大球盖菇又称酒红大球盖菇、皱环菇、皱环盖菇等，其在生物学分类上属于担子菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属，子实体中等偏大，多丛生。幼嫩菇为白色、扁半球型，后逐渐变为褐红色。表面光滑，菌盖湿润时表面有黏性。菌肉呈白色，菌褶灰白色，菌柄长约10厘米。大球盖菇适应性较强，在世界很多地方都有分布，中国主要分布于云南、山西、新疆、辽宁、吉林等地，主要生长于阔叶林下或林地边缘的草地上。大球盖菇近年在中国的种植面积发展迅速，是目前国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。大球盖菇子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，口感细腻，风味独特，具有广阔的栽培前景。其优势包括：①栽培原料丰富。大球盖菇为草腐型真菌，栽培所使用的主要原料包括麦秸、稻草、玉米秆等，这些农业废弃物分布广，并且收集成本低。②栽培技术简单。大球盖菇的生产方式多为大田栽培，管理相对简单，对设备和设施要求简单，不需要很高的投入，非常适合广大农村地区大面积生产。③栽培范围广泛。大球盖菇有较强的温度适应性，菌丝抗逆境能力强，可在4～30℃的温度内生长，适宜大面积推广。④不与粮争地。大球盖菇的栽培可以利用冬闲田与水稻轮作，也可以与经济蔬菜、水果套种，充分利用空余的土地资源。可以发展粮食生产，解决菇—粮争地矛盾。⑤较好的生态效益。大球盖菇既解决了农业废弃物对环境造成的污染，同时其分解产生的肥料可以用作有机肥，用于改良土壤，实现菌—粮栽培的良好循环利用。⑥具有较好市场前景。大球盖菇营养价值高，并且货架期长，具有较大的市场前景。此外，其子实体质地致密，适宜于后期的精深加工，提高产品附加值。由于气候类型多样，云南省应针对不同地区选择适宜季节栽培，如西北和南部地区分别选择夏秋季和冬季进行生产。另外，大量的林下空地也可用于大球盖菇的生产。