百合又名山丹、番韭、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、蒜脑薯、夜合花等。百合属植物的基本特征为：多年生单子叶宿根草本植物，染色体2n=24，无皮鳞茎由多数肉质鳞片重叠包被而成，一株一茎，花顶生，有明显的花梗，蒴果矩圆形，种子多数扁平有翅。百合是百合科百合属植物的总称，全世界有近百种，中国分布有40余种。宋代罗愿《尔雅翼》中即有记载：“小者如蒜，大者如碗，数十片相摞，状如白莲花，言百片合成也。”故名百合。百合兼具观赏、食用、药用三大功能。观赏百合已成为全世界花卉产业的重要组成部分，可采用庭院、花境、盆栽、切花等多种形式，因百合花大色艳，观赏价值高，被称为球根花卉之王。百合食用口感软糯，具有营养、滋补的作用，且烹饪方式多样，是一种高端食材。百合入药具有补中益气，养阴润肺，止咳平喘等功效。药食两用植物是指既可食用又能作为中药材防病治病的植物。药食两用植物经过多年，甚至数百年、数千年食用而被证实对人体有益无害，适合长期食用。卫生部（现为国家卫生健康委）公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，百合被列入第一批既是食品又是药品的物品名单。中国食用、药用百合种植总面积约30万亩，以兰州百合、龙牙百合和卷丹为主，由于品种和种植年限、管理水平不同，百合一般亩产量800～2000千克，食用鲜百合价格12～30元/千克，药用百合干价格20～40元/千克，亩产值可达1万～3万元。百合种植具有高投入、高产出的特点，百合环境适应性强，种植管理相对简单，产品储藏、销售方式灵活，种植风险较小，随着人们生活水平的不断提高，对具有保健功能的农产品的需求量也越来越大，发展百合种植具有广阔的市场前景。
1.品种
（1）卷丹。
卷丹又名南京百合、虎皮百合、宜兴百合，产于江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、广西、四川、青海、西藏、甘肃、陕西、河南、河北、吉林等地。鳞茎近宽球形，白色，直径可达8厘米以上，鳞片宽卵形。直立茎高可达1.5米，质硬，带紫色条纹，具白色绵毛。叶散生，矩圆状披针形或披针形，先端有白毛，边缘有乳头状突起，深绿色，5～7脉。上部叶腋有深紫黑色珠芽。花3～6朵或更多，排列成总状，苞片叶状，卵状披针形，先端钝，有白绵毛，花梗长6～9厘米，紫色，有白绵毛，花下垂，橙红色，花被片披针形，反卷，下部2/3处有紫黑色斑点，花径约10厘米，外轮花被片长6～10厘米，宽1～2厘米，内轮花被片稍宽，蜜腺两边有乳头状突起与流苏状突起，雄蕊四面张开，花丝长5～7厘米，淡红色，花药矩圆形，花粉紫褐色，子房圆柱形，花柱长4.5～6.5厘米处，花期7—8月。该种为3倍体，花后不实。卷丹自然分布于海拔400～2500米处，一般生长在山坡灌木林下、草地、路边或水边，现各地均有栽培。喜温暖、干燥气候，通风良好、日光充足的环境和土质肥沃、排水良好、含丰富腐殖质、土层深厚的壤土。生长期土壤宜湿润，畏涝，忌连作与低洼地。一般用珠芽繁殖。
（2）百合。
