型果园灌溉系统由主渠、支渠和小渠组成；小型果园的沟渠由小渠构成，其中，主渠规格为80厘米宽×100厘米 深；支渠规格为宽60厘米宽×80厘米深；小渠规格为40厘米宽×60厘米深。做到沟渠相连，蓄、灌、排合理完整，旱季能灌，雨季能排。平地或在5°以下的缓坡地机耕深翻1次再平整土地，在定植前3～4个月进行。丘陵地按等高线开好环山行或梯田，面宽1.5～2.5米，梯田面向内倾斜，以利保水。
3.菠萝蜜繁殖种苗
种子繁殖、芽接繁殖、高空压条繁殖均可，主要以种子繁殖为主。
（1）种子繁殖。
1）选种。选择生长强壮，进入盛产期后的高产稳产的结果母树进行采果，选择树干中下部完全成熟、发育正常、无病虫害的果实进行选种。一般干苞类选择果实顶部的果苞取种，湿苞类选择果蒂附近的果苞取种，选择发育成熟、饱满的种子。
2）催芽。从果实中取出成熟饱满的种子，去掉种子外苞膜，清水多次清洗，放于阴凉处备用。种子个头较大，抽出的芽粗壮，有利于嫁接，且成活率较高，接后抽芽快。将选好的种子平铺于沙床上进行催芽，种子密度以互不相叠为度，并在沙床上面覆盖细河沙1～2厘米，再覆盖一层稻草，架上支架，盖上70%透光度遮阳网，并扎紧扎牢，每日淋水1～2次，以保持沙床湿润，同时防止苗床积水，以免造成种子腐烂。20天左右陆续开始萌芽生根，胚芽完全露出后，即可移栽至苗床或育苗袋。
3）苗床移栽。菠萝蜜幼苗的主根特别发达，但侧根极少，移植时不易成活，移栽时，剪短主根，根系在生根粉50毫克/千克溶液中浸蘸一下，可促其侧根生长，提高成活率。此外，苗床应施足基肥，以有机肥为主，疏松苗床，然后起墒，长宽高为10米×1米×20厘米。株行距为5厘米×10厘米，遮阴网覆盖后浇透定根水。
4）育苗袋移栽。塑料袋规格25厘米×35厘米，营养土用有机肥和表土按2:8比例混合堆沤而成，遮阴网覆盖后浇透定根水。
（2）芽接繁殖。
菠萝蜜实生苗长到直径1厘米以上即可芽接，用补片芽接法进行芽接。选取结果3年以上的优良健壮母树，剪取其一年生、向阳、芽眼饱满的老熟枝条作接穗，接穗要保湿存放，最好是随采随接，嫁接时间一般以3—9月为宜，此时砧木、接穗容易剥皮，接后易成活。嫁接方法如下：
1）切砧木。在砧木离地面约20厘米的茎干处先横切一刀，幼苗伤口会有白色胶液流出，要用干净的纸巾吸干伤口流出的胶液，然后在切口处下方开一个1厘米×3厘米的长方形槽，刀尖挑开树皮，然后剥除。
2）削芽片。选用饱满的腋芽，用刀斜切下芽片，深度要至木质部分，长度也是5～6厘米。剥掉木片，留下皮层和芽眼，必须要保持芽眼的完好。然后短截去芽片的两端，芽眼要在中间位置，略小于砧木茎上的切面。
3）安放芽片。保证接片处干净，无雨水、无泥土及其他污染物。胶液要擦干净，以避免嫁接面被污染，影响成活。将芽片的芽眼顺向朝上，安放在砧木的切面上，芽片下端安插在砧木留下的一小段皮层里，起到固定的作用。芽片的两边稍微留有一丝空隙，方便嫁接面生长愈合。
4）绑扎。用白色透明薄膜带，自下而上绑扎，薄膜带绑扎的上一圈和下一圈之间保持1/3左右重叠，薄膜带绑扎的松紧适宜，避免雨水进入，影响芽片愈合。
