柿属柿树科，落叶乔木，原产中国，已有3000多年的栽培史。柿品种繁多，全世界有200多个，中国有记载的约40个，主要分布在北京、山东、河南、陕西、山西、安徽、浙江、福建、湖北、四川、广西、贵州、云南、广东、江西等省、区、市。
柿从性质上可分为涩柿和甜柿两种。果实在树上成熟，采摘后要经过人工脱涩，把可溶性单宁转化为不溶性单宁之后才能吃的称为涩柿；果实在树上就能自然脱涩，摘下就能吃的称为甜柿。
据中国种植业信息网发布的资料，全国甜柿栽培总面积不到20万亩，主要分布在浙江、陕西、四川、河北、云南等地。云南省的甜柿主要分布在保山市的阳隆区和施甸县、昆明市的石林县、玉溪市的华宁县、文山州的文山市等地。甜柿对温度和土壤的适应性较强，在年平均气温13℃～18℃、6～8月果实成熟期平均温度18℃～19℃、3～10月日照时数为1400小时以上、年降雨量700～1200毫米、7.2℃的低温800～1000小时的地区都能栽培。甜柿对土壤要求不严，土壤pH值为5～7的山地、丘陵、河滩都可栽培。
据现代科学测定，每100克鲜柿果肉含可溶性固形物10～22克、糖类11克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物15克、磷19毫克、铁0.2毫克、钙10毫克、碘49.7毫克（碘含量居果品之首），维生素A 0.16毫克，维生素C 16毫克，其糖类和维生素C的含量比一般水果高出1～2倍，具有很高的营养价值。柿子除鲜食外，可加工成柿饼、柿酱、柿脯、柿汁、柿酒、柿醋、果冻、果丹皮、柿霜、柿晶、柿叶茶等食品。柿子还有清热、润肺、化痰、健脾、止血等功能，柿蒂、柿汁、柿霜、柿叶均可入药。柿子还是缺碘性甲状腺肿大患者的保健佳果；含有较多的鞣酸和维生素，有降压止血、清热滑肠的作用，痔疮、便秘患者常食有益；含丰富的维生素C和胡萝卜素，可清热、润肺，还有解酒作用。柿饼表面的一层白霜称柿霜，含有甘露醇、葡萄糖、果糖等，其性凉味甘，为利肺之良药，且有乌发、美容之效。
从国内市场水果消费趋势看，甜柿成熟期正值国庆节、中秋节期间，其果面为橙红色，具亮丽的蜡质光泽，似“火焰”，寓意“红红火火，事事如意”，可极大满足节假日期间人们对特色水果的消费意向和需求。从国际市场来看，美国、加拿大、澳大利亚、法国等农业大国基本不生产柿子，不会冲击我们的国内市场，也不会对中国甜柿出口形成竞争。日、韩的甜柿产量较高，且质量较好，但生产成本高，不会对我们占领国内外甜柿市场形成太大竞争力。甜柿作为一种益智、健康的食品，深受世界各国消费者的喜爱，消费市场逐步从东亚及东南亚国家向其他国家扩展，在市场上供不应求，具有很大的市场空间和出口创汇潜力。
1.次郎（GIRO）。
次郎原产于日本静冈县周智郡，中熟品种，于20世纪80年代初引入云南。在云南石，8月下旬至10月中旬成熟，属完全甜柿，不需脱涩，是云南省目前的主栽品种。其果实扁方形，单果平均重210克，果皮为橙黄色，通常都有浅浅的纵沟。肉质脆而稍密，略带粉质，耐贮，汁液多，味稍甜，平均可溶性固形物含量15%，品质中上。树势较强，树姿开张。休眠枝上皮孔小而平，明显。叶长呈纺锤形，两侧向内折合，略呈沟状，叶缘略呈波状，叶脉深陷。无雄花，单性结实力较强，种子少，可不配授粉树。与君迁子亲和力一般。对土壤、水肥条件要求较高，在水肥条件不满足时，后期落果严重。
2. 富有（FUYOU）。
富有原产日本歧阜县本巢郡，晚熟品种，属完全甜柿。果实为扁圆形，单果平均重220克，果皮橙红色，无纵沟，通常无缢痕，个别果实有缢痕，浅而窄，位于蒂下，果肉呈花瓣状。9月中下旬成熟，肉质松软，汁中等多，平均可溶性固形物含量21%，品质上。与君迁子亲和力不强，应选择适合的砧木。树势中庸，树姿开张。全株仅有雌花，必须搭配授粉树或人工授粉。
