茨菇为多年生草本植物，是泽泻科慈姑属中能形成食用球茎的栽培种。别名又叫茨菰、慈菰、剪刀草、燕尾草。原产中国。茨菇以其球茎供食用，营养丰富，为低脂肪、高碳水化合物，据中国医学科学院卫生研究所分析，每100克茨菇（新鲜球茎）中含蛋白质5.6克，脂肪0.2克，碳水化合物25.7克，热量530.9千焦，钙8毫克，磷260毫克，铁1.4毫克，粗纤维6克，维生素C4.74毫克，还含有少量B族维生素、胆碱，菜碱等。茨菇球茎富含淀粉，可煮食、炒食，做成各种菜肴，可制成淀粉食用。茨菇以其球茎供食用，鲜球茎中，一般含有蛋白质、碳水化合物，有清热、利尿、消炎等功效。近代研究发现，茨菇含有丰富的维生素B族和胰蛋白酶抑物质，可促进肺结核钙化，对胰腺炎、糖尿病等有辅助疗效。球茎较贮，可持续供应市场半年以上。目前除国内销售外，部分出口日本、韩国等。
中国茨菇栽培地区在长江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲为主产区，其中江苏、浙江两省比较普遍。据不完全统计，云南省茨菇常年种植面积在3万亩左右，其中红河州石屏县、建水县、曲靖市陆良县、玉溪市峨山县有连片种植。
云南各地种植的茨菇品种较多，石屏县为当地品种冬特早二号。峨山县为本地品种苹果茨菇；泸西县有侉老乌等。各地宜选择当地市场适销对路、品质优良、产量较高的品种。大面积种植之前一定要先进行引种试验。
1.育苗
云南省大部分地区都一年一茬，3～4月育苗，只有气候温暖的地区如石屏县异龙湖镇等地区，可以一年二茬栽培。春季茨菇在1月中旬育苗，3月中下旬定植。秋茨菇7月中旬育苗，8月中旬定植。
选择充分成熟，无病虫为害，顶芽粗壮，本品种特征明显，单个质量约15～20克的小球茎作种球，每亩大田需种球30～35千克。采用整个球茎育苗。播种时先将茨菇种球用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液浸泡1～2小时（小时），捞起后将球茎栽于育苗田，育苗田宜选择排灌方便、土质肥沃的水田，株行距为15厘×15厘米，每插30行，空出50厘米作为走道，栽种深度以顶芽的2/3入土，只露芽尖为度。保持田中2～3厘米浅水，苗期及时除草，幼苗已具3～4片箭形叶时，即可以起苗定植。春季苗期50～60天，秋季30～35天。也可以采用不育苗，直接用种球栽于大田。
2.整地
应选土质肥沃、松软、含有机质较多的水田，要求灌、排两便，土壤微酸性。
3.定植
定植前，大田施足基肥，一般施腐熟有机肥2500～3000千克/亩，复合肥40千克/亩，深耕、细耙，带水耱平。苗有3～4片箭形叶时定植，也可以直接用种球定植。行株距一般为50厘米×40厘米。定植时，苗仅保留1～2片心叶，把外部叶片从叶柄的中部摘去，以防止栽植后幼苗倒伏且减少水分蒸发，利于成活。栽植深度以15厘米为宜。定植时，可适度剪掉太长须根，方便种植。
4.田间管理
（1）水层管理。
茨菇生长期水层管理原则是“浅、深、浅”，萌芽生长期水位浅、旺盛生长期水位深、球茎形成期水位浅。春茨菇定栽后保持田间浅水7～8厘米，以后气温逐渐升高，气温常在30℃以上，宜逐渐加深到15～20厘米，后期又逐渐降至7～8厘米，直至采收。秋茨菇定栽后保持田间浅水7～8厘米，宜逐渐加深到15～20厘米，及至生育后期，球茎陆续膨大，水层又应逐渐排浅到7～8厘米，直至采收。暴雨来时短期可增加水位到50厘米，以防倒伏。但大雨过后要及时排水，切忌长时间水位高过心叶。
（2）施肥。
