3.4.1基本概述
水芹为伞形科水芹属中的栽培种，别名水芹菜、刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇，属多年生水生草本植物，原产于中国和东南亚地区，多用低洼水田或沼泽地栽培。水芹以其嫩茎和叶柄供炒食，味较鲜美。可食部分富含钙、磷、铁等矿物质，并含多种维生素和多种蒎烯类物质。每100克水芹可食用部分中含蛋白质2.5克、脂肪0.6克、碳水化合物4克、膳食纤维3.8克、维生素C含39毫克，另含有挥发油、甾醇类、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等物质，具有较高的药用价值。水芹全草民间也做药用，其味甘、辛，性凉，入肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。