3.11.51.1基本概述
平菇在真菌分类上属于担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、侧耳属，又称糙皮侧耳、蚝菌、北风菌等。子实体大型，多丛生，呈覆瓦状，极少数单生；菌盖偏半球形，初期蓝黑色，以后颜色渐变淡，成熟时呈白色至灰白色；菌肉白色肥厚，细嫩柔软；菌柄短，生于菌盖一侧，基部生有白色纤毛；菌褶白色，质肥易断裂，长短不一。侧耳属中的可食种很多，近年生产中常见的种除平菇外，还有金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇等。新鲜平菇含水量在85.72%～92.85%。平菇富含游离氨基酸，其种类有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等23种之多，其中以谷氨酸含量最多。总氮含量在2.8%～6.05%，总糖含量在26.8%～44.4%，水溶性糖含量在14.5%～21.2%。磷、钾、铁、钼、锌、铜、钴和维生素C等含有一定的数量。因此，平菇是一种营养丰富、具有一定食疗价值的健康食品。
平菇属木腐菌，冬春季在杨树、柳树、榆树、构树、栎树、橡树、法国梧桐等阔叶树腐材上呈覆瓦状丛生，在中国绝大部分地区都能很好地生长。平菇现在已成为商品化栽培的主要食用菌品种之一。由于平菇适应性强，栽培原料来源广泛，栽培方式简单，生产周期短，栽培场地灵活多样，具有产量高、成本低、见效快的特点。其生物学效率高，单位面积产量和蛋白质含量较高，具有广阔的发展前景。在中国用木屑栽培平菇迄今已有50多年的历史。
平菇由菌丝体（营养器官）和子实体（生殖器官）两部分组成：①菌丝体：菌丝体白色，具锁状联合。是由多细脆分支状的丝状菌丝错综交织而成的网状体结构，生长于死树或活树节部和培养基内，以腐生方式分解有机物，菌丝体大量增殖，在适宜条件下则生长发育成子实体。平菇菌丝体均白色，在琼脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。不同品种菌丝形态不同，菌丝生长与品种退化无关。②子实体：子实体即可食部分，是平菇的繁殖器官，其形态常因品种不同而各有特色，但子实体结构大同小异，基本由菌柄、菌盖、菌褶组成。平菇类子实体菌柄大多侧生，但是也有中生菌株。
子实体成熟后，孢子便弹射出来，形成可见的“孢子云”。在温度适宜时，一片菇盖可存放2～3天，菇盖与菇柄着生处下凹、生长有一层白色粗绒毛时，表示子实体成熟。孢子近圆柱形，长8～11微米，直径2.5～3.5微米。当孢子散落在地下或物体上时，孢子堆呈白色粉末状，厚可达0.5厘米，孢子单性。构成平菇子实体的菌丝有3种不同类型。①生殖菌丝：它的特点是壁薄，细胞质稠密，有或没有锁状联合。由这种菌丝再产生担子和其他2种菌丝。②联络菌丝：为多分枝的、狭窄的、不发达的厚壁菌丝。③骨架菌丝：是一种不分枝的、细胞腔狭窄的厚壁菌丝，像生殖菌丝的侧生分枝，它组成一个坚硬的子实体的骨架子。
3.11.51.2品种与分布
平菇种类繁多，各地同名异物、同物异名的情况常有发生，除子实体生长发育所需温度不同、品种颜色不同外，其生长条件和栽培技术都基本相同。不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种（黑色种）、浅色种、乳白色种和白色种。
1.深色种（黑色种）
深色种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳，其色泽的深浅程度随温度的变化而有变化。一般温度越低色泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色品种多品质好，表现为肉厚、韧性好、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。
