3.10.34.1基本概述
青花菜又名绿花菜、西兰花等，是十字花科芸薹属甘蓝种的1年生、2年生草本植物，主根粗大，根系发达，主要根群分布在30厘米耕层内，其生长势强于花椰菜，与其根系强壮有关。营养生长期茎稍短，阶段发育完成后抽生花茎，花茎粗壮，侧芽易萌发。叶多卵圆形，叶色蓝绿，并渐转为深蓝绿，蜡粉增多。紫色品种，茎叶略紫。主花茎顶端形成主花球，主花球收获后，各叶腋抽生侧花茎，形成侧花球。花球由上端肥嫩的花茎、肉质花梗及绿色或紫色未充分发育的花蕾组成。青花菜为复总状花序，绿色品种花的萼片为绿色，紫色品种花的萼片为紫色，花冠黄色，四强雄蕊，长角果，种子较饱满，千粒重3.5～4.0克。
青花菜原产于地中海东部沿岸地区，于19世纪引进中国。青花菜在世界各地已广泛栽培，在美国、日本等国的青花菜的栽培面积超过花椰菜，青花菜市场需求量远远高于花椰菜。青花菜以绿色的花蕾和鲜嫩的肥茎作为食用，营养丰富，脆嫩爽口，风味独特，可热炒、凉拌、做汤，长期以来多作为一种稀特蔬菜，是中西餐菜肴的重要原料。青花菜色泽艳丽，营养丰富，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等，尤其是青花菜矿物质成分比其他蔬菜更全面，含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B5、钙、铁以及抗癌物质，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。经常食用可以提高肌体免疫力，对高血压，心脏病有调节和预防作用，同时还具有降低癌症发病率作用。
3.10.34.2品种与分布
1.青花菜在云南的发展现状
青花菜在云南海拔1100～2600米的区域均可种植，基地型生产主要集中在滇中和滇中南部，如昆明周边、玉溪周边等夏季无酷暑，利用海拔较高的山区生产青花菜，2018年云南省种植面积约20万亩（含复种）。
目前生产上品种繁多，国内外品种均有种植，但出口类以国外品种为主。中国尤其是云南近年来青花菜栽培面积不断扩大，并按照无公害蔬菜生产的标准进行青花菜栽培，产品销往沿海地区、港澳，日本和东南亚地区，甚至远销中东迪拜，为中国出口创汇创造了更多价值。
2.青花菜主要品种介绍
青花菜在云南省按播期分类可分为夏秋品种、冬春品种。
（1）夏秋品种。
青花菜夏秋品种在云南播种期为3～9月，进行青花菜露地栽培，面积大约在14万亩左右，主要种植地区包括昆明及周边；玉溪市通海、江川、澄江和华宁。云南夏季由于气候变化较快，雨水较多，高温高湿，导致黑腐病、霜霉病和斑点病等病害，还容易造成青花菜烂花、散花和黄花等影响花球商品性性状的缺点。云南省夏秋青花菜品种种类繁多，良莠不齐，但近两年来主要栽种品种为强汉（孟山都），耐寒优秀（日本坂田），炎秀（日本坂田）等品种。
1）强汉。孟山都杂一代青花菜品种，云南省近年来面积最大晚熟品种，植株开展，叶片直立，肥大。花球高圆型，花蕾紧密，紧实度高，颜色深绿色，表面蜡粉多，花粒细腻，品质高，花球冷冻保鲜加工处理后颜色更佳，适合出口。昼夜温差较大或阴雨天气较多时会导致花球变紫，产量变低等降低花球品质。在昆明周边、曲靖、玉溪、楚雄等地，3月底至8月初为最佳播期。在红河、曲江等地，7月初至9月底为最佳播期。
2）耐寒优秀。日本坂田是近年来云南省推广杂一代青花菜品种，为“优秀”品种改良版，早中熟品种，生长势强，叶片蜡质厚，叶柄短，叶卵形；花球圆润均一，小而紧密，大小均匀，鲜绿色，低温下不宜变色，适合冷冻保鲜加工处理，适合出口。该品种耐黑腐病，但不太耐高温，云南省最佳播期为8～9月。
3）绿雄90。绿雄90是从日本TOKITA种子有限公司引进的中晚熟青花菜品种，此品种植株长势非常旺盛，非常适合云南山地栽培，易管理，但不耐雨水，采收时选择云南少雨季节，耐一定低温性，温度低有霜时，花球颜色还能保持非常漂亮，花球高、圆、大。茎秆长且粗壮，产量高，云南主产区最佳播期为7月中旬至8月中旬。
