阿昌族产业兴旺关键技术

第3章 特色蔬菜及菌类

3.1红芋头

3.1.1基本概述

芋为天南星科芋属中能形成地下球茎的栽培种,多年湿生草本植物,别名芋头、芋艿、毛芋,在温带和亚热带常做一年生栽培,冬季地上部分枯死,球茎或根状茎在地下越冬。红芋头又名紫芋、芋头花。植株高135厘米左右,开展度为110厘米×110厘米,分蘖性强,叶梢呈浅紫色;叶片长约30厘米、宽约30厘米,叶柄呈淡紫红色;极易开花,花薹粗长;地下有肥大球茎,球茎上的侧芽有倒卵形小球茎,母芋呈长圆形,每株有子芋5~6个,每株产芋约0.5千克,单产约1200千克/亩;秋末初冬下霜时,地上部分干枯;耐热,抗病性能力中等;球茎、叶柄、花薹均可食用,味清香,肉质细嫩可口。

芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,但不含龙葵素,易于消化,而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,因为芋球茎中含有较多草酸钙,涩味极重,不可生食,只有在煮熟后草酸钙被高温破坏不再具刺激性时才可食用。芋头块茎可作淀粉、酒精的生产原料,块茎中含有丰富的营养成分以及较多的维生素B1B2等,营养价值高。芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳。据测定,芋头球茎中含蛋白质1.75%~2.30%、淀粉69.6%~73.7%、脂类0.47%~0.68%、钙0.059%~0.169%、磷0.113%~0.274%、铁0.0042%~0.0050%,以及18种氨基酸和19种微量元素。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,因此具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头还有清热解毒、健脾强身、滋补身体的作用。此外,芋的花和叶柄也可供食用,如云南老百姓常用芋花做菜。另有一种叶用芋,专以叶柄做菜。一般芋的肥大叶柄及叶片还是良好的牲畜饲料。

密码登录
新用户注册
忘记密码?