3.10.47长根菇

3.10.47.1基本概述

长根菇别名黑皮鸡枞、红土鸡枞、露水鸡枞等，中文学名卵孢小奥德蘑，俗称水鸡枞、草鸡枞、油鸡枞、长根金钱菌等，是云南分布范围很广的野生食用菌。长根菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等，其蛋白质含量是普通蔬菜的5～9倍，富含赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸等；甾醇、碳水化合物与膳食纤维素的含量也很高，其中多糖能增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长；膳食纤维素能减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量，防止胆结石、高血压，预防直肠癌。长根菇活性成分能促进人体细胞生长，对人体的健康有很好的作用。

长根菇子实体中到大型，菌盖直径5～26厘米，菌盖初呈半球形，后渐平展，菌盖光滑、少有纤毛，湿时有湿润感，近中心上表面具有脐状突起，灰褐色至褐色，边缘整齐；菌肉厚0.5～2.5厘米，白色；菌褶白色，与菌柄离生，弯生，较宽，较厚，稍稀，不等长；菌柄白色至灰白色，近中生，内部实心、白色，纤维质，直径0.5～6.5厘米，长5～31厘米，常见扭转，基部有时稍膨大，易形成假根，故名长根菇。野生的长根菇自然产量较低，价格一直较高。现在通过人工驯化栽培，已经培育出易出菇、稳定性好、品质优、产量高、抗性强、生产效率高的长根菇人工栽培新品种。长根菇人工栽培新品种的规模化生产，不仅成本低、经济效益较高，还实现了长根菇自然资源的可持续利用，是一类开发应用前景广阔的珍稀食用菌。

3.10.47.2高效生产栽培关键技术

1.工艺流程

备料→配料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→覆土→出菇管理→采收→二潮菇管理→采收。

2.栽培季节　

长根菇属中温型食用菌类，当自然气温稳定在10℃以上时即可栽培。自然条件下，在云南省大部分地区，以每年的10月至次年3月接种发菌管理，每年的2月至11月安排进行出菇管理最为适宜。

3.栽培方式　

长根菇人工栽培一般采用代替料熟料袋栽、覆土出菇栽培模式。

4.生产场地要求

生产场地应符合要求，保证清洁卫生、地势平坦、排灌方便、有饮用水源。栽培场地周边5千米以内无化学污染源，200米之内无禽畜舍、垃圾场和死水池塘等危害食用菌的病虫源滋生地，100米内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源。

5.出菇场所要求

各类温室、拱棚等园艺设施均可用作菇房（棚）。夏季要搭建荫棚，应配备调节温度和光线的草帘、草苫、遮阳网等。通风处和房门安装防虫网防虫，要求通风良好、可密闭。

6.品种选择及菌种生产

（1）品种选择。

品种选择应经过栽培试验证明该品种的种性适应本地气候条件，并具有抗逆性强、抗杂菌力强、菌丝生长健壮、出菇整齐、优质高产、耐贮运等特点的优良品种。

（2）菌种生产。

根据当地不同生产季节，按照国家行业标准的要求，生产一级（母种）菌种、二级（原种）菌种、三级（栽培种）菌种；根据生产栽培时间，提前三个月安排制一、二、三级种，用量大者，可适当提前。

7.场所前处理

（1）清洁整理。

菇房（棚）使用前应清洁整理，清除杂物、杂草等，温室和拱棚要平整土地，以利排水。

（2）灭虫和消毒。

清洁整理后进行灭虫和消毒。灭虫可使用高效、低毒、易分解、无残留的国家允许在食用菌上使用的农药。施药后密闭48～72小时。新菇房在使用前1～3天往地面上撒一薄层石灰粉进行场所消毒；老菇房则最好使用气雾消毒剂进行空间和环境消毒。

8.培养料及其处理

（1）培养料及培养基配方。

培养料以杂木屑、棉籽壳、玉米芯、玉米秸、花生壳、豆秆、蔗渣等为主料，以麸皮、米糠、玉米粉等为辅料（见表3-1）。所有原料要求新鲜、洁净、经过充分晒干、无虫、无霉、无污染。

