3.11.37.1基本概述
朝鲜蓟是食用幼嫩花蕾的菊科多年生蔬菜。根属直根系，肉质、主根入土深，侧根较长，一般分布在20～40厘米厚的土壤中，移栽后侧根多；茎直立，通常一年生抽薹前为短缩茎，次年等到现蕾后茎节便会变长。朝鲜蓟成株高度约1.0～1.5米左右，开展度为140厘米，茎上有纵条纹，多分枝有绒毛，呈灰白色蛛丝状，基部腋芽易萌发分蘖，显蕾后茎节伸长抽薹，主茎上又抽生次花枝，花枝顶端着生花苞。植株的地面部分，每年在开始蘖芽的时候会自动更新；叶互生，大而肥厚，略宽披针形，长约30～80厘米，宽15～40厘米，羽状深裂，绿色，叶面密生白毛，叶缘齿尖有刺，6叶前是全缘叶，6叶后变为羽状深裂，9叶后未羽状深裂，还带有粗锯齿，抽薹前叶片密生于短缩茎上，抽薹后花枝上着生浅裂叶。叶柄肥厚，两侧裂片呈齿状排列。等到抽薹的时候，叶互生，中上部分的叶片逐渐变小，没有叶柄，叶背面有稠密的茸毛；花呈头状花序，花序直径10～30厘米。花盘上长有管状花，紫色，两性，管状花有雄蕊5枚；萼片退化形成冠毛；子房1室下位，花核2裂，枝头长于花冠。花盘外有总苞包围，总苞片光滑，硬革质，基部肉质（食用部分），食用部分为花蕾的部苞和基部的花托；果呈卵形，果皮灰或白色，并密布褐色斑纹；种子千粒重量为40～50克左右，发芽力为5～6年，梅雨和高温期开花的，不易结籽。
3.11.37.2高效生产栽培关键技术
1.品种选择
朝鲜蓟品种少，作为蔬菜食用栽培的分为有刺、少刺和无刺3个品种。其中无刺种栽培较多。我国种植的品种多数是引进品种。
2.种苗繁殖
种苗的培育有种子繁殖和无性分蘖繁殖2种。种子育苗应选用饱满、无病虫害的新种子，3月中、下旬温室播种。将种子放于55℃温水中浸种并要不断搅动，至常温后再浸泡12～16小时，捞出用清水冲洗后用湿布包裹放在20℃条件催芽，露白后放于小拱棚营养钵育苗，棚温保持25～28℃，2～3天出苗，5～7片真叶后炼苗。育苗成败的关键是水分管理，种子发芽出苗后宜干忌湿怕积水，平时水分宜适中。分蘖苗培育是选用健壮的母株，在基部20～60个茎节内的分蘖苗，用刀连根切下，在苗床内培育。为了防止分蘖苗花芽分化后对幼苗生长的影响，秋季形成的分蘖苗在10月前育苗，春季形成的分蘖苗在4月前育苗。经2～4个月培育，均可定植于大田。
3.定植与田间管理
朝鲜蓟是肉质直根系，侧根较少，所以要选择土壤深厚，地下水位低，有机质含量高的偏沙壤土。定植时要开深排水沟，施足充分腐熟的土杂有机肥。为防止积水烂根死苗，可进行高垄培土栽培，大行1.4米，小行1米，垄高15厘米，垄底宽30厘米。多年采收的应保持每株2～3平方米的营养面积，每亩栽200～350株。一、二年要换茬的每亩可定植700～800株。当田间气温稳定通过17℃，幼苗6～7片真叶时，带土定植于大田，忌覆土过深埋心。为了提高土地利用率，可在行间插种小白菜。定植后5～7天浇一次缓苗水，并连续中耕2次，以利提高地温，促进缓苗和根系发育。遇到多雨时，要及时排水，以防积水烂根。朝鲜蓟植株高大，易遮阴，后期要及时清理老叶，以利通风透光。
4.肥水管理
根据朝鲜薊的生育期，施肥量一般每年每亩氮肥2.3千克，磷肥1千克，钾肥2千克。每年3月、5月、8月、12月的初期作为主要的施追肥时期。5月初要促进产品器官花蕾的生长。12月要促进植株有耐寒能力。株高20厘米左右时应及时追施复合肥20～30千克。开始现蕾时，每隔15～20天追施尿素一次，促进花蕾多生快长，采收期宜适量施尿素和复合肥，以防植株早衰。采蕾期是需肥水最多的时期，一般7～20天浇一次水，保持田间湿润，防止缺水降低花蕾品质。
5.中耕除草和培土
每次培土3～5厘米，冬季在植株茎部要培15厘米左右。花蕾采收后，冬季要注意清除老茎、残叶，同时结合培土、施肥、喷施农药。朝鲜蓟易受斯虫和小地老虎的为害，注意及时防治。
6.采收
每年5月上旬至6月下旬，植株陆续现蕾，现蕾后10～15天，待花雷状包片紧密排列、抱合成全绿色拳状为适采期。第一次采收可适当提前2～3天，以促进后续花成长。收获应防止过早或过迟，以免影响产量和品质。采收标准以花蕾充实而花瓣尚未开展时最佳。花苞作为鲜菜上市以200～250克为宜，制罐头的则以50～100克为宜。采收时用湿布或塑料布包盖，以防花蕾老化。朝鲜蓟定植后2～3年为盛产期，每亩约产1200千克左右。
7.多年生栽培
采收完花蕾后，将根际表土挖开，在距土面以下10厘米处将植株切断。然后将土覆平，再将割下的茎叶覆盖土表，有利于根萌发出粗壮蘖芽。在9月底每株选留最粗壮的分蘖一个，其余摘除，或供繁殖用。为保证植株安全越冬，在气温骤降前清理田间，摘除老叶，在植株基部培土10～15厘米，以防冻害。