3.1.3.1生长发育特性
芋头通过球茎繁殖，被称为种芋。在温度和湿度适宜的条件下，种芋萌发至第一片叶展开约需1个月。初期出叶较慢，5月中旬至7月中下旬叶片生长最快，7月中下旬株高和叶面积达最大值，10月以后叶片的生长速度减缓。芋头在整个生长过程中一般可形成20片左右的叶，但进行光合作用的叶片只有4～6片。7～8叶到10～12叶位的叶同化量最大，12～14片以上的叶同化量显著下降，因此，应延缓第7～14叶的衰老速度。
一般情况下，7—9月为芋头球茎形成的盛期。7月中旬以前，球茎的生长量占整个球茎生长量的9%左右；7月中旬以后，球茎的生长量占整个球茎生长量的91%左右；到9月上旬，95%的球茎已经形成；10月份，球茎淀粉含量增多。生长后期应避免叶部生长过旺和继续发生新叶，否则不利于养分的转运和积累，会降低球茎的产量和品质。
3.1.3.2栽培方式
芋头的栽培有水田栽培和旱地栽培两种形式。旱地栽培可分为露地栽培和覆膜栽培。栽植的方式分单行和双行两种。单行栽培的密度为：多子芋株距为30～40厘米，行距为70～80厘米，每亩栽2000～3500株；魁芋株距为50～60厘米，行距80～110厘米，每亩栽1000～1600株。双行栽培的密度为：多子芋畦宽90厘米，沟宽30厘米，行距30～40厘米，每亩栽3000～4000株；魁芋畦宽110～120厘米，沟宽50～60厘米，畦内行距60～80厘米，株距30～40厘米，每亩栽1000～1600株。
3.1.3.3栽培季节
在云南，栽培芋头一般从12月至次年2月定植，9月以后上市。
3.1.3.4整地要求
芋头对土壤的适应性比较强，大多土壤都可种植，但为了高产、优质，宜选用土壤肥沃、保水力强、排灌良好的地块。水芋适合在水中生长，一般在水田、低洼地或水沟中栽培。芋头连作时，生长不良，产量降低，连作一年就会减产20%～30%，且腐烂较严重，故应实行2～3年以上的轮作。芋的根系分布较深，主要分布在0～40厘米的土层内，因此要求土壤深厚、松软，特别是魁芋要求深耕30厘米以上，并进行高畦栽培。多子芋、多头芋的土壤耕作层以26～30厘米为宜。耕翻宜在冬天前进行，以便晒垡，加速土壤熟化，使土壤疏松透气，并减少第二年病虫害的发生。在无条件进行秋冬耕翻的地区，耕翻应于早春平均气温未超过5℃时进行，以避免大量跑墒，使土壤有较长的熟化时间。此后，约于定植前1周再耕耘1次，并按行距起垄、做畦，开好定植沟。
3.1.3.5种芋选择
从无病田块里选健壮植株上的母芋中部的子芋做种。种芋应顶芽充实，球茎粗壮饱满，形状完整。多子芋每亩需种芋100～250千克，母芋也可做种，一般每个母芋切4块左右较为合适。多头芋通常切分为若干块做种，用种量依品种、种芋大小、栽培密度等而定，每亩50～200千克。魁芋一般以子芋做种较好，每亩需种芋约50千克。种芋在播种前一般要晒3～4天，以促进发芽。
3.1.3.6催芽
芋头可直播，也可根据实际需要提前20～30天催芽。加温苗床、保温苗床或将向阳背风且排水良好的露地盖以塑料薄膜，保持20～25℃的温度和适当的湿度，即可用来催芽或育苗。苗床底土应压实，苗床的铺土厚度以能播稳种芋为准。种芋排放的密度以10厘米左右的间隔为宜，再用堆肥或细土盖没种芋，然后喷水，保持种层湿润，盖上塑料薄膜。气温较低的地区可加盖小拱棚。有些地区则利用土炕或在温室中用薄膜覆盖催芽，温度控制在20～25℃。催芽的种芋待芽长到3～4厘米时播种。
3.1.3.7播种
露地栽培一般在开沟栽植后的生长季节分期培土起垄，也可先起垄；地膜覆盖栽培一般先起垄，后播种覆膜。露地栽培播种时，先按行距开好定植沟，沟深20厘米左右，然后在沟底施基肥，按株距将种芋芽向上栽好后覆土，厚度以芽上2厘米为宜。若先起垄，需按垄距施基肥后播种。地膜覆盖栽培播种时，先按畦宽开沟起垄，然后按要求播种，播种深度为15～18厘米。也可先开沟播种，后起垄覆膜，具体方法为：先按垄距开好定植沟，单行栽培时沟可略窄，双行栽培时沟可宽些，沟深约10厘米，然后在沟底施基肥，再按株距将种芋芽向上栽好，培土成垄，垄高以15～18厘米为宜。播种后，喷施除草剂，然后覆盖地膜。地膜必须贴紧畦背，四周用土压实，以保温保墒，防止杂草生长。芋芽出土后要及时破膜引苗，膜口宽为20厘米，并用泥土压实膜口，以防止晴天膜内温度高时，热气从膜口排出，烧伤幼苗，发现缺苗时，应及时补上。