4）蔓陀绿。荷兰先正达杂交一代青花菜，在云南省主产区销售多年，早中熟，定植后65天左右收获，该品种在云南种植面积逐年减少，渐渐淡出市场。植株直立、高大，生长势强，侧枝少，株高66厘米，开展度79厘米；叶片数25张，叶卵圆形，色淡绿，蜡粉较多；耐寒性强，较抗霜霉病和菌核病；花球品质较好，花球蘑菇形，色灰绿，结球较紧，蕾粒匀细，不易散花，满天星相对较少，采收期长。既可采收0.3千克左右的花球用于保鲜出口，又可采收0.5千克以上的大花球用于加工或内销，滇中地区多在3～9月播种。
5）炎秀。日本坂田杂交一代青花菜，在云南主产区近年来种植面积不断扩大，中早熟品种，定植后70～75天成熟，抽薹性稳定，耐热性强，花球色绿且紧实，品种稳定，花粒大小均匀，花球形状漂亮，坐地时间长，不容易出现黄籽。云南省最佳播期为2～4月。
6）喜鹊。日本坂田新推出潜力青花菜品种，在云南主产区表现优异，晚熟品种，定植后90～95天成熟，耐寒性强、植株姿高大、根系发达，易栽培，花球漂亮高圆形，花粒均匀紧密。低温条件下较同类品种紫色发生少且慢、花球黑点病发生极少，高抗菌核病，云南省最佳播期为7月中旬至8月底。
（2）冬春品种。
青花菜冬春品种在云南播种期为9月至次年2月，陆地栽培，面积大约在6.5万亩左右，主要种植地区包括昆明市、玉溪市和红河州等地。云南省青花菜多数陆地栽培，冬季昼夜温差较大，此播期花椰菜品种主要筛选长势强，耐低温品种，云南省冬春青花菜主要栽种品种为马拉松（香港惟勤）、玉皇（香港黄清和）、鹦鹉、冷翠（先正达）、斯巴达等。
1）玉皇。由香港黄清河公司经销的青花菜杂一代品种，定植后75天左右采收品种，该品种种植面积逐年减少，渐渐淡出市场。植株紧凑直立，较矮，可适当密植栽培；花球紧实，蕾粒细，品质佳，耐运输，耐寒性强，遇低温霜冻花球不易变紫，开花现蕾期一般要求日均温度在25℃以下，如果花蕾发育期遇高温（30℃以上），会造成抽薹过快，产量低，花球品质差，适合云南9月至次年2月播种。
2）马拉松。由日本引进青花菜杂一代品种，该品种中熟，定植后70天左右采收，该品种种植面积逐年减少，渐渐淡出市场。植株长势强，高大，侧枝多，叶片深绿色，蜡粉多，适应性广，耐低温，不耐高温，对霜霉病、黑腐病等抗病力强，当温度高于25℃易散花、花苞变褐；花球高圆形，厚实，深蓝绿色，花蕾细小单球重0.4～0.7千克，花球紧实，耐贮运，商品性好，适宜保鲜和速冻加工出口。
3）鹦鹉。从国外引进的优质保鲜出口新品种，中熟偏早，定植后70天开始采收，植株矮壮，不易倒伏，可适度密植，抗病耐低温，适合秋冬栽培；花球圆正，紧密，绿色，花蕾细小，单球重0.4千克左右，花茎不空心，花球品质优，市场商品性好，云南省主产区最佳播期11月底至次年1月。
4）冷翠。由先正达公司育成青花菜杂一代品种，近2年栽培面积逐渐增加，晚熟品种，长势强，无侧枝，叶片肥大，深绿色，蜡粉多，耐低温；球型高圆形，紧实度好，花蕾细而均匀，颜色鲜绿，低温不易变紫，茎秆较粗，适合云南省9～12月种植。
以上青花菜品种均为近年来在云南各主产区用种量比较大的品种，但是云南省地貌复杂，海拔较高，气候类型多样，部分地区夏无酷暑，冬无严寒、热量丰富，非常适合十字花科栽培，而且各地小气候复杂，所有各地在引进品种时应严格做好播期试验，根据当地气候引进适合品种，切勿盲目跟风种植，以免造成损失。
3.10.34.3高效生产栽培关键技术
1.育苗方法
青花菜育苗方法与花椰菜育苗方法大致相同。
（1）育苗穴盘的选择。
目前采用的育苗穴盘主要有塑料穴盘和泡沫穴盘两种。塑料穴盘适合冬季育苗；泡沫穴盘高温季节使用。
（2）育苗基质的选择。
青花菜育苗中应选用通透性好、保水力强、pH值为6～7的优质草碳最为理想。
（3）基质配制。
青花菜育苗，每立方基质中应加入复合肥3千克左右。在混配过程中，用75%多菌灵可湿性粉剂100克，草碳、珍珠岩、蛭石采用4∶1∶1比例进行配制。。
2.播种
（1）种子消毒。
青花菜种子消毒与花椰菜相同，可采用温烫浸种消毒即可，方法：采用55℃的温水浸泡种子20～30分钟，浸泡时不断搅拌，使种子受热均匀，提高消毒效果。
（2）装盘。
基质装入穴盘，用手或木板轻轻压实，避免穴孔基质中间有空隙，装好后用木板将基质顺盘扒平。