2.浅色种（浅灰色）
浅色种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。浅色种表现为味浓、口感好、鲜嫩、质脆。
3.乳白色种
乳白色种多为中、广温品种，属于佛罗里达侧耳种。
4.白色种
白色品种多是中、低温种，颜色偏白，叶片较大，边缘平展，菇质较软。
按照平菇对最适栽培温度的要求差异，平菇也可分为广温型，中、低温型和高温型品种，1～30℃为广温型，1～24℃为中、低温型，18～33℃为高温型。
3.11.51.3高效生产栽培关键技术
1.栽培管理技术
平菇有多种栽培方法，根据栽培的场地、栽培的容器、对培养料的处理方法和栽培管理的不同，可分为室外阳畦栽培、室内菌床栽培、人防工事栽培、塑料大棚栽培、塑料袋栽培、熟料栽培、半生料栽培、生料栽培、菌砖栽培、瓶栽、箱栽和两段栽培等。
（1）栽培季节。平菇栽培的季节主要取决于温度和栽培的方法。平菇有适宜不同温度条件出菇的品种，根据平菇在菌丝生长和子实体形成时期对温度的要求，在不同的季节播种应选择不同温度类型的品种。一般实行春、秋两季栽培，每年9月中旬至次年3～4月均可进行栽培。如果采用生料栽培以11月下旬至次年2月较为适宜，因为此阶段自然气温通常在20℃以下，虽然菌丝生长缓慢，同样也不利于各类杂菌的生长。所以这段时间是平菇栽培的安全期，一般不会发生大规模污染。
（2）栽培场地。平菇栽培中，房前屋后、空地、林间等均可因地制宜搭建简易出菇场所，闲置房屋、温网室等均可用来出菇。出菇场所要求保持清洁、有光线，能保温保湿、通风换气，只要设计合理，再结合必要的措施，一般可周年使用。
（3）培养料配方。栽培平菇的原料很多，木屑、树叶、甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯、玉米秆、小麦秆、稻草、沼气渣以及其他各种农作物秸秆等都可以利用作平菇栽培的培养料。因原料质量不同，产量上也有差异，一般以棉籽壳、木屑、玉米芯为最好。栽培时最好配合使用，互相掺和。除上述主料外，还应根据平菇对营养的需求添加麸皮、米糠和玉米粉等辅料，用于补充氮素营养。平菇栽培料配方有很多种，应根据当地原料情况进行选配，以能够在当地获取原料为宜。下面是几种简易的栽培料配方。
1）棉籽壳培养料配方。①棉籽壳97%，石膏粉1%，石灰1%，过磷酸钙1%；②棉籽壳87%，米糠或麦麸10%，石膏粉1%，石灰1%，过磷酸钙1%；③棉籽壳96.5%，石膏粉1%，石灰1%，过磷酸钙1%，尿素0.5%；④棉籽壳97.75%，石膏粉1%，石灰1%，氮、磷、钾复合肥0.25%。
2）秸秆培养料配方。①稻草93.85%，石膏粉1%，玉米粉5%，尿素0.15%；②稻草55%，棉籽壳42%，石膏粉1%，石灰1%，过磷酸钙1%；③稻草87%，麸皮10%，棉籽饼或花生饼或豆饼粉2%，石膏粉0.5%，石灰0.5%；④麦秸96.5%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，石灰1%，尿素0.5%。
3）其他培养料配方。①木屑77%，麦麸或米糠20%，糖1%，石膏粉1%，石灰1%；②玉米芯77%，棉籽壳20%，糖1%，石膏粉1%，石灰1%；③玉米芯85%，麸皮14%，石膏1%；④玉米秸88%，麦麸10%，石膏粉1%，石灰1%；⑤玉米渣78%，棉籽壳20%，石膏粉1%，石灰1%；⑥花生壳屑77%，麦麸20%，糖1%，石膏粉1%，石灰1%；⑦花生壳屑78%，棉籽壳20%，石膏粉1%，石灰1%。
