3.8.28辣木

3.8.28.1基本概述

辣木又称鼓槌树、嚤啰豆等，是辣木科辣木属的多年生常绿或落叶热带乔木，因其根具有辛辣味，故而得名辣木。原产于非洲东北部和印度北部的喜马拉雅山麓、红海沿岸等自然条件极其恶劣的地方。全世界约有13个种，主要分布在亚洲、非洲和美洲的30多个热带、亚热带国家及地区。中国主要种植在云南、广东、广西、海南以及重庆等地。辣木作为一种神奇的热带、亚热带多功能植物，其根、茎、叶、花、果实、种子等均可利用，营养丰富而全面，是目前已发现最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素来源，具有独特经济价值和保健功效，现广泛应用于农业、工业、畜牧业、医药、美容等多种领域，有“奇迹之树”“母亲最好的朋友”和“医药百宝箱”等美称。

辣木富含多种矿物质、维生素、18种氨基酸、46种抗氧素等，近年来成为欧、美、日等国家和台湾地区的新兴保健食品（植物）。作为蔬菜食品药材在增进营养、食疗保健、医药养生等方面得到广泛应用，被誉为“生命之树”。作为药物，辣木富含硫代葡萄糖苷、异槲皮苷、γ-氨基丁酸等多种药用活性。长期服用辣木可以活化细胞增强免疫力，延缓衰老、调节内分泌、降低血压、血糖、血脂，改善睡眠，防止动脉硬化等效果明显。同时还可以预防癌症预防肿瘤，预防治疗糖尿病，保护胃黏膜治疗胃溃疡，预防骨质疏松症，治疗中风，增强消化、颐养脾胃、消除疲劳、促进睡眠和预防抑郁症，消除便秘，改善贫血，预防结石，辅助治疗风湿症，降低冠动脉硬化性心脏病等慢性病的发病率。国际上，美国西洋参、中国灵芝和印度辣木被誉为世界三宝。据有关资料，云南地处低纬高原，热区主要分布于金沙江、元江（红河）、澜沧江、南盘江、怒江及独龙江六大流域的河谷地区。这些区域土壤和空气条件好，极适宜辣木种植，且山多水好，光热充足。生物多样性有助于病虫害的生物防控，且不受台风侵袭有利于辣木种植。

3.8.28.2品种与分布

1.品种

辣木是辣木亚目辣木科辣木属，属单科单属植物。全世界共13个种，根据树形和根分为三大类型：纤细型（3种）、粗壮型（4种）和块根型（6种）。早在19世纪，辣木就从印度传到中国。目前中国引种栽培的有印度传统辣木、印度改良辣木和非洲辣木3种食用品种，主要集中在云南、海南、广东、广西以及重庆等地，并且主要以改良的辣木品种为主。

2.云南适宜种植区域

表3-8-3 辣木种植区气候指标

根据辣木种植区域气候指标（见表3-8-3），辣木主要分布在云南的楚雄、红河、西双版纳、德宏、普洱、临沧、保山、丽江等州（市）的30余个县（市），其中适宜区域为：西双版纳的景洪、勐腊，普洱的江城、孟连、西盟，德宏的瑞丽、芒市，保山的潞江坝，临沧的耿马、镇康，红河的元阳、红河、河口、金平、绿春，楚雄的元谋，玉溪的元江；次适宜区域为：西双版纳的勐海，普洱的景谷、墨江、思茅区，德宏的陇川、盈江，保山的柯街，临沧的永德、沧源、双江，红河的开远、弥勒竹园，楚雄的永仁、双柏、武定，玉溪的新平，丽江的永胜、华坪，昭通的永善、巧家。

3.8.28.3高效生产栽培关键技术

1.育苗

辣木繁殖方式主要有种子繁育、扦插繁育、组织快繁，本文只介绍种子繁育和扦插繁育两种。

（1）种子繁育。

一般采用种子繁殖必须精选当年完全成熟，且比较饱满的种子来进行繁育，种子萌发率可达90%以上。种子存放时间过长，萌发率会降低，常规室温下，保存一年的种子萌发率只有60%左右。种子直播一般在雨季来临前；有灌溉条件的，育苗移栽最佳时间为2月底至3月初。

1）种子预处理。将筛选好的种子倒入预先配制的药水，药水选用多菌灵或百菌清，浓度800～1200倍液。种子与水的容积比为1∶3，浸泡10个小时。要求浸入时水温45～60℃，浸种时边倒边搅，使种子受热均匀。