（3）播种。
青花菜播种一般0.5厘米的深度最有利于出苗。播种时每穴播一粒，播于穴孔中央。如果种子发芽率差，可根据种子发芽率的高低，选留10%～20%左右的穴盘每穴播2粒，用于未出苗穴孔补苗使用。
3.出苗前管理
（1）温度管理。
青花菜种子最适的发芽温度为18～25℃，高温季节育苗温度高，容易造成高温烧苗。因此，出苗前应进行遮光，避免太阳直射穴盘。如果温度过高，苗床上可覆盖稻草、泡沫穴盘进行降温。
（2）湿度管理。
播种后应浇透苗床，播种后1～2天苗床应保持较高的湿度，有利于种子吸水，之后床苗尽量保持潮湿（基质湿度保持80%左右），但浇水不能太多。出苗前棚内湿度保持在80%左右有利于出苗，湿度过低不利于出苗，湿度过高容易产生病害。
（3）光照管理。
出苗前有无光照对花椰菜出苗影响不大，但在高温期育苗，适当遮光有利于出苗。
4.苗期管理
（1）水分管理。
出苗后要及时浇水，苗期避免苗床上长时间潮湿和长时间缺水。浇水或喷水一般在早上10:00时左右进行，每次浇水应浇透整个苗床，下午一般不浇水。但如果下午温度过高且苗呈现萎蔫缺水状态时需补浇水。定植前一个星期适当控水蹲苗。
（2）温度管理。
育苗期温度过高或过低都会影响苗的生长，所以苗棚温度要控制在适宜的温度范围内。青花菜一般幼苗在15～25℃都能正常生长。高温季育苗夜间温度、湿度较大时，要加强棚内通风，降低室内空气湿度。
（3）肥水管理。
青花菜子叶期一般不容易缺肥，第一片真叶展开后及时浇一次400倍液的腐殖酸或高效微肥，隔4～5天追浇一次，连续浇2～3次。以后视苗的长势进行适当追肥。浇肥水时采用复合肥，小苗肥水浓度不宜高于300倍液，不宜低于500倍液。
（4）光照控制。
温度适宜时，苗期要进行全日光育苗，光照不足容易造成幼苗徒长。育苗期温度高，中午要进行适当遮光，但早晚和阴天必须增加光照。
5.苗期病虫害控制
（1）苗期主要病虫害。
青花菜苗期病害主要有猝倒病、立枯病和霜霉病；虫害主要有小菜蛾、斜纹夜蛾、粉虱、蚜虫、蓟马。
（2）病害防治。
除基质、大棚、育苗盘等育苗设施要进行严格消毒外，可采用高温闷棚，或40%福尔马林熏蒸等方法。苗出齐后及时用绿亨2号1500倍液喷雾一次，以后每5天喷一次。发生猝倒病初期，可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液加72%硫酸农用连霉素可湿性粉剂4000倍液，或64%噁霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂800倍液进行浇苗；立枯病和霜霉病可用64%噁霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂600倍液或50%代森锰锌可湿性粉剂500倍液进行喷雾或浇洒。
（3）虫害的防治。
小菜蛾、斜纹夜蛾主要是成虫飞入育苗棚室内产卵为害。因此要随时注意关闭棚室大门，减少或杜绝蛾子飞入苗棚。发病初期及时用5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐乳油3000倍液，或10%虫螨腈（除尽）悬浮剂1500倍液喷雾防治，5～7天一次，连续喷2～3次。粉虱、蓟马、蚜虫的防治可用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，或40%啶虫脒水分散粒剂进行喷雾防治。
6.幼苗锻炼
蹲苗有利于幼苗根系的生长发育，使幼苗生长健壮。方法是：在定植前4～5天，减少水分供应，促进幼苗根系的生长发育，避免幼苗地上部分徒长。
7.选地
选择富含有机质、土壤疏松、能排能灌、光照良好的地块种植，与茄科、葱蒜类、豆科等蔬菜进行适当轮作。栽培时，应避开根肿病为害重的区域种植。
8.定植
（1）整地施肥。
选择地势高、土壤肥沃疏松、排灌方便的田块栽培。定植前10～15天，要将地块进行翻耕，耕地时，每亩施入优质有机肥300千克、复合肥50千克、硼砂2千克。云南多数地区按1.2米开墒，畦面宽80厘米、沟宽40厘米、畦面高20～30厘米，多雨地区应做高畦栽培。定植前用33%施田补100毫升/亩，对水30～50千克喷施畦面。
