油桃是普通桃（果皮外被茸毛）的变种，是一种果实作为水果的落叶小乔木，原产中国甘肃敦煌一带，后经丝绸之路传入中亚、伊朗、欧洲等地，通过许多年的品种改良，又引种回到中国，油桃树姿较直立，生长旺盛。主要特点是果面光洁无毛，肉质脆硬。主要品种有新疆李光桃、甘肃胭紫桃等，以及近年从国外引进的美味、NJN76等，国内北京培育的瑞光系列、郑州培育的中油系列、陕西培育的秦光系列、江苏培育的紫金红系列等。中国的油桃生产起步较晚，早期的品种多引自欧美，味道较酸，但油桃的营养价值高，富含维生素，有很高的营养价值。香、甜、脆一应俱全。油桃风味浓甜（含糖量极高），十分适合中国人喜甜的饮食习惯，具有清香可口，肉质细脆，爽口异常，甜而不腻的特点。油桃营养丰富，含糖13%、有机酸1.5%、果胶1%、蛋白质1.1%，此外还含有17种人体所需要的氨基酸类、胡萝卜素等。
云南省在滇中区域发展油桃种植较多，主要产区以石林县为代表，以早熟为发展优势，此外滇西、滇南也有部分适合的发展区域，主要以低纬度高海拔、能够满足油桃树生长发育的低温需冷量为前提，结合当地市场、外销市场（沿海一带）、出口市场（东南亚国家）需求情况发展。油桃以早熟品种最先进入市场，一度被誉为最有发展潜力的果品之一，但近年来由于生产上过度追求早上市，大多在七成熟就采收上市，缺乏果品质量控制及分级标准，果品成熟度不够，糖分积累尚未达到最佳，果品品质相对较差，给消费市场造成油桃“酸”的印象，极大地影响了产业发展。通过育种工作者的不断努力，中国现在已经形成具有特色的油桃、油蟠桃、黄肉、白肉、红肉、硬溶质等不同品系品种，果实品质在不断提高，成熟期空白也在不断被填补，栽培配套技术在不断完善，正推动产业迈上新台阶。目前北方油桃种植以设施栽培为主，可提早上市时间，云南省露地栽培的油桃品种相较北方依然有早熟的优势，仍有较大发展空间。
1.品种
（1）极早518。
果实近圆形，平均单果重90～120克，最大单果重180克，果面着鲜红色，全红，色彩艳丽。果肉白色，肉细，汁多，味甜清香，肉质脆硬，耐储运，成熟后在树上可延迟采收20天左右，口感仍脆硬。能自花结实，坐果率高，特丰产，要严格进行疏花疏果，否则易出现大小果现象。
（2）早红珠。
果实近圆形，平均单果重92～97克，大果重120克。果顶圆平或微凹，缝合线浅，两侧较对称。梗洼深度和广度中等。果实整齐。果皮底色白，全面着鲜红色，有不明显斑纹，外观光洁艳丽。果肉白色，果顶及皮下稍有红色，近核处无红晕，肉质细，硬度中等，汁液多，风味浓甜，芳香浓郁，含可溶性固形物含量为11.2%。黏核，耐储运，品质上好。果实发育期62天。
（3）曙光。
果实近圆形，果顶平、微凹，平均单果重90克，最大单果重170克以上。表皮光滑无毛，底色浅黄，果面全面着鲜红色或紫红色，艳丽美观。果肉黄色，硬溶质，纤维中等，风味甜，香气浓郁，品质优良。黏核，耐储运。丰产。果实发育期65天左右，属特早熟、黄肉、甜油桃。树体生长中庸偏旺，树姿较开张。叶片黄绿色，有波纹状弯曲，花瓣淡粉红色，有花粉，自花坐果率33.3%。
（4）五月火。
果实发育期60天左右，果实长圆形，平均单果重90～150克，顶部有明显突起，果实全面着鲜红色，韧性中等，果肉、皮能剥离。果肉橙黄，无红色素，硬溶质，细脆，酸甜爽口，香气浓郁。耐储运。黏核。
（5）艳光。