整个生长期肥料的施用遵循“促、控、促”的施肥原则，必须重视氮磷钾的配合施用，有条件的地方进行测土配方施肥。定植成活后，追施1次少量氮素化肥，以保苗生长。但前期切忌偏施氮肥，以防植株徒长，病害严重。到植株抽生叶片转慢，地下已长出一部分匍匐茎时，应追施1次较重的肥料，以促进球茎肥大，应氮、磷、钾肥齐施。一般施入腐熟的厩肥或粪肥2500千克/亩，外加硫酸钾20千克，亦可施用复合肥80千克/亩。
（3）中耕除草，摘除老叶。
定植成活后开始中耕除草，以后每隔20～30天中耕1次，到植株抽生匍匐茎时为止，共进行2～3次。至田间植株基本封行时，应分次摘除植株外围老叶，踩入泥中作为肥料，每次只留植株中央4～5片新叶，促进田间通风透光和新叶抽生，减少植株消耗和病害发生，往后应保护绿叶不能再摘。
5.病虫害防治
优先采用农业、物理和生物防治措施，科学使用高效低毒的化学农药。虫害可用频振式杀虫灯、黑光灯、高压汞灯、双波灯等诱杀。亦可用昆虫信息素等诱杀害虫。种植过程中，切底清除病残体及田间杂草，焚烧茨菇植株残体，对防治茨菇病虫害效果明显。施用腐熟有机肥，适当增施磷钾肥和锌肥，避免偏施氮肥。在分蘖后期，及时清除黄叶、病叶、枯叶，增强田间通风、透光。适当稀植、宽窄行栽培。最好与陆生作物轮种。高温季节适当深灌以降低水温和土温，控制发病。茨菇病害施药时间掌握在发病初期。
（1）黑粉病。
1）症状。黑粉病又名泡泡病、火肿病，是茨菇的主要病害；主要为害叶片、叶柄。被害叶片初生黄色至橙黄色稍隆起大小不等的疱斑，后疱斑枯黄破裂，散出大量黑粉，此即为本病症征(病菌冬孢子团)。有的疱斑可全部脱落使叶片穿孔，有的病叶呈畸形扭曲。叶柄受害亦生初期淡黄后转黑褐的近椭圆形或短条状肿斑，后表皮破裂散出黑粉。
2）防治方法。可选用15%三唑酮（粉锈宁）可湿性粉剂1000倍液、50%福美双可湿性粉剂500倍液、40%三唑酮·多菌灵可湿性粉剂1000倍液、40%多·硫悬浮剂500倍液、20%福美双·腈菌唑可湿性粉剂2000倍液或25%多菌灵可湿性粉剂+75%百菌清可湿性粉剂1000倍液等轮换喷雾防治；每隔7～10天1次，连续防治2～3次。
（2）斑纹病。
1）症状。茨菇斑纹病，主要为害叶片和叶柄。叶片病斑亦为近圆形至多角形，但大小不等，黄褐色至灰褐色，斑面隐现云纹，斑外围具有黄色变色部（黄色晕圈），数个病斑常互相连合成大小不等的斑块，湿度大时斑面出现灰色薄霉病征。叶柄染病，出现短浅状褐斑。本病症状跟茨菇褐斑病颇为近似，往往需借助镜检才能准确区分。从外观症状比较，两者不同之处在于：斑纹病病斑一般比褐斑病的大，颜色却较浅（黄褐至灰褐色），斑面隐现轮纹，斑外具有黄晕，斑面霉层颜色稍深（灰色至暗灰色而不是白色）。
2）防治方法。发病初期，可选用36%甲基硫菌灵悬浮剂500倍液、50%代森锰锌可湿性粉剂500倍液、77%氢氧化铜（可杀得）悬浮剂800倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂+75%百菌清可湿性粉剂1000倍液等轮换喷雾防治，每隔7～10天1次，连续防治2～3次。
（3）褐斑病。
1）症状。茨菇褐斑病主要为害叶片，也可以侵害叶柄。叶片病斑近圆形，深褐色，病斑中央为灰白色，病健交界处明显，严重时斑斑相连成大斑块，致使叶片全部变黄干枯。叶柄上病斑梭形，略凹陷，病斑连接成长条形凹陷斑。潮湿时病部表面生白而薄的霉层。
2）防治方法。可选用36%甲基硫菌灵悬浮剂500倍液、50%混杀硫悬浮剂500倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂+75%百菌清可湿性粉剂1000倍液等轮换喷雾防治；每隔7～10天1次，连续防治2～3次。