2.平菇袋栽技术
塑料袋栽培平菇，既省工又便于管理，还能充分利用菇房空间。平菇袋栽技术不仅适用于室内栽培，而且也适用于塑料大棚、人防工事等地点栽培。因其移动方便，还可进行两段栽培。
（1）平菇熟料袋栽技术。
1）培养料的选择。棉籽壳、稻草、麦秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑和其他作物秸秆等，多可以作为平菇熟料袋栽的培养主料，可因地制宜选择主料。除上述主料外，还应根据平菇对营养的需求添加麸皮、米糠和玉米粉等辅料，用于补充氮素营养。另外，还须添加石膏、石灰等来补充矿物元素和调节酸碱度。不管选择哪种原料，均要求新鲜、干燥、无霉变。平菇生产的培养料，以多种主料混合组成的基质为好，如棉籽壳，阔叶树木屑和农作物秸秆粉混合组成的培养基质，比单一棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯以及农作物秸秆粉等组成的基质的产量高；多种原料混合后、不仅在养分上互补，而且可改善培养料的物理性能和保水性、通透性等，对提高质量、降低生产成本具有较好作用。
2）拌料。配方确定以后，按配方比例先称取主料，平铺在地面上。拌料之前先将石膏、糖、磷肥等溶于水的物质先溶于水，不溶于水的物质如麸皮等辅料以干料的形式与主料先混合均匀。然后按料水比1：1.3～1：1.4的比例加入上述水溶液拌料，要求拌料要均匀，含水量适中。拌好的培养料要求干湿均匀，含水量在65%左右。掌握含水量适宜的感观标准是用手抓一把培养料紧握，指缝间可见到水渗出但水不下滴即为适宜。拌匀后的培养料即可装袋。也可堆积起来发酵4～5天，再装入袋内。通过发酵处理后，使培养料水分均匀，原料软化，还可以杀死部分杂菌，装袋之前，再拌匀培养料和调节水分。使用玉米芯时，须将玉米芯在水中浸泡3小时以上，或加水拌湿堆积过夜后，再与其他原料混合使用。
3）装料。根据灭菌方式不同，可选用不同材料制作的塑料袋，高压灭菌宜选用聚丙烯塑料袋，常压灭菌宜选用聚乙烯塑料袋。常用的平菇栽培菌袋规格有22厘米×42厘米，或23厘米×45厘米，或17厘米×33厘米。以稻草粉或者麦秸粉等较疏松原料为主料，应使用较大规格的塑料袋装料。装袋方法有手工装袋和机械装袋。①手工装袋方法是将塑料袋张开成筒状，抓取培养料放入袋内，边装入培养料边用手压实，层层压紧，使料柱上下松紧一致；装好培养料后，用绳扎口或者上颈圈并用塑料薄膜封口。②简易式装袋机装袋的方法是：一人将塑料袋的一端先用绳扎好，或使用热合封好的塑料袋，套在出料筒上，另一人铲取培养料倒入料斗内，当培养料源源不断地进入袋内后，逐渐后退出料袋，通过调节后退速度来调整料柱松紧度，最后封好袋口；采用冲压式装袋机的装袋方法是：将一端已用绳扎好袋口或者热合封好的塑料袋套在出料筒上，当培养料进入袋内后，取下料袋并封好袋口。
4）灭菌。培养料装袋后，应在当天进行灭菌。袋料灭菌还能使培养料中的木质素、纤维素结构发生变化，有利于菌丝分解吸收利用。灭菌有常压灭菌和高压灭菌。不论采用常压灭菌或高压灭菌，装锅时都要留有一定的空隙或呈“井”字形排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌，加热升温后，当压力上升到0.05兆帕时，排放锅内的冷空气；当压力表指向0.15兆帕时，保持压力，开始计时，2小时后停止加热，自然降温，让压力表指针慢慢回落到“0”位置，先打开放气阀，再开盖出锅。采用常压蒸汽灭菌，开始加热升温时，火要猛要旺，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不要超过4小时，以防止培养料变酸和袋内积水。当温度达到100℃后要用中火维持10～12小时，中间不能降温；最后用旺火猛攻一阵，再停火焖一夜后出锅。
