莲藕为睡莲科莲属中能产生肥嫩根状茎的栽培种，别名莲、藕、荷等，古称芙蓉、芙渠等，属水生草本植物。起源于中国和印度，在中国约有3000年的栽培历史。
藕主要含淀粉、蛋白质以及多种维生素。莲子中主要含淀粉和蛋白质。莲藕可煮食、炒食、可作为水果生食，亦可加工成盐渍藕、保鲜藕、速冻藕或藕粉。莲子多去皮、去芯，加工成通芯白莲，烘干后做营养食品，供出口或内销。藕节、荷叶、莲蓬及莲子均可入药。每100克莲藕含水分77.9克、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。