5）嫁接后管理。嫁接后两周左右，嫁接口以下砧木苗抽出的萌芽要及时抹掉，如发现苗床有杂草亦要及时拔掉。第一个月内，必须利用薄膜覆盖保持苗床内较高湿度，遮阳网15天后可去掉。如遇气温升高，注意苗床通气降温，可在傍晚将苗床两端薄膜揭开，次日早上放下。待嫁接口愈合，接穗顶芽抽梢新叶展出时，可将薄膜去掉。嫁接苗抽出新梢老熟后可起苗移入育苗袋培育，淋足水后要覆盖遮阳网，一周后可去掉遮阳网。袋苗培育过程中要注意肥水管理及病虫害防治，培育壮苗出圃。
4.菠萝蜜定植
定植穴规格：80厘米×70厘米×60厘米，挖穴时表土与底土分开堆放。在种植前1～2个月回土，先把表土施在最下层，穴底放杂草，枝叶和石灰0.5千克混合，再回一层表土，放塘泥、禽畜粪30千克和磷肥0.5千克。定植密度（5～6）米×（6～7）米，菠萝蜜一年四季均可定植，但以雨季定植（5—8月）为最佳。定植时拆除育苗塑料袋，嫁接口朝向东北，剪除过长根系及断根，根系自然伸展，分层压入细泥土，定植深度高出营养土2～3厘米为宜。回土压实，修筑树盘，及时淋足定根水，干土或干草覆盖树盘。
5.合理施肥
（1）幼年树施肥。
幼龄树根系分布较浅且窄，宜勤施薄施，以水肥的方式淋施为佳，以促进枝梢生长、迅速形成树冠为目的。一般以一梢二肥较合理，即促梢肥和壮梢肥。在枝梢萌芽前至有少量枝梢萌芽之间，第一年株施尿素20克/次促梢。在大部分嫩梢抽长6厘米至梢基部的新叶由淡绿变深绿之间，施用复合肥和钾肥壮梢，第一年株施（复合肥20克+硫酸钾15克）/次，以后逐年增加。
（2）结果树施肥。
结果树一般年施肥3次。促花肥：在抽花穗前施用促花肥，以磷钾肥为主。每株施粪水5千克，复合肥1千克，硫酸钾0.5千克。壮果肥：于幼果期施用，以氮钾为主，目的在于促进果实迅速膨大。每株施粪水5千克，尿素0.5千克，复合肥0.5千克，硫酸钾0.5千克。采后肥：于10月份，配合更新修剪进行，应重施有机肥，以促进不定芽萌发，为更新树冠积蓄营养。每株施有机肥15千克，尿素0.5千克，复合肥1千克，过磷酸钙0.5千克。
6.整形修剪
菠萝蜜修枝整形时间一般以每年2—3月份为宜，主要以形成金字塔形或伞形树冠为目的。菠萝蜜结果部位在树干、主枝和小干枝上。在生产上应控制树冠高度，培养良好的树冠，幼年树以培养树冠为主，配合整形。主干长到1.5米左右的时候，剪断树顶，保留4～5枝生长健壮、分布均匀、芽体饱满的侧枝作为一级分枝，并把其下的侧枝全部剪除。当一级分枝达到1米时，短截主干，促发分枝，对交叉枝、密发枝、重叠枝作必要的剪除，一般培养二级分枝3～4枝，各级分枝间距离应控制在0.8～1.0米范围内，树冠高度3.5米，以形成合理的树体结构。结果树修剪以冬季修剪为主，主要是剪除枯技、弱枝、过密枝、残留的结果枝和雄花枝。为控制好树冠，对个别大枝、徒长枝也要适当短截，保持树枝均匀分布，保护内膛免受曝晒。
7.促花