5）接种。接种工具和容器用消毒剂擦洗消毒，或在酒精灯上灼烧灭菌后使用。首先用灭菌镊子剔除瓶口或袋口表层老化菌层，取下层菌种使用。打开袋口，将菌种放入袋口内，并覆盖袋口上培养料；然后用已灭过菌的纸封口。一般每瓶菌种可接种8～10袋；每袋栽培种可接种30～40袋。接上菌种后，及时进行保温培养发菌，让菌种萌发生长并长满袋。两头出菇的菌袋采用两头接种，先解开一头的袋口，用锥形木棒捣1个洞，洞尽量深一点，放一勺菌种在洞内，再在料表面撒一薄层菌种，接种后袋口套上颈圈，袋口向下翻，使性状像玻璃瓶口一样，再用2～3层报纸盖住颈圈封口，然后解开另一头的袋口，重复以上操作过程，为降低成本，颈圈可以自制，用1厘米宽的编织带，剪成15～18厘米的小段，在火上灼烧接成直径3～4厘米的圆圈即可。接种时应注意以下几点：①接种时要严格按照无菌操作程序进行。②袋料温度要冷却到28℃左右时方可接种。③经过灭菌的菌袋出锅后，要在1～2天内及时接种，菌袋久置，会增加杂菌感染率，制袋成品率显著下降。④在高温期，接种箱内采用酒精灯火焰杀菌，箱内温度可达40℃以上，极易灼伤和烫死菌种，因此接种时要尽量安排在早晚或夜间进行，有条件的可以安装空调降低接种室温度。⑤适当加大播种量，使平菇菌丝在1周内迅速封住袋口料面，阻止杂菌侵入，提高接种成功率。
6）发菌期管理。平菇接种后，温度条件适宜才能萌发菌丝，进行营养生长。菌袋堆码的层数应根据接种时的气温而定。冬季气温在15℃以下时，要将菌袋横积堆码起来，堆码成墙状，堆码高度为5～6层；每排之间相距10厘米，间隔3排后，将菌墙间距离增至30厘米，这样便于进入检查菌袋之间的温度、菌种生长以及感染杂菌等情况。气温在18～20℃时，可堆2层。气温在20℃以上时，可将菌袋以“井”字形堆码5～6层或平放于地面上，以防袋内培养料温度过高而烧死菌种。或者在地面上排放一层菌袋后，在其上排放2根竹竿或竹板，然后再排放菌袋，如此一层菌袋一层竹竿地排放，使上下层菌袋间隔开，这样有利于通风散热。一般经25～30天，菌丝便可以长满袋。
①定植期：接种后2～3天，温度控制在24～26℃最适于菌丝生长，一般接种24小时后菌种开始萌发，长出绒毛状的白色菌丝，这时开始遮光培养。注意控制料温在32℃以下，料温过高会烧死菌丝，空气相对湿度为60%左右。如果发现多数菌袋菌种不萌发，即属于菌种问题，应重新灭菌，重新更换菌种。
②伸展期：接种后5～10天，菌袋接种端布满菌丝，并向深层蔓延生长，即菌丝吃料。到15～20天要注意通风换气，每天1～2次，每次10～20分钟，但仍然以保温为主。这一时期如果发现菌种萌发吃料，封口层报纸潮湿，是培养料水分太多的原因，可加大通风换气量，利于挥发多余水分。
3）巩固期：接种后25～30天，菌丝生长速度加快，代谢、呼吸作用更加旺盛，应增加通风换气次数和时间，保证发菌场所的空气新鲜，菌袋内培养料的温度保持在20～25℃，空气相对湿度提高到80%左右，避免阳光直射。这时如果发现污染菌袋，应及时移出发菌场所，污染不严重的菌袋可继续发菌或用石灰水浸泡24小时晒干后掺在新料中再次使用；如污染严重，应远离发菌场所深埋。