3.阳丰
中熟品种，9月下旬至10月上旬成熟，完全甜柿。果实为扁圆形，单果平均重240克，浓橙红色，纵沟或有或无。肉质稍硬，汁少，平均可溶性固形物含量16%，品质中上。褐斑中等多，种子少，耐贮。和君迁子亲和，树势中庸，树姿半开张。无雄花，花量多，结果早，极丰产。
4.新秋
中晚熟品种，9月下旬至10月上旬成熟，完全甜柿。果实为扁圆形，平均单果重240克，橙色。肉质致密，汁中等多，平均可溶性固形物含量17%，品质上。褐斑少，种子2～4粒。树姿稍开张，树势中庸。叶小，长椭圆形。无雄花。成花率高，单性结实力稍强，生理落果少，丰产、抗病。
5.兴津20
中晚熟品种，8月初开始着色，9月下旬至10月上旬成熟，完全甜柿。果实近圆形，平均单果重250克。成熟时果面橙红色，完熟后为深红色，果皮细腻，光洁无纹。肉质松脆，多汁，平均可溶性固形物含量18%。有蒂隙，不裂果，耐贮运。树势健壮，较开张。抗病力强，适应性强。
6.太秋
早熟品种，8月上旬开始着色即可食用。树势强，坐果率高。果实为扁圆形，橙黄色，果顶部有细条纹，果形端正，单果平均重200克左右，果肉橙黄色，无褐斑，肉质脆嫩，可溶性固形物含量15%左右，籽少或无籽，品质优。
1.甜柿苗的培育
目前，甜柿苗生产上一般都采用嫁接繁殖。嫁接后可以保持优良品种的特性，并可提早结果。根据栽培环境，选用适宜的砧木，还能增加甜柿树对不良土壤和对恶劣环境的适应能力，扩大甜柿的栽培范围。
（1）常用砧木。
云南柿产区甜柿砧木主要用君迁子、野柿、栽培柿、油柿等。日本甜柿中的次郎系品种、西村早生以及中国的罗田甜柿等与君迁子砧木嫁接亲和力强，但大部分富有系的品种与君迁子的亲和性较差。在日本，一般用山柿（一种野柿）或栽培品种西条（涩柿）的实生苗作为富有系品种的砧木。
1）君迁子。又称黑枣、软枣等。在云南滇西北栽植较多，滇西南、滇中也有。本种结果多，种子量大，每500克鲜果约有种子600粒，每500克种子有3200粒左右，采种容易；播种后发芽率高，生长快，幼苗生长健壮，容易达到嫁接粗度，与涩柿的嫁接亲和力强；根系分布较浅，60％左右的吸收根分布在10～45厘米的土层中；根系发达，侧根和细根数量多，分生能力强，吸收面积广，嫁接苗生长迅速，移栽时容易成活，缓苗快；抗旱耐寒力较强，为云南各地甜柿的主要砧木。但耐湿热性较差，在地下水位高的地方，叶片会发黄，并出现生理凋萎脱落现象。此外，君迁子与部分甜柿品种（如富有）等亲和力较差。
2）柿（本砧）。果实种子量小，采种比较困难；播种后发芽率稍低，尤其在滇西北和滇中各地，因春季干旱，发芽时吸不到足够的水分，发芽更为困难；柿砧的主根发达，分支少，侧根细弱，嫁接后地上部生长稍弱，移栽后不易成活，缓苗迟；柿砧不耐寒，但耐旱、耐湿能力较强；与甜柿嫁接亲和力强，是云南各地区柿树的主要砧木。
3）油柿。种子采集容易，播种后生长良好，根群分布较浅，细根较多；嫁接后可使柿树矮化，并能提早结果，可行矮化密植栽培；云南滇东北、滇东南、滇南一带有些地区以此种作砧木。油柿与柿树嫁接亲和力稍差，嫁接后柿树寿命较短。
4）野柿。本种多分布于滇西、滇西北等地，为落叶小乔木，浅根性，侧根及细根多，耐旱、耐瘠薄，并适于酸性土壤，可作为柿的矮化砧木。
（2）砧木种子处理。
在深秋，采集品种纯正、生长健壮、无病虫害的优良母株上充分成熟的果实，放置于容器中或堆积让其软化，然后搓去果肉，取出种子，去掉种子周围的附着物（抑制种子发芽），洗净后阴干，进行沙藏或干藏。沙藏时间为60～90天，干藏是将充分阴干的种子装入木箱或布袋中，置于阴凉通风干燥环境下贮藏。