定植后如果营养生长过旺影响开花结果，可在树干、主枝上进行环剥或环割，使养分更多积累于地上部枝干上，促进抽发结果枝开花结果；或在树干主枝上每隔30厘米进行刻伤，也可以达到促进开花结果的效果。以刺伤皮层不伤木质部为度，不必擦去流出的浆汁。
8.疏果保果
一般在每年3—4月进行疏果，果实直径6～8厘米时进行疏果。每平方米树冠保留果实数量为3～5个为宜，且分布均匀合理。疏果原则是去掉过密果、病虫果、畸形果等不正常果实，选留果型饱满、健壮、无病虫害、着生在健壮主干上的果实。在幼果期，每隔15天喷施1次杀虫剂+杀菌剂+叶面肥；在果实基本定型时，每隔30天喷施1次杀虫剂+杀菌剂，以防病虫危害及促进果实膨大。
9.病虫害防治
菠萝蜜的主要虫害有天牛、刺娥、蚜虫、金龟子、介壳虫、吹绵病、根腐病、炭疽病等。天牛主要危害枝干，造成流胶、枝枯、树衰弱、树干空洞甚至腐烂死亡，防止天牛可捕杀成虫、刮除虫卵、铁丝刺杀、农药熏毒杀幼虫。蚜虫及金龟子可在新梢时喷杀灭菊脂等农药防治。介壳虫防治可在发生期喷松脂合剂或其他农药，剪除受害枝叶。菠萝蜜的主要病害有根腐病、炭疽病、叶斑病、煤烟病等。根腐病，可选用25%甲霜灵可湿性粉剂500倍液或50%多锰锌（病特灵）可湿性粉剂600～800倍液液进行淋施防治；软腐病可在开花前及结成小果后，喷50%氯硝胺可湿性粉剂2～2.5千克/亩对水60千克、1:1:100波尔多液等防治；炭疽病可交替用1%波尔多液和75%百菌清可湿性粉剂500～800液防治；叶斑病、煤烟病可用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液，或70%百菌清可湿性粉剂1500倍液进行防治。
10.采收
菠萝蜜果实成熟期在6—8月较为集中，因地区气候不同而有先后，气温高，花期早，成熟较早；气温低，花期迟，成熟较迟。菠萝蜜由于同一植株花期较长，成熟有先后，故要分期采收，以保证品质，增加产量，也利于树势恢复。当果皮六角形瘤状突起圆突、外形丰满、手触之果皮稍软、能嗅到芳香味时，即可采收。采下后熟2～3天即可食用。
可以用下列方法鉴别果实成熟度：①离果柄最近的1片叶变黄脱落，为果实成熟的象征；若叶片只黄未落，则只有8～9成熟。②用木、竹棍敲打果实，声哑而沉者为成熟，声响而实者为未熟。③果皮为黄色或黄褐色，果皮上的突刺减少，变得钝圆，果实形状饱满。④用器物刺果，如流出的乳汁变清，表明果实即将成熟。
11.贮藏保鲜技术
菠萝蜜的贮藏期较短，后熟现象严重，常温下可贮藏2～3天，在12℃以下也只能贮藏20天左右。目前，常见的保鲜技术主要包括气调保鲜技术、壳聚糖涂膜保鲜技术、凝胶保鲜、冷冻保藏等。其中，运用气调保鲜技术贮藏新鲜的菠萝蜜果肉，贮藏时间可延长到27～35天；使用木薯淀粉、壳聚糖等膜材料对鲜切菠萝蜜进行涂膜后，菠萝蜜后熟现象减轻，菠萝蜜中的可溶性固形物、总糖、淀粉、总酸以及维生素C的降解速率降低；运用一定比例的魔芋精粉和红藻胶混合凝胶进行保鲜，结果表明运用此种方法保鲜的菠萝蜜可贮藏7个月；冷冻保藏，将菠萝蜜产品放在-18℃的环境中可贮藏8个月。