滇中地区5月下旬成熟，果实椭圆形，缝合线浅而明显，两侧较对称。大果型，平均单果重105克，最大可达150克以上。表皮光滑无毛，底色绿白，80%果面着玫瑰红色。果皮中厚，不易剥离。果肉乳白色，软溶质，汁液丰富，纤维中等。味浓甜，有果香，黏核。果实发育期70天左右，丰产。属早熟白肉甜油桃。幼树生长中庸偏旺，结果后趋缓。花为小花型(铃型)，有花粉，自交坐果率30.3%。
（6）中油4号
果实近圆形，果顶圆，两半部对称，缝合线较浅，梗洼中深。大小较均匀，平均单果重160克，最大果重200克。自然授粉坐果率高，结果早，丰产性强。适应性、抗逆性强，生育期74天左右。果皮底色淡黄，成熟后全面着浓红色，树冠内外果实着色基本一致，光洁亮丽。果肉橙黄色，硬溶质，肉质细脆，可溶性固形物含量12%～15%，味浓甜，品质佳。核小，黏核，耐储运。中油系列油桃品种也是滇中传统种植中选用较多的品种。
（7）中油5号
果实大，极丰产，适应性强，果肉白色，硬溶质，肉质细密，风味甜，香气中等，黏核。果实发育期72天左右。平均单果重166克，最大果重270克。果皮底色绿白，大部分果面或全部着玫瑰红色，十分美观。品质优。该品种为早熟白肉甜油桃新品种，果实大，极丰产，适应性强，为甜油桃品种中最耐储运的品种。
（8）瑞光51。
5月上旬成熟；树姿半开张，一年生枝阳面红褐色，背面黄绿色。叶长椭圆披针形，果实短椭圆形，平均单果重173克，大果重186克。果皮底色为黄白色，果面近全面着玫瑰红色晕。果顶圆，缝合线浅，梗洼深度和宽度中等，果皮中等厚，不能剥离。果肉黄白色，近核处同肉色，无红色素；硬溶质，汁液多，味甜。果核浅褐色，椭圆形，核中大，占果重的4.15%，黏核。可溶性固形物含量12%～17%，可溶性糖含量8.12%，可滴定酸含量0.23%，维生素C含量2.73毫克/100克。
（9）紫金红1号。
果实圆形，果实大，平均单果重125.4克，最大单果重200克。果皮底色黄色，80%以上果面为鲜红色，外观美丽，果面光滑，果顶圆平或微凹。黏核，果肉黄色，肉质硬脆，爽口，完熟后柔软多汁，风味甜。可溶性固形物达11.50%。
（10）紫金红2号。
果实圆形，平均单果重174.2克，果皮光滑无毛，底色黄色，果面近完全着色，外观漂亮，果肉黄色，黏核，硬溶质，纤维少，风味甜，有香气；可溶性固形物含量为13.3%，品质优。黏核。
2.分布
根据云南省冬春干旱、夏秋多雨、小气候多样等气候特点，结合油桃的栽培特点，在选择品种时应注意：选择发展早熟品种，避开雨季。一是雨季桃果实容易滋生病害影响果实品质及产量，二是油桃忌水分供给不均匀，容易产生裂果，致使商品率降低；桃树需要低温休眠，应根据当地低温情况，选择低需冷量的油桃品种，以适应当地的气候条件；多发倒春寒的区域应选择盛花期避开倒春寒多发时间的品种，避免因花期受冻减产；考虑3年以后的市场需求和销售市场特点，与自身经营模式相结合选择品种；根据风险承受能力选择新品种还是经典品种，决定发展面积大小；有条件的果园可先试种或高接多个品种，对品种的果实经济性状、生物学特性、丰产性、适应性、抗逆性等在当地的表现情况观察了解后再选择品种进行规模生产种植；⑦云南省不同海拔或小气候条件下同一品种的成熟期会前后不一，可根据这一特点在一定区域范围内使同品种的供货期增长。目前生产上的主栽品种多数为中国自育的，品种数量相对较少，仅有50余个，选择余地较小，目前国内各育种单位不断推出新品种。
1.园地选择
油桃根系较浅，土层深度在1.0～1.2米较宜。在沙质壤土和红黄壤土中生长较好，PH值以5.5～6.5为宜，土质黏重的水稻田不宜种植。种植在低山缓坡地较适宜，地下水位在1米以下。
2.栽植
（1）栽植时期。
油桃栽植时间从秋冬落叶后开始，直至次年2月发芽前均可种植。