2）催芽。把种子与湿润物混合或分层放置，湿润物可用毛巾或麻袋等。若用沙（湿），种子与沙按1:3比例一层沙子一层种子放入苗床。在催芽的过程中，温度要保持在20～25℃，且有足够的水分和通气性，当年收的种子一般3～5天可萌芽。

3）营养土配制与装袋（盘）。营养土选用肥沃、疏松的净土与腐熟农家肥与钙镁磷、复合肥按100∶25∶3∶2比例混合均匀后装入营养袋或穴盘。营养袋规格为12厘米×17厘米，穴盘为32孔。

4）播种。每个营养袋或穴盘孔播种1粒，盖上营养土，并搭盖遮阳网。

5）幼苗管理。播入营养袋或穴盘5～8天后，幼苗出土。每15天用绿亨2号800倍液消毒一次，并随时观察虫害，适时喷药，且保持袋内土壤湿润，但水不宜太多，以防烂根。待苗长至5片叶后，便去除遮阳网炼苗，苗高25～30厘米后即可移栽。定植过晚主根穿袋，影响成活率。

（2）扦插繁育。

目前，辣木的扦插繁育应用不广泛是种子价格低廉，且品种差异性不显著导致。扦插繁育是保持母本遗传性状最好的方法，缩短良种选育时间。

1）插条处理。插条选取健康无病虫害的2年生以上辣木木质化枝条作为插穗，茎粗4厘米，剪取长度最好为60～70厘米，插口端截为楔形或插口端截平，同时插口端的剪口处用黑塑料薄膜包裹，以不损害树皮为优。夏天温度过高时，可盖上一层透光率为50%的遮阳网，以避免阳光直射，同时减少插穗的蒸腾失水。

2）苗池处理。苗池可建于塑料大棚内，用砖搭建苗床高于地面，保温、保湿、防水、透气。基质选用椰糠，厚度30～40厘米。如果椰糠是二次使用的需用杀菌剂进行处理，晾晒后使用。

3）扦插。扦插以傍晚为宜，扦插株距10厘米、行距15厘米、深度10～15厘米。基质比较松软，可先用小铁铲或手挖好孔，再将处理后的插穗插入孔中，并将插孔压实，然后用清水浇透。

4）管理。扦插后每隔5～7天浇水一次，使基质含水率保持80%，避免辣木腐烂变质或失水，棚内温度控制在20℃（夜）～35℃（昼），在扦插2～3个月之后可揭去塑料薄膜与遮阳网，即可出圃移栽。

2.种植规划

（1）选地与规划。

种植地必须远离重金属矿区，且交通方便，水源充足，地形开阔，冬季无霜，壤土微酸或微碱均可，土层厚度大于80厘米，排水良好，坡度小于25°的低山丘陵、平（台）地。规划应根据种植地的地形与地貌条件，合理设置生产用房、道路和排灌系统。

（2）土地整理。

种植前，按照规划将土地进行整理，清理杂树、杂草，对土地进行深翻平整。如是农作物地，仅需深翻除草。

（3）种植沟（穴）开挖、施肥及起垄。

种植沟种植密度可根据采叶、采果和采嫩梢（菜用辣木），按1.5米×2.0米、3.0米×4.0米、0.5米×1.0米进行开挖，且根据地形尽量采用南北向开挖。若坡度大于15°时，建议整理成台地种植；坡度15°以下的缓坡地则采用与坡向垂直开挖种植沟，防止水土流失和增加土壤水分入渗。种植沟规格为宽80厘米×深60厘米，种植穴的规格为：80厘米×80厘米×60厘米，主要便于辣木块状根的根系伸展和养分汲取。

种植沟（穴）的开挖时间以10月至次年2月最好，最迟4月结束，以便深翻的土在太阳光下长时间暴晒，由于病原菌和害虫的清除以及疏松土壤。定植前15～30天进行回填，施肥时将30%的肥料直接施在沟内，70%的肥料均匀撒施在挖出的土壤上，填土时将深翻的土与农家肥拌匀后再进行回填。一般每米（穴）施农家肥6～20千克。回填完毕后，以种植沟为中心进行起垄，规格为1.0米，垄高10.0～15.0厘米，避免排水不畅导致发生根茎基腐病。