7）出菇期管理。当菌丝体满袋后，看到袋口有子实体原基出现时，应立即排袋出菇。将菌袋排放在床架上或在地面上垒成菌墙，即在地面铺一层砖或园艺地布，将菌袋逐层堆放4～6层。平菇在出菇期，水分管理是优质高产的第一大管理要素，也就是说，必须使空气相对湿度保持在80%～95%，培养料含水量在65%～70%。按照子实体发育的5个时期，抓住管理要点：①原基形成期，接种30天后，即菌丝满袋3～5天，要求通风良好，有充足的散射光。这一时期关键是创造一个较大的温差环境，昼夜温差最好在10℃以上，经3～5天，袋口可见子实体原基形成。②桑葚期，此期不能把水直接浇到菌蕾上，可向空间喷水，空气相对湿度控制在85%为宜；在温度适宜条件下维持2～3天。③珊瑚期，必须加强通风换气，温度控制在7～18℃，空气相对湿度控制在85%～95%。④成形期，此期可根据培养料和空气相对湿度进行喷水，每天喷2～3次，以培养料不积水为宜，温度控制在7～18℃，空气相对湿度为90%～95%，并保持空气新鲜。⑤成熟期，当菌盖直径达8厘米左右，颜色由深变浅时即可采收。
8）采收。温度高时平菇生长快，子实体从现蕾到成熟只需要5～7天。平菇在七成熟时就可采收，采收适时的标准是：菇盖充分展开，颜色由深逐渐变浅，下凹部分白色，毛状物开始出现，孢子尚未放射，这时即可采收。成熟过度，菌盖边缘向上翘，菌盖与菌柄相交部位会长出白色绒毛，孢子大量弹射出来，品质下降。采收适时，质佳味甜，菇肉柔嫩，产量亦高。采收过早，菇体发育不足，重量轻，影响产量；过迟，菇盖干燥，边缘卷缩破裂，菇柄坚硬，质量下降，有的甚至变黑溃烂，食味变劣，重量减轻，且不利于下批小菇生长。尤其是弹射出来的孢子，飞散到培养料表面后，会产生一种黏液，引起菌丝腐烂退化。采收时，一手按住培养料，一手捏住菇柄，轻扭即可。对丛生的子实体，无论大小整丛菇1次采完，切不可采大留小。一般隔天采收1次，采收前3～4小时不要喷水，使菇盖保持新鲜干净，采收时连基部整体割（扭）下，轻拿轻放，避免损伤菇体。
9）转潮期管理。转潮期是指从一潮菇采摘结束到下一潮菇子实体原基出现的时间。每批菇采收后，清除料面老化菌丝和幼菇、死菇，停止喷水5～7天，待菌丝恢复生长后，再进行水分、通气管理，经7～10天，袋口培养料表面长出再生菌丝，发生第二批菇蕾。在出过1～2潮菇后，培养料的水分和营养成分含量会严重下降，应及时补充水分和营养液。补充水分和营养液的方法很多，可以用补水器接水源直接插入菌袋中补水，或用竹签或粗铁丝插3～4个小孔，放入水或营养液中浸泡12小时。此外，采收2潮菇后，也可将菌袋上塑料袋去掉，直立排放在地面上，浇水补充菌筒内水分，然后进行出菇管理。或者砌成菌墙，每层菌袋间用湿泥土填满缝隙，在顶部用泥土做1个水槽，然后，从上面补水，这样可以提高产量。常用的营养液有以下几种：①100千克水加蔗糖1千克、维生素B1100片，制成混合液；②100千克水加蔗糖1千克、过磷酸钙4千克、尿素0.3千克，制成混合液；③100千克水加蔗糖1千克、过磷酸钙4千克，制成混合液；④淘米水。以上营养液也可结合水分管理喷施。由于转潮换茬，基质的pH值自然下降，影响菌丝的恢复能力，可喷洒1%～2%石灰水，使培养料呈中性。按以上方法管理，平菇的栽培周期一般为3～4个月，可采收4～5潮菇。
10）两段出菇。头一潮或二潮菇结束后，将菌棒剥去塑料袋一分为二立于棚内土畦中，切口向下，菌棒相间1厘米左右，用细土填满菌块间隙，覆土至菌块顶部，再浇营养水（尿素1%、糖1%、磷酸二氢钾0.5%、微量元素0.5%、石灰0.5%、克霉灵和敌杀死少量），使覆土完全湿润。浇水后一般10天可出菇。采收后，让菌床干3～5天，再浇营养水，一般可收3～4潮菇。采用两段出菇，可显著提高平菇产量。
（2）半熟料袋栽。
1）培养料的堆制发酵。
①堆制发酵的作用：一是在堆制的过程中，堆内温度可升到63℃以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高温杀菌杀虫的作用；二是使培养料的营养成分由原来不能被菌丝吸收的状态变为可吸收利用的状态；三是经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于菌丝的生长发育。堆制场地要选在地势较高、背风向阳、距离水源近而且排水通畅的地点，地面要夯实。一般接种前7～9天进行。堆制材料不同，处理方法也有所不同。秸秆切成15～23厘米长段，浸泡1～2天，滤水后堆制；木屑、玉米芯、棉籽壳可直接堆制发酵。