3.1.3.8底肥
魁芋要求深耕30厘米以上，多子芋的土壤耕作层以25～30厘米为宜。冬天前适当深耕，定植前1周再次耕耙和配施基肥，所有基肥耕前撒施。芋头生长期较长，肥料的85%应做基肥施入。基肥施用腐熟的堆肥、厩肥、饼肥、禽肥、草木灰等，每亩施2000～2500千克，另施过磷酸钙30～40千克、硫酸钾20～30千克等。如果肥料不足，可采用穴施或沟施。为防止烧苗，穴施最好采用穴内环边施肥。
3.1.3.9田间管理
芋喜湿忌干，一遇干旱即停止生长，地上部凋萎，甚至枯死。过于潮湿或有积水则对旱芋的根系生长不利。芋生长前期，由于气温不高，生长量少，故应少浇水；生长盛期及球茎膨大盛期则需保证水分充足，若气候干旱，尤其需要勤浇水。一般情况下，从畦沟引水灌溉，每次浇水以浇到距垄、畦面7～10厘米为度，保持土壤湿润，待沟水快干时再次浇水。浇水宜在早晚进行，高温季节切忌中午浇水，以免地温骤降，影响根系吸收，导致叶片枯萎。
定植后1个月内，芋穴内严禁有积水。6—8月，随着气温升高，水分蒸发量加大，植物生长加快，需水量也逐渐增大，土壤要保持湿润，特别是7—8月高温季节里，畦沟内需保持适量水分。后期土壤以湿润为主。收获前20天，应停止灌水，以利于球茎越冬贮藏。
子芋及孙芋分别从母芋及子芋中下部着生并向上生长，若任其自然生长，则新芋顶芽易抽生叶片，或新芋露出土面，致使芋形变长、变绿，品质降低。培土能抑制顶芽抽生，使芋充分肥大，并发生大量不定根，增强其抗旱能力。此外，培土还可调节温度湿度。一般情况下，第一次培土多在6月于地上部迅速生长、母芋迅速膨大、子芋和孙芋开始形成时进行。此后每隔20天左右培土1次，共培土约3次。每次培土，可齐土面将侧芽铲除，然后培土掩埋。多头芋丛生，侧芽发达，萌蘖植株能增加同化面积，提高产量，所以培土时不必铲除侧芽。第一次中耕应在发芽期进行，浅中耕，以保持土壤疏松通气。6—7月再结合中耕除草追肥，培土2～3次。随着培土厚度逐步增加，最终培土厚度从垄底至垄顶为20厘米左右。起垄栽培，一般结合中耕少培土或不培土。
芋头生长期长，需肥量大，耐肥力强，除施足基肥外，必须多次追肥。一般苗期生长慢，需肥不多，种芋所含养分还可转化供幼苗需要，所以只需少量稀薄农家有机液肥促根生长。以后随着地上部分生长逐渐旺盛，需结合培土追肥3～4次，浓度及用量逐次增加，生长期应控制肥水，以免新叶旺长，成熟延后，球茎的产量及品质降低。第一次追肥在幼苗长出2～3片叶时进行，浇施稀薄粪肥，视土壤肥力和苗情可加入少量尿素或碳铵。出苗后的50天和80天左分两次追施钾肥，以满足中期植株生长和后期球茎持续膨大及淀粉积累对钾的需求。第二次和第三次追肥每亩分别施用复合肥25千克和少量钾肥。7月底以前必须完成追肥。
3.1.3.10病虫害防治
1.软腐病
高温时，芋头病害流行，病部迅速软化、腐败，最后全株枯萎，以致倒伏，病部散发出臭味。
防治方法：选用耐病品种，实行2～3年的轮作，施用充分腐熟的有机肥。病株开始腐烂或水中出现发酵情况时，及时排水晒田，然后喷洒72%农用硫酸链霉素1000倍液、1∶1∶100波尔多液等，每隔7～10天喷1次，连续防治2～3次。
2.疫病
疫病主要为害叶片，亦可侵染叶柄、球茎。感染疫病后，叶片最初会出现黄褐色斑点，后斑点逐渐扩大融合成圆形或不规则轮纹斑。病斑边缘有暗绿色水渍状环带，湿度大时斑面产生白色粉状霉层。后期病斑多从中央腐败成裂孔，严重时全叶破裂，残留叶脉呈破伞状。叶柄上生黑褐色不规则斑，病斑可连片绕柄扩展，致使叶柄腐烂倒折、叶片枯萎，以及地下球茎受害组织变成褐色，以致腐烂。