（4）根腐病。
1）症状。发病初期叶淡绿色，从边缘开始干枯，后全叶卷曲干枯，柄顶弯曲干枯，全田一片枯黄似火烧状。
2）防治方法。合理的对土壤进行水肥管理，防止大水漫灌及雨后积水。发病时，可选用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1500倍液轮换喷雾防治；每隔7天1次，连续防治2～3次。
（5）钻心虫。
1）为害特点。茨菇钻心虫的成虫夜出，白天栖息于茨菇植株各部，羽化后3～4天产卵，主要产于茨菇叶柄的中下部。孵化以早晨为多，孵化后幼虫下爬至离水面1～3厘米的叶柄处，群集，在3小时内蛀入表皮或内径，随即在叶柄内向上蛀食，叶柄出现黄斑，乃至叶柄折断。2龄以后幼虫可转株为害，老熟幼虫在叶柄内化蛹。越冬幼虫在茨菇残茬叶柄中，离地面2～3厘米处，有群集性，耐寒力强。
2）防治方法。在茨菇生长期间，若发现幼虫已钻进叶柄中蛀食，叶片折断下挂，要立即摘除有虫的叶片和叶柄深埋或销毁。在茨菇钻心虫孵化高峰期到1龄期，用5%杀虫双大粒剂撒施，每平方米撒1颗，每千平方米用1500～2000克；或选用14%氯虫·高氯氟微囊悬浮-悬浮剂10.7～21.4毫升/亩对水60千克、20%甲氰菊酯(灭扫利)乳油3000倍液、2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油2000倍液等轮换喷雾防治。
（6）蚜虫。
1）为害特点。此虫常群集在叶片背面和嫩茎上以刺吸口器吸食植株汁液，分泌蜜露，常造成植株严重失水和营养不良。幼叶被害，卷曲皱缩，轻者褪绿，有斑点，叶片发黄；重者叶片卷缩变形枯萎。蚜虫还能传播病毒病。
2）防治方法。用黄板诱杀有翅成虫；同时，采用50%抗蚜威（辟蚜雾）可湿性粉剂2000倍液喷雾防治，灭蚜效果好，并能保护多种天敌。还可选用50克/升双丙环虫酯可分散液剂10～16毫升/亩对水60千克、25克/升高效氯氟氰菊酯（功夫）乳油2500～4000倍液、70%吡虫啉(艾美乐)水分散粒剂2～3克/亩对水60千克或10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂30～40毫升/亩对水60千克等轮换喷雾防治。
（7）福寿螺。
1）发生特点。幼螺孵化后开始啮食茨菇幼苗，尤其嗜食嫩部分，包括茨菇的小分蘖，影响茨菇的品质。
2）防治方法。利用茨菇田养鸭、鱼来控制福寿螺，人工捕螺摘卵，利用有毒植物诱杀成螺，灌溉水口设置拦集网，狠抓冬防减少冬后残螺量。可采用6%四聚乙醛（密达）颗粒剂450～600克混合干沙土10～15千克均匀撒施，施药期间田间保持水层3～5厘米7天以上。
6.采收与留种
（1）采收。
春茨菇于田间大部分叶片枯黄，7～8月采收，以应市场茨菇淡季的需求，这个季节大部分地区的茨菇都未上市，产值较高，售价可达5～6元/千克。秋茨菇于地上部全部枯黄后根据市场需要陆续采收，可以留田间陆续采收到次年2月。春节期间当地市场需求量大，可以获得较好的经济价值。
采收多用加压水枪冲植株的根部，然后茨菇球茎会浮起。采后除去残留的匍匐茎，抹去附泥，晾干贮藏，或洗净、分级、包装上市，销售。
（2）留种。
一般从茨菇丰产田选留良种，在采收时选择具有所栽品种形态特征、球茎较大、顶较弯曲、充分成熟、无病虫害的优良植株的种球留种，并剔除杂物，抹去附泥，摊成薄层晾干后贮藏过冬，一般用作种球的球茎在10～15克左右。采用室藏或窖藏均可，将种球与干细土混合，置8～15℃防雨、防冻的条件下贮存。一般每亩需留足种球100千克。