（2）栽植密度。
根据品种、砧木、土壤肥力、地形和栽培管理水平确定栽植密度，一般株行距为3米×4米或4米×4米，山地可比平地密度大些。
（3）栽植方式。
株行距相等，或行距大，株距小；单行密植法，如4米×2米种植；等高栽植法，按等高线定值，株距相等。
（4）栽植技术。
根据油桃的根系发育范围，定植穴要大，直径为80～100厘米，深60～80厘米，但平地不宜过深。定植前，宜剪平受伤和参差不齐根系，使之愈合，发出新根。种植要浅，使根颈露出土面2～3厘米，新枝应对着迎风面。
3.土、肥、水管理
良好而及时的土、肥、水管理是油桃丰产、稳产、优质的关键，也是桃园综合管理技术措施的基础。
（1）土壤管理。
1）深翻。深翻能助长根系发育，促进地上部分生长，改善土壤结构，增加土壤养分含量，减少病虫害。桃树深翻均在秋季结合施基肥进行，深翻深度从主干向外逐步加深。内深15～20厘米，树冠外围深可达30～40厘米。
2）间作。即利用行间未被遮阴的空地套种农作物叫间作。间作可以防除杂草，减少土壤冲刷，增加土壤肥力，增加收入。间作原则：果园以桃树为主，间作物应放在从属地位，增施肥料，避免间作物和桃树争夺养分。
3）常用间作物。瓜类：南瓜、甜瓜等蔓性瓜类，须防止藤蔓或卷须缠绕；块根、块茎类：如甘薯、萝卜、大头菜等；豆科作物：包括食用豆科作物和绿肥，如黄豆、蚕豆等，能固氮，增进土壤肥力；蔬菜类：以叶菜类较好，有利于增加土壤中有机质含量。
4）中耕除草。在生长期内，其深度为5～10厘米。采果完毕，中耕松土可达15厘米。一年中，中耕除草2、3次。不建议使用除草剂，若使用，切勿将药剂喷到树冠上。
（2）施肥。
1）油桃树对主要营养元素的需求量。桃树对氮、磷、钾的总吸收量的比值为10∶（3～4）∶（13～16）。因此，在生产上要掌握“控氮、增钾、多施有机肥”的施肥方法。
2）施肥原则。所使用的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。提倡根据土壤和叶片的营养分析进行配方施肥和平衡施肥。严格控制使用含氯化肥。
3）施肥时期和用量。①基肥。桃树基肥实行冬肥秋施，基肥秋施以10月进行为宜，亦可在萌芽前施用，油桃施用的基肥应占全年施肥量的70%～80%。②追肥。土内追肥，主要在果实发育及膨大时施用。芽前肥，以氮肥为主，一般在2月底3月上旬施用，用量因树势强弱和基肥用量而定，株施尿素0.2～0.3千克。壮果肥，肥料以氮、磷、钾复合肥为好，株施0.5千克左右，用量因品种而异。根外追肥：主要在生理落果较多的4月时施用，也可在采前和采后时施用，要注意氮、磷、钾三要素全面配合，一般7～10天施一次，全年4～7次。
4）施肥方法。环状施肥法：按树冠大小，在树冠外围下方挖一环状沟，沟深约30厘米、宽30～50厘米，将肥料施入沟中；沟状施肥法：在油桃树树冠外围下，东西或南北方向开沟，沟深约30厘米，宽30～50厘米，将肥料施入沟中。可隔年轮换施，促进根系往四周均衡发展。
（3）灌溉排水。
云南省雨水分布不均匀，夏秋多雨，冬春干旱，因此桃的生产需要及时灌溉排水。从春季萌芽到开花前的灌溉能使土壤保持足够的水分，使新梢生长旺盛，开花坐果正常，为当年丰产打下基础，雨季注意排水防涝。
4.整形修剪
（1）整形。
1）主要树形。目前桃树的整形生产上普遍采用自然开心形，此树形符合桃树本身开张喜光的特性，造型容易，全树光照良好，能够培养成大枝少而精，小枝多而匀，上下平衡，内膛开心，立体结果的丰产树形。