防治方法：种植抗病品种；从无病地或轻病地选留种芋；实行轮作；及时铲除田间零星芋株，并收集烧毁病残物；加强肥水管理，施足基肥，增施磷、钾肥，避免偏施过施氮肥，做到高畦深沟，清沟排渍；及早喷药预防，药剂可选用25%甲霜灵可湿性粉剂800倍液、1.5%多抗霉素可湿性粉剂300～360克/亩对水50千克、70%乙膦·锰锌可湿性粉剂800倍液、64%噁霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂800倍液等，每隔7～10天喷1次，连续防治2～3次。
3.污斑病
污斑病常引起叶片早枯并造成减产。发病先从老叶开始，叶面上病斑初时呈淡黄色，圆形，边缘不明显，后变淡褐色或暗褐色；叶背病斑色浅，后似污渍状。潮湿时，病斑生暗褐色霉层。病重时，叶片病斑密布，变黄，干枯。
防治方法：清洁田园，避免在阴湿田块种芋头。合理密植，降低田间湿度，增加植株抗病力。发病初期，采用78%波·锰锌（科博）或70%甲基硫菌灵（甲基托布津）可湿性粉剂各600倍液等进行轮换喷雾防治。
4.斜纹夜蛾
斜纹夜蛾发生时，清除田边和田中杂草，选择5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂33.75～40.50毫升/亩对水50千克、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂15～21毫升/亩对水50千克、2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油2000倍液或20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油2000倍液，轮换喷雾防治。
5.单线天蛾
单线天蛾多发生在7—8月份，可在田间喷药防治其他害虫时兼治此虫。
6.朱砂叶螨
朱砂叶螨发生时，铲除田边杂草，清除残株败叶，天气干旱时，注意灌溉，增加湿度，选择1.8%阿维菌素乳油2000～4000倍液、43%联苯肼酯悬浮剂1800～2400倍液、22.4%螺虫乙酯悬浮剂48～60毫克/千克、15%哒螨灵乳油50～67毫克/千克、20%双甲脒（螨克）乳油1000倍液或20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油2000倍液等轮换喷雾防治，以避免或延缓害螨抗药性的产生及发展。
3.1.3.11采收与留种
1.采收
芋叶变黄衰败是球茎成熟的象征，此时采收的芋头淀粉含量高、味道好、产量高，因此为了提早供应可提前收获。对于冬季气温较高的地区，芋成熟后先让其留在土中，在霜降前培土1次，可安全越冬，延迟供应到第二年4月。采收最好选在晴天，以便晾干芋球茎表面水分；对于晚收者，也可防止冻害。作商品芋采收时，将母芋和子芋分开，尽量减少伤口。作种芋采收时，最好整株带土采收。芋每亩产量2000～2500千克。
2.留种
留种的芋头待充分成熟后再采获。采收前几天，可从叶柄基部割去地上部，植株伤口愈合后，晴天采收，以防止芋头在贮藏过程中腐烂。收获时，最好整株带土采收。挖起后，只需稍微掰掉整株球茎上的泥土，然后将整株运回贮藏。冬季，温暖地区，种芋可在田间越冬。
3.贮藏
芋安全贮藏的适宜温度为6～10℃，空气相对湿度为80%～85%。采收后的芋球茎晾晒2天后，可晾干球茎表面水分，然后用网袋将其装起后挂藏于室内。若整株留种，没有网袋时，也可用草绳绑成吊团挂藏，并注意经常通风。堆藏地，选择背风向阳、地势高、干燥、排水良好的墙边，将挖取的整株球茎逐层堆放，高度一般不超过150厘米。堆放好后，上面盖一层秸秆，再在秸秆上盖一层薄膜。冬季气温较低时，增加秸秆厚度。堆藏过程中，每隔20～30天抽样检查堆内储藏情况，以防堆内温度过高，引起霉烂。窖藏地，选择背风向阳、地势高、排水良好的室外或室内挖地窖，地窖大小视贮藏量而定；底铺细土与秸秆各一层，中心部用秸秆做通气孔，将芋球茎与干细土层层码放，最后覆土，做成屋脊状，拍实，以防渗水。冬季气温较高的地区，可采取田间就地培土贮藏。10月中旬清理墒沟，让芋田土渐干，10月底至11月上中旬培土15厘米。此方法简单易行，做种芋贮藏时，种芋第二年春季可较早萌发。