大蒜是百合科葱属中以鳞芽为主构成鳞茎的栽培种一、二年生草本植物，别名又叫胡蒜、蒜，古称葫。中亚为大蒜起源中心。18世纪中期大蒜在全国各地均有栽培，除露地栽培外，还可以进行保护地栽培。大蒜的幼苗、花茎和鳞茎都可食用，且营养价值较高。大蒜鳞茎用途广，不但可以佐餐，还能做各种腌渍品、调料和大蒜粉等。大蒜可降低血液中胆固醇含量，防治动脉硬化，其有效成分中的大蒜素（二烯丙基代亚磺酸酯）有很强的抑菌和杀菌性能。因此，大蒜被广泛应用于医药及食品工业等方面。
大蒜营养成分十分丰富，蒜头中含有碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1及烟酸等营养成分，每100克新鲜大蒜约含水分70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫、烟酸0.9毫克、抗坏血酸3毫克。蒜苗中含有蛋白质、钾、胡萝卜素（维生素A原）、维生素B1、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）及烟酸。蒜薹中含有蛋白质及准生素C。蒜黄中的维生素B1及磷含量在大宗蔬菜中是较高的。大蒜中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中，精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%。此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富。