百合又名龙牙百合、野百合、博多百合、百花百合。百合是中国较早期栽培的种之一，产于河北、山西、河南、陕西、湖北、湖南、江西、安徽、浙江等地，江西、湖南等地有大面积种植，产于湖南邵阳的，一般称为龙牙百合。鳞茎球形，直径2.0～4.5厘米，鳞片披针形，无节，白色。地上茎可高达2米。叶散生，通常自下而上渐小，倒披针形至倒卵形，长7～15厘米，宽约4.5厘米，先端渐尖，基部渐窄，5～7脉，两面无毛。花单生或几朵排列成伞形，花朵喇叭形，芳香浓郁，长13～18厘米，花被片乳白色，基部黄色，外面中肋稍带粉紫色，无斑点，花被片向外张或先端外弯而不卷，蜜腺基部有小乳头状突起，雄蕊向上弯，花丝长10～13厘米，中部以下密被柔毛，蒴果矩圆形。花期5—6月，果熟期9—10月。自然生长在海拔300～1000米的山坡草丛中、疏林下、山沟边、地边，适宜栽培在半阴地，腐殖质丰富、土层深厚、排水良好、微酸性至微碱性的砂壤土中，忌排水不良的地块。作为食用百合栽培的则不宜用腐殖质土，否则鳞茎虽肥大较快，但食用风味欠佳。
（3）川百合。
川百合产于四川、云南、陕西、甘肃、河南、山西和湖北。鳞茎扁球形至宽卵形，高2～4厘米，直径2.0～4.5厘米，鳞片宽卵形至卵状披针形，长2.0～3.5厘米，宽1.0～1.5厘米，白色。茎高0.5～1.2米，有的带紫色，密被小乳头状突起。叶多数散生，在茎中部较密集，条形，长7～12厘米，宽2～6毫米，先端急尖，边缘反卷，并有明显的小乳头状凸起，中脉明显，往往在上面凹陷，在背面凸出，叶腋长4.0～7.5厘米，宽3～7毫米，花梗长4～8厘米，花下垂，橙黄色，向基部约2/3有紫黑色斑点，外轮花被片长5～6厘米，宽1.2～1.4厘米，内轮花被片比外轮花被片稍宽，蜜腺两边有乳头状凸起，在其外面的两边有少数流苏状的乳凸，花丝长4.0～5.5厘米，无毛，花药长1.4～1.6厘米，花粉深橘红色，子房圆柱形，长1.0～1.2厘米，宽2～3毫米，花柱长为子房的2倍以上，柱头膨大，3浅裂。蒴果长矩圆形，长3.5厘米，宽约1.6～2.0厘米。花期7—8月，果期9月份。生长于海波850～3200米的山坡草地、林下潮湿处或林缘。
（4）兰州百合。
兰州百合是川百合的变种，甘肃兰州为其主要产区，现全国各省（区）均有种植。形态特征与川百合类似，植株稍矮小，鳞茎更大，鳞片卵状披针形，长可达6厘米以上，颜色更洁白。兰州百合是国内唯一的甜百合，生食口感鲜甜，脆嫩无渣，也是食、药用百合中种植面积最大的种类，全国种植面积逾15万亩。山西省平陆县杜马乡和江西省万载县也有兰州百合的种植，并自成种群，分别称为杜马百合和万载百合。
（5）山丹。
山丹又名细叶百合、山丹丹、珊瑚百合、线叶百合。分布较广，分布纬度偏北，产于河北、河南、山西、陕西、宁夏、山东、青海、甘肃、内蒙古、黑龙江、辽宁和吉林等省（区）。鳞茎卵形或圆锥形，高、宽各约4.5厘米，鳞片矩圆形或长卵形，地上茎高60～80厘米，有小乳头状凸起，有的带紫色条纹，叶散生，多数集中在茎的中部，条形，长可达10厘米，中脉下面凸出，边缘有乳头状凸起，花1～20余朵排列成总状花序，有香味，花被鲜红色，通常无斑点，有时近基部有少数斑点，长约5厘米，强烈反卷，蜜腺两边有乳头状凸起，花丝长约2.5厘米，黄色，花粉近红色，子房长约1厘米，花柱约长于子房1倍，柱头膨大，3裂，蒴果矩圆形，花期7—8月，果熟期9—10月。生长于海拔400～2600米的山坡草地或林缘，适应范围广，极耐寒，性喜阳，但在略有花阴处生长更好。对土壤要求不严，在石灰质轻钙质壤土中也能生长良好。细叶百合入药一般以采挖野生资源为主，人工栽培的较少。
2.分布
百合属植物主要分布在中国、日本、加拿大、美国及欧洲温带大部分地区。中国原产的百合具有种类丰富，特有种类多等特点。百合在中国各省（区）都有分布，以西南地区和华中地区分布较为集中，从平原地区到海拔3500米的高寒山区均能找到适宜生长的种类。中国各地都有采挖野生百合食用或药用的传统，经过引种驯化和培育，渐渐形成了传统的食用、药用百合和特色的品种。