①三主枝自然开心形：其三个主枝方位角各占120°、均匀分布，各主枝的开张角度一般在45°～60°，每个主枝配一两个副主枝，呈顺向排列，副主枝的开张角度可达75°左右，位置在距主干60～80厘米处。在主枝、副主枝的基础上配置大小侧枝和结果枝组。
②“Y”字形树形：整形修剪容易，而且树体丰满，不易光秃，结果稳定，产量高，易于机械化管理。干高30～50厘米，主枝2个，主枝间夹角45°～50°，行间不交叉，株间可适当交接。
③主干形：只留中心主干，结果枝螺旋状留于主干上，不留大的侧枝或留少量侧枝，根据栽培密度适量保留，较适合于设施栽培。
此外还有四主枝自然开心等树形。
2）整形技术。定干种植的当年，在幼树定植后距地面50～60厘米处剪截，剪口下15～20厘米间为整形带，整形带内需有3个以上健壮的芽或副梢。
①主枝培养：定植后生长第一年，在整形带内利用主干上萌发的一年生新梢，根据树形培养的要求，选出着生距离适宜，方位角度分布均匀的作为主枝。
②副主枝培养：在定植后的第二年，夏剪时在主枝延长枝的新梢中，在距主干约60～80厘米处，选外斜侧强壮的新梢1个作为副主枝培养，3个培养的副主枝方向应一致，其余影响其生长的新梢可以摘心、扭枝控制。
③结果枝组培养：结果枝组是直接着生在主枝、副主枝和大侧枝上的结果单位，在修剪中需注意结果枝组的配备和培养，以免结果部位上移，内膛枯死，结果平面化，造成产量下降。总之，以结果枝组各占一定的空间部位，相互不发生交错郁闭为原则。
（2）修剪。
1）修剪原则。修剪的实质是对桃树营养的控制、利用和分配，进行适当调节。必须正确判断树势，根据树体的营养状况进行修剪；必须根据不同树龄和不同品种的特性进行修剪；必须根据不同季节，桃树的生长特点，利用时间差进行修剪。
2）冬季桃树修剪的方法。①短截：就是把枝条剪短，可以增强分枝能力，降低发枝部位，增强新梢的生长势；②疏枝：就是把密生的枝条从基部剪除，使留下的枝条分布均匀；③回缩：就是对多年生枝的短截；④长放：就是对恰当部位徒长枝、徒长性结果枝或结果枝放任不剪；⑤圈枝和拉枝：是对直立的徒长枝或徒长性结果枝进行长放的一种特殊方法；⑥更新：对长果枝适当轻剪长放，使先端结果，枝条下垂，基部叶芽位置抬高后而抽生更新枝。
3）夏季修剪的方法及其作用。夏季修剪是冬季修剪的补充手段。夏季修剪能利用时间差，起到冬季修剪不能代替的作用。
①花后复剪：花谢后疏去无叶果枝，回缩细弱枝、空档枝及冬季漏剪枝；
②除萌抹芽：4月上中旬及时抹去剪口下的竞争芽和树冠内膛的徒长芽；
③疏枝：5月上中旬疏去过密小枝，6月中下旬将树冠上方和外围过多的强枝和直立枝疏去，以平衡树势，改善光照条件；
④扭枝：5月上旬至6月上旬，新梢尚未木质化时进行，即将直立徒长性结果枝和部位高、长势旺的长果枝，于枝条基部3～5芽处，朝空隙方向扭转90°～120°，使其改造成为良好的结果枝，同时也改善了光照；
⑤摘心：把枝条顶端一小段嫩枝，连同数片嫩叶一起摘除，培养成结果枝组，使其停止生长，形成枝条充实、花芽饱满的结果枝；
⑥拉枝：拉枝是缓和树势，开张副主枝和侧枝的角度，防止树干下部光秃，根据不同对象可分2次进行；
⑦剪梢：第一次在5月下旬至6月上旬，是对有一定空间的徒长枝进行重短截，促其抽发二次枝形成结果枝；第二次在8—9月对徒长枝剪梢，削弱长势，改善光照条件，促进结果枝花芽饱满；
⑧挪枝：在8—9月将树冠外围的徒长枝或徒长性结果枝挪伤，以伤其筋骨而不断为度，使其改变生长姿态，以缓和生长势，改善内膛光照。