（2）定植。
定植前一天浇透水并用度锐（10%氯虫苯甲酰胺+20%噻虫嗪）800倍液浇苗。不仅便于起苗时不坨不散，多带土少伤根，还防治病虫害。定植过程中起苗、运苗、栽苗都要小心，随时起苗随时定植。定植株距行距40厘米×50厘米，每亩栽3500株，定植选择晴天下午，定植后浇足定根水。
9.定植后田间管理
（1）灌水。
青花菜为喜水作物，根系分布浅，主根系不明显，须根发达。整个生育期要求充足的水分供应。一般定植3～4天后，再浇一遍缓苗水。以后保持土壤湿润，并且在无雨的天气条件下，每隔4～5天浇一次水，同时，要做好排水沟，防止雨天田间积水。显蕾后需水量大，应保证充足的水分供应，采收前7天停止供水。
（2）施肥。
花椰菜生产上以促为主，忌蹲苗，除施足基肥外，还应追施3次肥：在团棵期和莲座期分别追施尿素10千克，现蕾后每亩追施复合肥（N∶P2O5∶K2O=12∶8∶30）10～15千克。在现蕾前后叶面喷施钙、硼叶面肥和0.2%～0.5%磷酸二氢钾溶液，每隔7天喷1次，连续喷2～3次。
（3）中耕除草。
花椰菜定植缓苗后，要及时中耕除草，尤其容易板结的地块要经常松土，促进根系发育，利于缓苗和生长，否者会出现因突然板结引起的病害，植株生长缓慢等问题。
（4）抹芽。
多数青花菜品种都有侧枝侧芽，为避免浪费肥力，影响主花球熟性和产量，一般出现侧枝侧芽时都要抹去。
10.病虫害防治
云南栽培花椰菜主要病害有根肿病、黑腐病、霜霉病、软腐病、黑斑病等。
（1）根肿病。
青花菜植株受根肿菌侵染后，在根部形成大小不一、光滑或龟裂粗糙的肿瘤。而植株的地上部分生长迟缓、缺水萎蔫。土壤偏酸，pH值低于7.2时，土壤含水率70%～90%，气温19～25℃有利发病，9℃以下，30℃以上很少发病。病菌能在土中存活7年，可通过土壤、肥料、农具或种子传播。云南大理、楚雄、玉溪等地均有发生，且发病面积不断扩大。
防治措施：①农业防治。选用抗病品种；与非十字花科蔬菜轮作2年以上；调节土壤酸碱度，撒施生石灰50～60千克/亩。②化学防治。播种前用10%氰霜唑悬浮剂500倍液对育苗基质消毒；定植时，可用50%氟啶胺悬浮剂1000倍液对定植塘进行处理（浇定根水时）。
（2）黑腐病。
黑腐病是云南青花菜的一种重要病害，一旦发生感染面积较大，可使花球失去商品价值。青花菜发病初期叶缘出现褐色斑点，逐步布满整个叶缘，后形成“V”字形黄褐色或红褐色病斑。目前市场销售品种抵抗黑腐病能力都较弱，云南6～7月雨季为青花菜黑腐病高发期。
防治方法：①种子消毒。用0.1%硫酸铜液浸种5分钟或用种子质量0.3%的50%福美双可湿性粉剂拌种；②农业防治。水旱轮作，与非十字花科蔬菜轮作2年以上，避免田间积水，控制种植密度。③化学防治。发病初期选用72%农用链霉素可溶性粉剂3000～4000倍液，或47%春雷•王铜（加瑞农）可湿性粉剂750倍液喷雾或灌根，每隔5～7天喷1次，连续喷3～4次，收获前15天停止用药。
（3）软腐病。
青花菜软腐病一般发生在青花菜生长中后期，特别是显蕾后到采收阶段。主要为害花球，发病后病部变为褐色，软腐，有恶臭味。云南雨季各地时有发生，但未爆发。
防治方法：①农业防治。选用抗病品种，与非十字花科蔬菜轮作2年以上，花球形成后及时采收。②化学防治。发病初期用硫酸链霉素或农用链霉素3000～4000倍液，或72.2%霜霉威水剂500～1000倍液喷施，连续2～3次，间隔7～10天。
（4）霜霉病。
霜霉病主要感染青花菜幼苗、叶片、花球，感染叶片较为常见，老叶最容易受害，感染后叶片出现边缘不明显的黄色病斑，逐渐扩大，因受叶脉限制呈多角形或不规则黄褐色至黑褐色病斑，叶背部病斑上有黑褐色斑点，较为明显并稍突起，高湿时叶片背面产生散生色白色霉层，严重时叶片枯黄脱落。气温16℃左右时叶片最容易发病，高温高湿有利于病害发生，云南种植青花菜各地均有发生，是云南花椰菜的一种主要病害。
