油麦菜别名莴笋尖、莜麦菜，属菊科莴苣属中的一、二年生草本植物，是以嫩梢、嫩叶为产品器官的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜，耐热、耐寒、适应性强，喜湿润，抗病虫害，品质甜脆，纤维少，生长适温20～25℃。其营养价值略高于生菜，远远优于莴笋。常吃油麦菜有助于降低胆固醇、清燥润肺、治疗神经衰弱，它的食疗价值很高。由于油麦菜具有独特的风味和营养价值，深受百姓喜食，目前市场需求大，产业化发展前景广阔。