4）平衡树势。修剪应做到“控上促下，抑外促内，上压下放，外重内轻”，严防内膛空虚，结果部位外移；采取强头换弱头，以果压梢或弯曲前进的方法控制延长枝的生长，并对树冠空隙部位的结果枝徒长枝采取摘心、剪梢、短截或拉枝，及时回缩长放枝并将其培养为新的结果枝。
3）长枝修剪技术。
长枝修剪是相对传统短枝修剪而命名的，长枝修剪技术是一种基本不用短截，仅采用疏剪和长放的技术。由于基本不采用短截，修剪后一年生枝的长度一般为50～60厘米，故称长枝修剪技术。
1）长枝修剪技术的主要特点和优势。简化修剪技术，节省修剪用工量；留下的叶、花芽较多，树体结果早、丰产、稳产；萌发旺长枝少，养分消耗少，叶幕分布合理，光照条件好，便于生产优质果；枝条容易更新，树体内膛不光秃。
2）长枝修剪技术的要点。①主枝延长头的处理。幼年树的延长头带小木橛延长：成年树的延长头、旺树疏除部分副梢，中庸树压缩至健壮的副梢处，弱树带小木橛延长；②枝条保留密度。骨干枝上每15～20厘米保留1个结果枝，同侧枝条的间距在40厘米以上，每亩留枝量6000条左右；③一年生枝条长度。保留枝条的长度40～70厘米较为合适。保留一年生枝的长度还要与栽培地区、品种特性、树势、树龄相结合。生长季长的地区、生长旺的品种、幼龄树和较旺树，应保留相对较短的枝条，反之，则保留相对较长的枝条。主要保留斜上或水平枝，树体上部可适当保留一些背下枝，树体下部可适当选留一些背上枝；④结果枝的更新。枝叶和果实能导致一年生枝弯曲下垂，并从基部抽生健壮的更新枝，在冬季修剪时，将已结果的母枝回缩至基部的直立健壮更新枝处。如果结果枝组基部附近的骨干枝上萌发了长果枝，就成为合适的更新枝。
（4）长枝修剪技术应注意的问题。
1）长枝修剪结果早、树势缓和，栽培密度不宜过大，株行距不应大于4米×6米。为使2年以下生树迅速扩大树冠，应摘除全部果实。整形期间骨干枝2年生段不宜留果。
2）长枝修剪的花芽留量较多，应及时疏花、疏果，调整负载量。树体上部和较强的果枝适当多留果；下部和较弱的果枝少留果。
3）长枝修剪方法产量高，叶面积大，水分蒸腾量大，应比采用传统修剪方法增加肥水量次，特别是进入盛果期和树势渐衰时，更应加强肥水管理。
4）经长放后结过果的中长枝，第二年冬季修剪必须及时回缩，去掉前部衰弱枝，留基部中长果枝再长放。还要通过疏枝、留枝的强度平衡树势，调整密度。
5）长放修剪基本不用短截，但不等于绝对不用短截。在缺枝且有较大空间时，利用徒长枝或强旺枝条短截，发枝后长放，以弥补空间。
6）修剪口要及时处理，如果处理不及时，极易使大量病菌和病毒侵入。
5.病虫害防治技术
（1）主要病害。
1）褐腐病、菌核病、灰腐病。防治方法：①剪除病枝、病叶、僵果、以减少病源；②花后结合其他病害防治，可用65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液轮换喷雾防治。
2）疮痂病防治方法：①在萌芽前喷5°波美度石硫合剂，铲除或减少枝梢上越冬的病菌；②从落花后半月开始，选用50%多菌灵可湿性粉剂600～800倍液或65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液等轮换喷雾防治。
3）桃细菌性穿孔病防治方法：①加强果园管理，种植良种，加强开沟排水，增施有机肥，合理修剪；②萌芽前喷5°波美度石硫合剂。展叶至发病前，选用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液、70%农用链霉素可溶性粉剂3000倍液或80%代森锰锌（大生）可湿性粉剂600～1000倍液等轮换喷雾防治。