（3）砧木播种及播后管理。
苗圃地忌连作（重茬），已育过柿苗的地块，需间隔3～4年再育苗。播种前施入充分腐熟的有机肥，深耕20～30厘米，搅碎耙平，做畦，灌水沉实。滇西北和滇中干旱，宜低畦；滇东南和滇南多雨，宜高畦。
干藏种子播种前需浸种处理，用65℃左右的温水浸泡5分钟并充分搅拌，降温后再用清水浸泡2～3天，每天换水，当种子充分吸水膨胀后再播种；也可在播种前4～5天，从君迁子果实中取出种子，用清水洗净后，用冷水或45℃左右的温水浸种（每天换水1～2次），当种子充分吸水膨胀后，捞出种子，在温暖向阳处混以湿沙或湿锯末，盖上塑料薄膜，进行催芽，待1/3的种子露白时播种。沙藏的种子可直接播种或催芽后播种。
播种期分秋播和春播2种，秋播宜在秋季作物收获后，下早霜以前进行。秋播种子易干，出苗率低，在滇西北慎用。春季，当地温（地表下5厘米处）达8℃～10℃时即可播种，滇西北一般在4月上旬，滇中、滇南、滇东南可适当提前。
播种采用条播，行距40～50厘米。每亩用种量5～6千克。播种深度2～3厘米，覆土后耙平镇压盖严表土，并覆盖地膜或封3～5厘米高的土埂。
幼苗出土前，扒除土埂。随幼苗出土逐渐除膜。当幼苗长出2～3片真叶时定苗或移栽，每亩留苗量5000～6500万株。当苗高达10厘米以上时开始追肥，全年追肥2～3次。结合追肥进行灌水和中耕除草，并注意及时防治病虫害。苗高30～40厘米时可摘心促其加粗，为了促发侧根，本砧最好在深15厘米处切断主根。待苗木直径达 l厘米以上时，即可进行嫁接。
（4）嫁接。
1）接穗的采集和贮藏。枝接的接穗，在落叶后至萌芽前，采取树冠外围发育充实，长30厘米左右的1年生发育枝或结果母枝。接穗数量少时，20枝1捆，封入塑料薄膜袋中冷藏（2℃～3℃）保存，但应注意接穗与塑料袋要封严密；接穗数量较多时采用沙藏。在贮藏期间，要保证接穗不失水、接芽不萌发。如果接穗的切口出现黑色的斑点，则说明其失水过度，用这样的接穗嫁接，成活率较低。
芽接用的接穗，春夏嫁接时，应采集生长粗壮、1年生枝条中下部未萌发的饱满芽作接芽；秋季嫁接所用的接穗，采取当年生枝条的腋芽作接芽。接芽须饱满，颜色由绿变褐，剥下后的芽片不应隆起。随接随采，不可久贮，必要时可将接穗插在水中，能存放1～2天。
2）嫁接时期和方法。嫁接的时期因方法、地区而不同。枝接应在砧木树液流动、芽已萌发、接穗处于未萌芽时进行。滇西北约在3月上旬至3月中旬，滇中、滇南、滇东南应根据物候期适当提前，如石林县在2月上中旬。常用劈接和腹接。枝接接穗较长时应蜡封，也可采用单芽腹接，直接用塑料膜将接芽和接口一同包扎，接芽处包单层膜，成活后接芽可顶破单层膜，省去划膜工序。芽接可周年进行，春季萌芽时用嵌芽接，速度快，成活率高；花前芽接，利用1年生枝条基的潜伏芽作接芽，多用嵌芽接、带木质部“T”字形芽接等；6—9月可用嵌芽接、方块芽接、套管接和“T”字形芽接。
提高甜柿嫁接成活率的关键技术：一是嫁接技术要熟练，速度要快。因为柿砧和接穗富含单宁，嫁技术不熟练、速度慢，切面会在空气中易氧化生成隔膜，阻碍营养物质的交换和愈伤组织的形成，降低成活率。二是应选粗壮充实、皮部厚而营养丰富的枝条作接穗，枝接时接穗上端应蜡封，或用塑料薄膜包护。芽接时选饱满芽嫁接，成活率高。三是枝接时削砧、穗的削面要长些，使砧、穗的结合面增大，提高成活率。芽接时削芽片要稍大些利于成活。四是砧、穗（芽）形成层要对准对齐，结合部要绑紧绑严，可促进成活。
（5）苗木质量标准。
起苗后，对苗木进行分级，分级标准参照表4-8-4。分级时对苗木进行必要修整，剪除二次枝梢和病虫枝梢，修整残损根系。