②堆制发酵的步骤。A.建堆：先在地面上一层玉米秆或高粱秆，以利通气。堆的大小要适中，松紧适度，堆形做成馒头状，堆好以后，上盖草席或塑料薄膜，以便保持温度和湿度，2～3天后去掉薄膜，以免通气不良，造成厌氧发酵。B.翻堆：培养料堆制过程中，要进行多次翻堆，翻堆可调节堆内的水分调节和通风条件，促进微生物活动，加速物质的转化。翻堆的方法是把料堆扒开，将料抖松，将堆内外、上下的培养料混合均匀，并喷水调节湿度和pH值，添加辅料。正常情况下，建堆2～3天堆温开始上升，温度可达70～80℃。温度达到高峰后可维持1～2天，然后进行翻堆并重新建堆。第一次翻堆后1～2天，堆温很快上升到75℃左右，可进行第二次翻堆，如此进行2～3次，且每次间隔都比上次翻堆时间缩短2天。最后一次翻堆要调节好水分、pH值，加入0.3%多菌灵将料拌匀待用。C.堆制发酵的注意事项：选择晴朗的天气；升温要快，温度要高；翻堆要认真，不夹带生料。
2）装袋、接种。选宽18～22厘米、长40～50厘米、厚0.04～0.05厘米的塑料袋。装袋、接种前，先离袋口8～10厘米处将袋的一端用绳扎好（活结），培养料装入袋内1/2时加入一层菌种，再装料至离袋口8～10厘米时加1厘米厚的菌种封面，用绳子扎好口；然后解开另一端袋口，加1厘米厚的菌种封面，再用绳子扎好口。如果气温较高，绳子扎口改为套颈圈封口效果更好。一般视袋子的长度和栽培时的温度，选用2层料3层菌种或3层料4层菌种。装袋时要注意使料松紧一致，每层料的厚度也尽可能一致。
3）发菌期管理。发菌要求在清洁、干燥、通气良好、无光线的培养室内进行。菌袋不论怎样堆放，都要保证袋内温度在28℃以下，如温度过高，应疏散菌袋，分室培养。发菌期其他管理要求同熟料袋栽。
4）出菇期管理、采收、转潮期管理要求和方法同熟料袋栽。
（3）生料袋栽。
生料袋栽的时间只能在自然温度低于20℃时进行，并且培养料一定要新鲜、质量好。在常规配方中加入0.3%多菌灵或其他杀虫杀菌剂拌料，将pH值调至9～10。料拌好后要立即装袋、接种，接种量要高于半熟料袋栽，并保证袋内温度在10～20℃，在防止烧菌和放杂菌污染的基础上，使菌丝尽快萌发、吃料、快速生长。其他管理同熟料袋栽。
3.病虫害防治
平菇栽培中，在发菌期、出菇期均会发生病虫害，栽培过程要勤观察、多检查，以预防为主，及时将病虫害消灭在初发阶段，避免滋生和蔓延才有可能获得高产。
（1）病害防治。平菇主要病害是霉菌和黄斑病。菇房内高温、高湿、通风不良等因素是霉菌发生的主要原因。要预防霉菌大规模发生，必须注意菇房的通风透气，调节控制好菇房内的温度、湿度，一旦发生杂菌侵染，应及时捡出深埋、喷洒50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液、轻撒石灰等方式处理。
（2）虫害防治。菇蝇、菇蚋（瘿蚊）和螨类等虫害是平菇栽培的主要虫害，生产上应以预防为主。栽培前必须打扫好菇房卫生，每次采菇后应及时将残留的菇脚、死菇清理干净，上季的栽培废料应及时搬运到远离菇房处堆制成有机肥。如发现为害应在一潮菇采收完后施用Bt制剂、甲氰菊酯（灭扫利）、灭蝇胺、氟虫氰（锐劲特）等及时防治。菇蚊、菇蝇、菇蚋类的成虫有较强的趋光性，可采用灯光诱杀，如黑光灯（灯下收集盘中放少量0.1%敌敌畏），也可简单地采用白炽灯三面围上涂有柴油的塑料布诱杀。螨类主要为害菌丝，发生时可用20%三氯杀螨醇可湿性粉剂800～1000倍液喷杀。