表3-1 长根菇栽培培养基配方

（2）培养料的预处理。

玉米芯、枝条、农作物秸秆等原材料粉碎或切成短节；颗粒较大或质地较硬的原材料用清水预湿处理12～24小时。

9.配制方法

按照配方备料，将各种原材料加水充分搅拌均匀，培养料含水量60%～65%，pH值7.0～8.0。

10.装袋灭菌

（1）菌袋材料与规格。

菌袋用高密度低压聚乙烯塑料袋，幅宽17～22厘米，袋长33～43厘米，膜厚0.003～0.005厘米。短袋一端应事先热合封口，即要选用一端封口栽培袋。

（2）装袋。

采用人工装袋或机械装袋，装料松紧适度、均匀一致，以用手抓起时无凹陷为度。当天装袋，当天灭菌。

（3）灭菌。

装好的菌袋盛于筐内，常压蒸汽灭菌或者高压蒸汽灭菌，常压蒸汽灭菌要求在3小时内使蒸锅内最不易升温的地方的温度在95℃以上，灭菌温度95～100℃保持12～15小时。高压蒸汽灭菌要求压力达到0.15兆帕以上，温度126～130℃，保持2～3小时。

11.冷却与接种

（1）冷却。

灭菌完毕后，要整筐出锅，在洁净无尘的场所冷却，冷却场所地面和空间要事先喷洒石灰上清液净化空气。

（2）接种室（箱）消毒。

随时保持接种室（箱）内的清洁卫生。灭菌后的料袋放入接种室（箱），用卫生消毒剂喷雾消毒。待料温降至30℃以下后，用气雾消毒剂熏蒸（接种室2～3小时，接种箱40分钟）。接种室接种前30分钟，再用卫生消毒剂喷雾消毒。

（3）固体种接种。

料温降至30℃以下即可按无菌操作要求接种，菌种要符合要求，先将瓶（袋）外壁和瓶口用消毒剂（75%酒精、0.1%高锰酸钾、5%～10%来苏水任选一种）擦拭去灰尘并消毒。采用一头接种，接种量以布满料面为准。

（4）木签（木条）种接种。

料温降至30℃以下后，将木签（木条）种直接插在菌袋的一端即可。

12.码垛

接种后，将菌棒按墙式码垛，宜在地面先铺一层砖打底硬化，菌棒码在砖上，层与层之间用竹竿隔开，菌墙5～10层；每墙之间距离60～80厘米。也可以直接码放在架子上。

13.发菌期管理

（1）温度。

保持菇房内温度在10～30℃，控制料温始终低于27℃。料温超过30℃时，应采取疏散、通风等降温措施。

（2）空气湿度。

保持空气相对湿度在35%～70%。

（3）光照强度。

除检查和操作外，放下草帘或保温被，保持棚内黑暗或暗光。

（4）通风。

适时通风换气。

（5）检查剔除污染菌袋。

接种后5～7天检查菌种块萌发生长情况，接种后7天菌种仍不萌发的栽培袋，应及时剔出回锅灭菌、补接种。一般接种后10～15天菌丝封口，60～70天菌丝长满袋。接种后10天、20天、30天、40天和50天各检查一次杂菌污染情况，及时剔出污染袋集中进行无害化处理，将好的菌棒重新整理排列，进行出菇管理。

14.长根菇出菇期间的管理

（1）出菇场地（所）。

可利用空闲房屋、食用菌出菇棚、林间和果园空地或田间耕地进行栽培。栽培场地要求地势较平坦、有清洁水源、不积水、附近无污染源。

（2）覆土准备。

覆土用的土壤要求质地疏松，透气性好，特别保水性要好，一般选用壤土或者砂壤土。开袋覆土前，应先取保水性和透气性良好的壤土备用，且必须经过消毒和除虫处理：需要将取得的土壤先破碎成直径大小为0.5～1.5厘米的颗粒状土粒，并进行土壤消毒和除虫处理，再调节土粒水分，将覆土用的土粒水分调节到适宜的湿度，以手握能成团、松手土团能散开、土粒不粘手为合适。

（3）菇房（场）整理。

在进行覆土准备的同时，要提前进行出菇房（大棚）的清洁消毒以及除虫处理工作。出菇房（大棚）的清洁和消毒与其他食用菌栽培的要求相同。首先要把出菇房（大棚）彻底清洁干净并把地面整平，喷洒消毒液进行彻底消毒，随后喷洒杀虫剂进行防虫和除虫。消毒和防虫操作完成后，要密闭出菇房（大棚）2～3天，然后打开出菇房（大棚）进行通风，消除气味。气味散尽之后，在出菇房（大棚）地面撒一层薄薄的生石灰粉，保障消毒效果。

（4）直接覆土法出菇。

揭去菌袋封口物，用消毒剂对袋口进行喷洒消毒，再将消过毒的生土（壤土）覆盖在袋口，覆土的厚度3～5厘米。通过喷水和加强通风，把环境温度降低到10～25℃，人为加大昼夜温差。向地面及四壁喷水，保持空气相对湿度80%～90%，保持料面覆土层湿润，增加漫射光线，适当减少通风量，连续15～25天，即可长出大量原基。