防治方法：①农业防治。实行水旱轮作，选择地势高、通风好的地块，保持田园清洁，及时清除病残枝叶，适时播种，合理施肥，增施磷钾肥，少施氮肥，雨后及时排水。②化学防治。发病初期选用64%的恶霜灵·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂600～800倍液，或58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂500倍液、或75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液等农药喷雾防治。
（5）黑斑病。
主要为害叶片、茎、叶柄。叶片发病比较常见，一般从外叶开始发病，初期为水渍状小点，后期发展为褐色至黑色小点，温度高时病斑迅速扩大为灰褐色圆形病斑。温度潮湿时，病斑有黑色霉状物。一般发生在青花菜生长中后期。温度17～25℃的高湿条件下容易发病，云南雨季时青花菜种植各地均有发生。
防治方法：①种子处理。用50℃温水浸种20～30分钟后立即移入冷水中降温，晾干后播种。用种子重量的0.2%～0.3%的50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂拌种。②农业防治。水旱轮作，与非十字花科蔬菜轮作2年以上，合理密植、适当灌水、科学施肥、加强田园清洁等措施均能有效预防黑斑病发生。③化学防治。发病初期选用64%噁霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂600～800倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或80%克菌丹可湿性粉剂1500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂800倍液等农药交替喷雾进行防治，6～7天1次，连续使用2～3次。
11.虫害防治
花椰菜主要虫害有菜青虫、小菜蛾类害虫。
（1）小菜蛾。
虫害发生时，幼虫盛期选用苏云金杆菌Bt乳剂200倍液，或5%氟啶脲（抑太保）乳油液；卵孵化盛期用5%氟啶脲（抑太保）乳油2000倍液喷雾防治，5～7天1次，连续喷2～3次；幼虫2龄前用1.8%阿维菌素乳油3000倍液，或5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐乳油3000倍液，或20%氯氰菊酯乳油1500倍液等农药喷雾防治，5～7天1次，连续喷2～3次。小菜蛾易产生抗药性，以上药剂要轮换交替使用。注意：花期尽量选用2.5%多杀霉素（菜喜）悬浮剂800～1200倍液。
（2）菜青虫。
菜青虫防治主要采用水旱轮作、及时清除田间杂草、在田间挂杀虫灯诱杀成虫等方法，降低虫源基数。虫害发生时可用防治小菜蛾的药剂同时防除，2～3次即可完全控制。
12.常见的生理异常
（1）青花菜花球焦蕾和黄化。
青花菜花蕾出现焦枯，灰褐色，或者花蕾出现黄化，花球松散，花蕾枯萎或黄化。这种情况早春播期的青花菜发生较多，由于青花菜生长前期低温，花芽开始分化，提前显蕾，产生小花球，后期快速升温，进入高温期，花蕾发育受到抑制，出现焦蕾和黄化。早春应选择生长前期对低温不太敏感的早熟品种，适时播种，播种太早低温期长，播种太晚高温风险大。适时采收，且安排在早晨进行。
（2）青花菜花球夹叶。
花球上有小叶生长出来，花球凹凸不平，冷库预处理容易腐烂，商品率低。秋季播种过早，春季播种过晚。花芽分化期所需低温不够，或花芽分化后及花球生长期遇连续高温天气，偏施氮肥都可能导致花球夹叶。适时播种，花球生长期施用平衡肥或高磷高钾肥料，适当密植，忌用小老苗都可有效减少花球夹叶。
（3）青花菜散形花球。
花球飞籽在一个花球上部分花蕾发育迟缓，使花球发散或大小粒严重，严重影响商品性。营养生长过旺，生殖受到抑制；花芽分化期高温使分化不完全；温差过大，花球发育速度过快；定植后遇到低温等因素都可造成散形花球和花球飞籽。适时播种，筛选适宜当地品种，浇水适量，勤中耕，保持肥料平均，切勿偏施氮肥或一次性追肥量过大，都可有效缓解散形花球和花球飞籽发生。