3.6.3.1品种选种
选用早中熟、丰产、抗逆力强、适应性广、商品性好的品种。大理州选用从四川省温江区引进的“红七星”。种子必须经冷库控制袋温3～5℃，40～60天，相对湿度75%～80%，1～3天通风一次的规范冷处理，以提早成熟期，种子质量应符合GB16715要求。
3.6.3.2大田准备
大蒜种植地块应选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚，土壤结构适宜，理化性状良好，以砂壤土或轻粘土为宜，土壤肥力较高的田块。水旱轮作最佳，不与葱蒜类作物连作。
前作收后，根据土壤宜耕期及时深犁晒垡，耕后耙细、耙平，捡去杂草、根茬。每亩施优质厩肥3000～4000千克、普通过磷酸钙或钙镁磷肥50千克，不允许施含氯化肥，对于pH值4.5以下的强酸性土，施生石灰100千克/亩，铁耙搂平，做成1.5米的畦，要求畦面平整。
3.6.3.3播种
大理州大蒜旱地最适宜播期是8月25日至10月10日。挑选蒜瓣整齐肥大、无病虫、无机械损伤的蒜头，将蒜头掰开后，挑出小瓣、伤瓣、黄瓣、软瓣，剥掉木质化茎盘，分三级播种。采用重0.5～1克的蒜瓣做种蒜，可提高独头率。
大蒜播种密度，一般6万～8万株/亩，播种量 150～180 千克/亩，林行距 (10～12厘米）。在特殊情況下，播种密度为9万～10万株/亩，播量 190～210 千克/亩，株行距8厘米 ×8厘米或，厘米 x9厘米。播种深度 15 厘米。播种方法采用打孔点播，带状开沟条点播。
3.6.3.4田间管理
1.灌水
旱地蒜播后应灌出苗水，稻后蒜或地下水位高的地区不宜灌出苗水。大蒜根系分布浅，不耐旱也不耐涝，应根据土壤墒情和植株生长状况适时灌水，灌好全生育期的4～5次水。
2.除草
禾本科类杂草在2～3叶真叶期选用敌果合剂100克/亩对水60千克，进行茎叶处理或敌津合剂防除一次。
3.施肥
根据大蒜商品产量，需肥规律，土壤养分状况和肥料效应，通过土壤测试，确定相应的施肥量和施肥方法，按照有机与无机相结合，基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。
于大蒜3～4叶真叶期（退母前期）结合灌水追施尿素30千克/亩、硫酸钾10千克/亩，或大蒜专用复合肥50千克/亩；于大蒜7～8叶期（蒜薹生长期）结合灌水追施尿素10千克/亩、硫酸钾10千克/亩，或大蒜专用复合肥30千克/亩；于蒜薹收获前于叶面喷洒1%磷酸二氢钾溶液2次。苗期喷施2～3次微量元素肥料，防止生理性叶枯。
3.6.3.5病虫害防治
大蒜病虫害防治以预防为主，综合防治，优先采用农业防治，物理防治，生物防治，配合科学合理地使用化学防治，达到生产安全、优质的无公害大蒜产品的目的，不应使用国家明令禁止的高毒，高残留，高生物富集性，高三致（致畸、致癌、致突变）农药及其混配农药，农药使用严格执行GB4285和GB/T8321的规定。
种植过程中，因地制宜，选用抗（耐）病优良品种。合理布局，实行轮作倒茬，加强中耕除草，清洁田园，降低病虫源数量。
大蒜主要病害有白腐病、锈病、叶枯病、紫斑病、病毒病等，虫害有斑潜蝇、蓟马、蚜虫等。
1.白腐病
（1）症状。白腐病病株须根软化腐烂，鳞茎初生水渍状病斑，速变黑腐烂，密生多数黑色颗粒状物，即病原菌的菌核。潮湿时病部长出白色绒状菌丝体。地上部先由外叶叶尖开始黄，进一步扩展到全叶，叶鞘也变黄枯死。其他叶片陆续变黄，后期整株枯死。病株矮小，生长缓慢，因根部和叶鞘腐烂化，病株很容易由土壤中拔出或折断。原菌产生球形、扁球形的菌核，初白色后变黑色，内部浅红色，数量多时，彼此重叠形成菌核块。
（2）防治方法。搞好种子拌种、田间土壤处理、大田防治，主要药剂有10%苯醚甲环唑（世高）水分散粒剂、3%甲霜·噁霉灵（广枯灵）水剂等。可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍、50%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液、20%甲基立枯磷乳油000倍液或75%蒜叶青可湿性粉剂1500倍液喷雾，也可用50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1000倍液灌根，每隔7～10天喷灌1次，连用2次。
2.锈病
（1）症状。锈病主要发生在叶片、叶鞘和花茎，蒜薹也被侵染。病部最初出现椭圆形褪绿斑点，不久后由病斑中部表皮下生出圆形稍隆起的黄褐色或红褐色疱斑，疱斑的表皮破裂翻起后，散出橙黄色粉末状夏孢子。夏孢子堆圆形、近圆形，密度高时，可互相汇合成片，使叶片提前枯死。植株生长后期，病叶上形成长椭圆形稍隆起的黑褐色疱斑，内部生有褐色冬孢子。大蒜染病后蒜头减小，重量减轻，开瓣多。