（4）定植。

1）定植时间。有灌溉条件的一般在2～4月定植较好，无灌溉条件的最好在雨季初期定植。辣木根为块茎根（或肉质根），雨季栽植容易发生根茎基腐病。

2）定植方法。营养袋（或穴盘）苗栽植时需将营养袋（或穴盘）小心剥离，避免土团松散伤及根系。在起垄后的墒面上定植，用小锄头开挖宽、深20.0厘米的小坑，将带土苗放入定植穴中，回穴土填实其空隙，用手轻压四周，使之略低于穴面，以便定植后浇足定根水。

3）定植管理。定植7天后，要及时调查定植成活率，发现死苗缺塘应尽早补苗，以使植株生长一致。

3.田间管理

（1）土壤管理。

1）中耕除草。辣木属深根系乔木，根系大部分都集中在25～40厘米的土层，中耕除草正值根系活动旺盛季节，为防伤根，中耕深度一般为4～6厘米。适时浅耕松土，有利于根系伸展和土壤透气。在灌水或降雨后及时中耕松土，可防止土壤板结和水分蒸发。辣木作为食品原料，不宜采用化学除草，因此通过人工或机械中耕除草将更好的保护耕地。一般常规中耕除草为3～4月雨季来临前和10～11月植株过冬前，杂草清除后及时平整土地，复原种植墒垄。

2）水肥管理

①施肥。需肥特点及种类：根据辣木的生长特点，一般出芽后、开花后或雨季前等应及时施肥。施肥以有机肥为主、化学肥料为辅。

施肥时间和方法：辣木为速生型乔木，生长快，生物量大，对养分的需求也越大。因此，及时给以补充营养物质是保证植株正常生长的关键。以采梢和叶为主的施氮肥和有机肥，以采花、果和种子为主的施钾肥和有机肥。施肥时，在离主茎20～40厘米处挖施肥沟，沟宽20厘米、深30厘米。

以采梢和叶为主的施肥时间一般为每年3～4月施肥1次，用量为有机肥2.0～3.0千克/株、复合肥150克/株。以采花、果和种子为主在4～5月，施保果肥，以磷、钾、钙肥为主，200～300克/株；采果后10～11月份，以养树为主，施复合肥250～300克/株。

②水分管理。辣木抗旱忌水，但又不能缺水。因此，在云南除了雨季以外，为辣木提供必要的水分灌溉是保证其正常生长的前提。如元谋位于金沙江干热河谷，每年雨季一般为5～10月，干湿季节极为明显，且蒸发量是降雨量的6倍。如果不进行及时补灌水分，辣木将会出现严重缺水现象。另外，近年来极端气候导致降雨水时空分布不均，常常引起辣木正常生长的水分需求与降雨的不均衡发生矛盾。因此，采用适当灌溉可有效缓解或平衡这种矛盾，以保证辣木的正常生长。

灌溉一般采用滴灌和喷灌两种，湿热区域用滴灌，干热区域喷灌。灌溉一般在旱季，即当年10月至次年4月。在旱季使用滴灌，可以较小的水量渗入根部土壤，使其根系土层经常保持湿润，以供辣木生长所需水分。干热地方旱季一般5～8天补灌1次，湿热地方则为15～20天灌水1次。

雨季应注意沟路排水不畅，根系容易感病烂根。特别是黏性较强的土壤，在雨季来临时，要疏通排水沟周围的杂草、杂物和淤泥，保证及时排水，避免暴雨浸园发生涝害，影响树体生长。

4.树体管理

（1）定型修剪。

辣木树在幼龄期有明显的主干，主干细长，侧枝较弱，树形纵向生长，180天株高可达3.0～5.0米，最高可长至8.0～10.0米。因此及时去顶有利于促进侧枝萌发，修剪成合理的侧枝骨架，有利于后期生产。

1）时间。截杆一般在雨季前后15～20天。雨季截杆会增加染病率，且雨季是辣木辣木生长最旺盛的时期，截杆会影响产量。若截杆刚好处于干旱期，则减低了抵御虫害侵袭的防护，对辣木生长不利。

2） 截杆（或去势）。当辣木主茎达到2.0～6.0米时，在离地25～80厘米处进行截断主干。截杆必须采用45°斜口处理，斜面尽量光滑，避免雨水引发截口处染病。也可用油漆或树脂胶在接口处涂抹，以阻断辣木水分丢失和病原菌及虫害的侵入。

3）定型（叶）。截杆后90天，侧枝萌发成枝，为了增加分枝产叶量，每株辣木在不同方向优选3～5条健壮的新梢作为一级分枝，其余分枝全部去除，待一级分枝树茎达1.5～3.0米，在30～40厘米处再次截杆，同样为促进二级分支萌发，成枝后就像撑开的雨伞状，但必须通风透光。一般经过2～3次定型后，树形基本固定，且株高控制在1.5～2.0米，可确保产量和成本。