（5）脱袋覆土法出菇。

将发满菌丝并经过后熟的菌袋，除掉外层的塑料袋，取出菌棒，竖直放入土中，菌棒间距3～5厘米，行距7～10厘米，接种口朝上，填土盖过菌棒3厘米左右，浇水使土壤含水量达30%～50%，保持湿润状态，但忌积水。连续15～25天管理，可长出大量原基。

（6）覆土操作。

覆土材料和出菇房（大棚）的准备工作做好后，把已生理成熟的长根菇菌袋挑选出来，先用清水对菌袋进行清洗，以清洗掉菌袋表面的灰尘杂菌等脏物，用清水清洗菌袋表面之后，再用消毒液进行表面消毒。消毒之后，用准备好的覆土材料进行覆土，覆土厚度2～5厘米为宜。覆土完成后将菌袋竖直摆放到地面上或床架上，菌袋间可以留2～3厘米空隙，但也可以不留间隙。

（7）覆土后长根菇的出菇条件。

1）水分。保持土壤湿润状态，空气相对湿度保持在85%～95%，主要向空中和地面喷雾状水。

2）温度。适宜温度控制在15～28℃。

3）空气。保持菇场内空气流通清新。

4）光线。出菇时需要散射光，避免阳光直射。

（8）覆土后的出菇管理。

菌袋覆土之后，出菇管理的关键是经常保持覆土的湿润，每天通风换气，利用加大温差的方法进行催菌。长根菇属变温结实型菌类，原基形成需要温差在6℃以上，这样才有利于原基的形成及发育。如自然温差达不到要求，可以采取白天密闭菇房增温，晚上喷水同时加大通风的措施来降温满足温差要求。通过往地面以及空间喷雾水的办法使出菇棚（房）内环境空气湿度提高到70%～95%，使菌袋口覆土层的湿度要有湿润感，大棚里的温度维持在20～30℃，当然最好是保持在24～26℃，并且加大出菇棚（房）内空气流通，加大通风，保证出菇棚（房）内的空气清新，没有闷热潮湿感，也没有不好的气味、怪味存在。

15.病虫害防治

（1）农业防治。

选用抗病虫优良品种，把好菌种质量关；对培养基进行彻底灭菌；接种室、培养室及出菇场所使用前要严格消毒；及时清除废弃料，保持环境清洁卫生；注意通风换气，控制湿度，创造适宜的生长环境。

（2）物理防治。

培养室、出菇棚（房）门、窗、通风口用40～60目的防虫网罩护；用糖醋液诱集螨虫、蛞蝓等；用黑光灯、频振式杀虫灯、黄板等诱杀成虫。一般情况下，长根菇栽培过程中，在覆土完成之后，就应该及时在出菇棚（房）内悬挂“黄板”防治害虫，效果好还安全。

（3）生物防治。

使用天敌昆虫、植物源农药和微生物农药等防治病虫害。

（4）化学防治。

使用安全药剂，合理用药，用药符合国家的相关规定；化学药剂只能用于环境处理，药物不直接接触菇体；将长根菇全部采收后，如需施药，应等农药过了安全间隔期后，再行催蕾出菇；春末、夏、秋季，菇房（棚）外围定期灭虫，减少虫源。

（5）病虫害综合防治方法。

使用抗性强的优良品种；应用低湿、低温、通风、清洁、石灰处理等综合防治方法防霉防细菌性病害；通风口及门口用防虫网隔离害虫；菇棚内布置杀虫灯2～3个，悬挂黄板8～10块，以便控制虫口密度；搞好环境卫生，栽培场地和周围环境定期消毒灭虫，污染袋实施封闭式清除并进行灭活处理或运走远离菇房。

16.适时采收

菌盖开始平展但边缘仍内卷，菌盖颜色为灰褐色，菌褶颜色为白色，此时约6～7分成熟为采收适期，应及时采收，采收时抓住菌柄基部，轻轻拔起，并除去菌柄基部的泥土。最好是根据产品销售的需要和市场的需要，以及子实体的生长程度（成熟程度）来确定适时的采收时期。

17.转潮管理

正常情况下，一般覆土20～30天即有大量菇蕾出现，7～15天成熟后可采收。采完第一潮菇后，及时清理表面覆土及菇体残留物，停水保温养菌5～10天，而后喷水、增湿、通风加大温差刺激管理，20～30天后可采收第二潮菇。

18.栽培场所的后处理

出菇结束后，菇房要及时处理，清除废弃培养料并运离产地进行灭虫处理。灭虫处理后，通风干燥直至下次使用。