（2）防治方法。发病初期用20%三唑酮乳油2000倍液，70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍加15%三唑酮可湿性粉剂2000倍液喷雾，每10～15天喷1次，连喷1～2次。
3.叶枯病
（1）症状。主要为害蒜叶和花梗。大蒜自3叶1心时即染病，叶染病多从叶尖向叶基发展，由下部叶片向上部叶片蔓延。蒜叶片染病，初呈花白色小圆点，后扩大呈不规则形或椭圆形灰白色或灰褐色病斑，上部长出黑色霉状物，在上散生许多黑色小粒。为害严重时全株不抽薹。
（2）防治方法。在发病初期用50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液、75%百菌清可湿性粉剂500倍液、50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1000倍液、50%敌枯唑（叶枯灵）可湿性粉剂1000倍液等轮换喷雾防治，每7～10天1次，连喷2～3次即可。
4.紫斑病
（1）症状。叶片和花茎上初生近圆形小病斑，后扩大成锤形或椭圆形大病斑，长度可达2～4厘米，稍凹陷。病斑初为淡色，后变为褐色、紫色或边缘为紫色。有时病斑生有较显的波状同心轮纹，潮湿时病斑上产生黑色霉状物。叶或花茎可在病斑处软化折倒。叶尖发病后枯死，呈枯白，略带紫色。严重发病后，多个病斑汇合，致使叶片或花茎黄枯死。
（2）防治方法。在苗期或发病初期喷药防治。可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液、64%噁霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂500～800倍液、58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液或50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1500倍液喷雾，7～10天喷1次，连喷2～3次。
5.病毒病
（1）症状。发病初期，沿叶脉出现断续黄条点，后变成黄绿相间的条纹，植株矮化，心叶被邻近片包住，呈卷曲状畸形，不能伸出，有时在叶片上出现黄白色与绿色相间的条斑，有时出现整株黄化萎缩，造成茎部受害，节间缩短，条状花茎状。
（2）防治方法。病前至发病初期，可采用2%宁南霉素水剂200倍液、40%嘧肽霉素水剂300倍液、7.5%菌毒·吗啉胍水剂500倍液、25%吗胍·硫酸锌可溶性粉剂500倍液或20%盐酸吗啉呱可湿性粉剂400倍液喷雾，每7～10天喷1次，连喷2～3次。
6.斑潜蝇
（1）危害特点：成虫为害叶片，形成许多小白点，进行取食、产卵，卵孵化后在叶表皮内为害，形成许多不规则的蛇形隧道。
（2）防治方法：大蒜3～4片真叶期可用1.8%阿维菌素乳油（20～30毫升/亩）、10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂（14～18毫升/亩）、25%乙基多杀菌素水分散粒剂（11～14克/亩）对水喷施，每5～7天喷1次，连续喷3～4次。
7.蓟马
（1）危害特点：为害大蒜的蓟马叫葱蓟马，主要为害葱蒜类蔬菜。成虫和若虫会潜藏在葱蒜类蔬菜的叶鞘内及杂草、枯枝、落叶和土缝中越冬，第二年春季开始活动，继续为害。成虫和若虫以锉吸式口器吸取叶片中的汁液，被害叶片形成许多长形的灰白色的斑点，严重时叶片扭曲、皱缩，叶尖枯。
（2）防治方法：可选用10%吡虫啉可湿性粉剂、50%吡蚜酮水分散粒剂、25%噻虫嗪水分散粒剂、20%啶虫脒可溶液剂或菊酯类农药等轮换喷雾防治。
8.蚜虫
（1）危害特点：蚜虫为害会造成蒜叶卷缩变形，褪绿变黄而枯干。同时传播大蒜花叶病毒，导致大蒜种性退化。
（2）防治方法：可用10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂（33.3～40.0毫升/亩）、50%抗蚜威（辟蚜雾）可湿性粉剂2000倍液、2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油2000倍液、10%氯氟菊酯乳油、20%的氰戊菊酯（速灭杀丁）乳油2000倍液或20%灭扫利乳油3000倍液轮换喷雾防治。
3.6.3.6采收
1.蒜薹采收
当蒜薹总苞呈水平状态时即可采收蒜薹，采薹时选晴天下午进行。应及时采收蒜薹，以利蒜头的迅速膨大。
2.蒜头采收
当大蒜叶片变黄，假茎基部变软时为蒜头收获适期。收获时应尽量避免机械损伤，剪去须根，留假茎晾晒2～3天，置于通风处贮藏。