4）桃流胶病防治方法：①加强油桃园的综合管理。加强防病治虫，避免机械损伤等，合理修剪和控制适宜的负载量等，以增强树势，提高抗性；②5—6月，选用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂1000～1500倍液等喷雾防治，用5°波美度石硫合剂或50%腐霉利（速克灵）可湿性粉剂35倍液或涂白剂，刮除流胶进行涂抹，均有较好的防治效果。
5）桃树根癌病防治方法：①加强栽培管理，增施有机肥，注意排水，改良土壤理化性状，碱性土壤可适当施用酸性肥料；②严格检查苗木，发现病株应剔除烧毁，苗木栽植前要先用根癌灵生物农药(K84)30倍液浸根5分钟消毒；③对2～3年生幼树，可扒开根际土壤，用30倍液的根癌灵每株浇灌1～2千克进行预防。
（2）主要虫害。
1）梨小食心虫防治方法：①冬春刮除受害树皮，彻底挖除越冬幼虫，夏季及时剪除被害叶并烧毁；②成虫发生期用糖醋液诱杀(红糖5份、醋20份、水80份)，每30米放一盆；③幼虫出土前的5月中下旬在树冠下施入25%辛硫磷乳油300倍液，连续2次，每隔15天一次。6月开始，选用20%杀灭菊酯乳油或2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油2000～3000倍液等交替喷雾防治。
2）桃蛀螟防治方法：①消除虫源，清理玉米秆、向日葵秆等；②成虫产卵前抓紧喷药一两次，防治药剂与梨小食心虫相同。
3）桃介壳虫防治方法：①保护天敌，利用瓢虫防治介壳虫；②抓好孵化期、爬行扩散阶段喷药防治，选用20%甲氰菊酯乳油2000倍液、5.7氟氯氰菊酯乳油或20%杀灭菊酯乳油1000倍液等混配使用，均有较好效果。
4）桃蚜虫防治方法：①越冬卵量多时，在萌芽前喷5%蒽油或柴油乳剂，杀灭越冬卵；②开花前或开花后喷50%辛硫磷乳油1500～2000倍液或20%杀灭菊酯乳油或2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油3000倍液等，均有良好效果。
6.采后处理技术
（1）果实的贮藏。
桃子的采收时间很短，对一个品种而言，一般只有7～10天的采收期。为延长桃的供货期，需进行不同成熟期品种的搭配，并科学贮藏。贮藏方式主要有三种。
1）通风库贮藏。对一些较耐贮藏的桃子，当地气温在20℃～30℃时，可在通风库贮藏2～3天做过渡性的短期贮藏。贮藏时要有良好的自然通风，并随时注意品质变化。
2）冷库贮藏。桃在-0.5～0℃、湿度80%～85%的条件下可贮藏14～20天，超过20天的易产生生理病害。
采收后果实经过挑选，尽快地放入冷库中。在库内堆放时，应呈品字形堆放，箱与箱之间留有一定的间隙，以利通风和降温。桃子进库后切忌出现冰点以下的温度。
3）气调贮藏。有条件的地方可以建造气调库，调节库内的气体成分以达到贮藏效果。这种贮藏方法是将果实放入密闭环境，降低环境气体中氧的含量，提高二氧化碳的含量，同时保持适宜的低温。
（2）果实分级包装。
果实采收后应立即分级，按分级标准分别包装。根据果品情况，目前市场上的油桃主要分三个等级，特级果：品质优良，果实外观具备固有品种特性，果面干净鲜艳。一级果：品质好，果实外观、形状、色泽，可有较少的缺陷。二级果：果面有少量果斑，果面缺陷不应大于1/4。市场上果实分级机械多依据果实重量（视品种调整），辅以人工挑选，将果实分级后投入市场。