4）定型（嫩梢）。用于采嫩梢（辣木蔬菜）的树体，在离地25～40厘米处截干，一级分枝在40厘米处截杆，定型参照树体管理的操作步骤，株高控制在1.2～1.5米，便于采摘。

5）定型（果实）。用于采种的辣木，主茎须达到4～6米，在离地80厘米处截杆。截杆后，待一级分枝2.5～3.0米时，再次截杆长度为60～80厘米，果实挂于二级分枝上。如分枝过细将难以支撑果荚的重量，截杆过短光照不足，影响果实成熟度。操作参照树体管理的步骤，株高控制在2.0～2.5米，既保证挂果量，还避免枝条折断。

（2）日常管护。

速生辣木经修剪过后，树冠内枝条细密，整形后还需及时疏剪， 将徒长枝、老弱枝、病虫枝剪去，以利树体通风透光，更好地进行光合作用，促进营养生长和生殖生长。但对于不同生产目的的树体，如采叶、采花、采果等，采后要做相应的树体管理，注意追施浇水，以便树体恢复。

5.间套作模式

辣木作为单一物种存在种植弊端多，效益受限，病虫草害频发等问题，但采用间套作模式可起到事半功倍的效果。选择好的间套作模式要突出特色、优质、高效和环保。以短养长、长短结合，合理搭配乔冠草，便于光、热、水、土资源的有效利用，目的通过间套作模式建立持续稳定、效益显著、良性循环的农林生态系统。关于作物的选取，应遵循科学合理搭配，适宜当地气候和市场环境的需求，以耐阴的低矮经济作物为主，如辣木+牧草、辣木+蔬菜、辣木+草+鸡等。

6.病虫害防控

（1）病害 。

目前辣木的病害主要有落叶病、嫩梢萎蔫病、枝条溃疡病、根茎基腐病、枝条回枯病、豆腐病等，化学防治则以喷雾高效低毒的农药为主。

（2）虫害 。

虫害防控以物理防控和生物防治为主，化学防治为辅。如物理防控以安装物理杀虫灯、黄板和放置性诱剂等方式，生物防控则采用立体复合种植增加生物多样性，杜绝或减少虫害发生。目前常见的有红蛛蛛、小菜蛾、螟蛾类等。

7.采收

（1）嫩梢。

1）采收时期及方法。采摘嫩梢，一般在嫩梢长到30～40厘米时，其茎杆未木栓化处20厘米进行采摘，每采摘三次修剪一次。采摘时应为早晚，且未下雨或者叶面上没有雾水和水滴时。营养充足条件下，一般雨季约25天可采一次，旱季40天左右采一次。

2）保鲜。采下的嫩梢，应及时用保鲜膜密封，放置在低温（5℃）的冷藏环境中贮存，一般保鲜期可达5天左右。

3）采后管理。嫩梢采收后应及时修剪，当腋芽萌发至5.0厘米长时，喷施含氮高的叶面肥，以提高后期嫩梢的产量及品质。

（2）叶片釆收。

1）采收时期及方法。辣木叶在叶片呈深绿色，且出现少量叶片脱落时采收。可直接用手从叶柄基部采摘整个叶序，也可边修剪边采摘，修剪参照树体管理。一般90天可采收一次，每年采4次。

2）干燥。辣木叶采收后应及时阴干（风干），或者烘干（冻干），但忌长时间堆放导致叶片发热变黄变质。晴天3～4天后，即可自然干燥。烘干时，箱内温度调到50℃，干燥1～2天即可装袋收贮。

3）采后管理。采叶后及时施有机肥和氮肥，一般雨季30天施一次，旱季60天施一次，具体参照树体管理。

（3）果实釆收。

1）采收时期及方法。果实干热区一般在2～6月和9～11月各挂果一次，湿热区则在3～6月挂果一次，种子质量以9～11月的较好。采收时间一般以果皮为淡绿色、蒴果半木栓化时，即可进行采收。采晚易导致自然裂开或种子发芽、发霉、虫蛀、变质。

2）贮存。采摘后置于光照下1～2天晾干处理后，用密封袋包装放置在低温（5℃）的冷藏环境存贮备用。一般存放时间以1年为宜，时间较长会影响种子出芽率、出油率等。

3）采后管理。采果后回缩修剪，具体步骤参照树体管理。