2.8.3.1基本概述
豌豆，别名麦豌豆、雪豆、毕豆、寒豆、冷豆、麦豆等，其中的软荚豌豆又名荷兰豆、厚荚皮软荚豌豆又名甜脆豌豆，英文名 Pea、Field Pea 和 Garden Pea。是春播一年生或秋播越年生长日性子叶留土类草本冷季豆类作物。属于豆科蝶形花亚科豌豆属，可作为粮、菜、饲兼用、绿肥和深加工使用，是种植业结构调整中重要间、套、轮作和养地作物。
豌豆生产分为干籽粒生产和鲜食生产。2020年度全世界有95个国家生产干豌豆，干豌豆的栽培面积和总产量分别为719.0万公顷和1464.2万吨，80个国家生产鲜食豌豆（青豌豆），鲜食豌豆的栽培面积和总产量分别为253.2万公顷和1986.7万吨。近五年来我国干豌豆面积在90-100万公顷之间，产量在130-155万吨之间，2020年干豌豆面积和产量分别为93.6万公顷和144.1万吨，位居加拿大（168.4万公顷，459.4万吨）和俄罗斯（128.7万公顷，274.0万吨）之后的第三位，干豌豆生产面积和总产占世界的13.0%和9.8%。我国是全球鲜食豌豆生产面积和产量最大的国家。近十年来（2011-2020年）生产面积维持在129.0-150.0万公顷之间，2020年达到140.1万公顷，比2011年（129.6万公顷）增加8.1%。2020年鲜食豌豆产量为1125.5万吨，约是产量位居第二位的印度（570.3万吨）的2.0倍，鲜食豌豆生产面积和总产占世界55.3%和56.6%。我国干豌豆单产水平较低，居于世界豌豆单产水平的2.0吨/公顷之下，为1.54吨/公顷，位居全球第48位。鲜食豌豆单产8.03吨/公顷，较世界平均水平高0.26吨/公顷，位于全球第14位，。进出口贸易方面，中国是全球干豌豆进口量最高的国家，2020年进口量达到292.7万吨，主要从加拿大进口，出口量很少，2020年出口仅945吨。鲜食豌豆进口0.36万吨。
我国干豌豆的主产省区有19个，分别为河北、山西、内蒙古、江苏等，鲜食豌豆生产区域最初以大城市周边为主，如上海、南京、昆明等，目前已经发展为以省份进行生产，如云南、四川、重庆等，此外还有一批新兴区域，如河北唐山、东北辽宁、新疆、山东等。我国鲜食豌豆生产面积所占比重逐步上升而干豌豆生产面积所占比重逐年下降，但我国豌豆生产总面积稳中有升。
云南省是我国豌豆种植面积和产量最大的省份，每年种植面积稳定在16.67万-20.00万公顷之间，2020年达到17.34万公顷，占我国豌豆种植面积的10.4%以上，是我国最大的鲜食豌豆主产区。豌豆是云南省主要的小春作物，其中60-70%种植在山区和半山区的旱地，种植的干籽粒型品种有云豌8号、云豌21号、云豌35号等，种植的鲜食籽粒型以云豌18号、保丰2号、靖豌2号等为主，种植面积100万亩以上，鲜食茎叶型有云豌1号等，农旅兼用型有滇豌1号、云豌50号等。鲜食豌豆播种时间在9月中旬以前，上市时间11月份至次年1月份，主要通过搭架牵蔓方式种植，种植的鲜食豌豆产品由中间商收购后直接运送至华中、华东及本地超市销售，或运送至昆明市大型冷库冷处理后再运送至全国各地，鲜荚收购价格在3.5-12元/千克之间。干籽粒型豌豆以条播等方式种植，以生产区域内或周边区域自身消化为主，豌豆原料主要供给国内小型加工企业/作坊/个体户进行加工使用，干豌豆收购价5-6.5元/千克。食品加工方面，干豌豆用于制作豌豆粉丝粉条类、豌豆淀粉主要用于国内消费，主要供应国内的超市及便利店，少部分出口。鲜食豌豆用于制作豌豆罐头和鲜籽粒速冻等鲜品加工，鲜籽粒速冻以绿皮、绿子叶白花品种为佳。少部分用于饲料的加工，饲料加工以类似云豌8号（蛋白质含量26.6%）等高蛋白质品种为佳。
2.8.3.2高原旱地粒用鲜食豌豆套作免耕高效生产技术
1.技术概述
豌豆高效生产技术的核心内容来源于作物套作生产，通过选用优质抗白粉病鲜食籽粒型豌豆品种云豌18号择机播种，有效利用了烟草、玉米等前作作物秸秆辅助豌豆攀爬，成功克服了豌豆的倒伏问题，解决了由此导致的豌豆产量低、产品品质不高、病虫害易高发等问题。首先，豌豆倒伏带来的减产从豌豆始荚期开始。随着豌豆植株豆荚的增加，倒伏情况愈发严重，产量损失达10%～80%，半蔓生或者蔓生株型较为突出。其次，倒伏带来的另外一个突出问题是豌豆倒伏后，豆荚与地面接触，进而被土壤污染或者发生霉烂，导致豌豆外观品质下降。再次，豌豆普通栽培用种量大（10～12千克/亩，密度4.8万～6万株/亩）。苗数密度高会造成田间通风不畅、土壤湿度高，以及病害流行快且不利实施防治措施。该技术通过将高效生产最优作物（豌豆）及最适合品种（云豌18号）与烟草、玉米等夏季作物搭配，实现土地单位面积效益最大化，既能降低生产成本，又能缓解农业生产环境压力。云豌18号与烟草、玉米套作播种时间为豌豆主产区的早秋季节，温度在18℃～25℃，温、光、水条件理想，土壤空气湿度大，有利于节水，能保证豌豆基本苗数。“高原旱地粒用鲜食豌豆高效生产技术”已经成熟，操作难度低，效果明显，目前已经在中国豌豆主产区的西南三省大面积推广使用。目前，生产中应用最为广泛的是以生产鲜食籽粒为主的优质豌豆品种云豌18号。以云南省为例，该品种集成配套栽培技术在云南省豌豆主产区的保山、曲靖、玉溪年应用面积超过72万亩，此外，且适宜在基诺族生活的地区应用。此外，该技术在重庆、广西、安徽、湖北、江苏等区域也已成功推广应用。
2.适宜区域
该技术适宜推广应用的区域为西南地区海拔600～2400米的豌豆产区，以及中国可实现一年两熟的豌豆主产区。前茬作物以烤烟、玉米生产应用区域为最佳。
3.技术要点
（1）种子处理。
云豌18号种子干籽粒呈皱缩状，播种后需要吸收的水分较普通圆粒种子多1～2倍。吸水时间长，则容易烂种，因此需要对其进行种子处理。种子处理采用两种方式进行：①通用种衣剂包衣，用浓度600克/升吡虫啉悬浮种衣剂按照质量比1∶100（种衣剂∶种子）处理种子；②播种前，按每千克种子用钼酸铵1～2克配成3%～5%的溶液，边喷边拌，阴干即可播种。
（2）播种日期。
若前茬作物是烟草，则在烟叶采摘至剩余4～5片时播种；若前茬作物是玉米，则在玉米乳熟期播种。在西南豌豆主产区，播种时间一般为8月15日至25日。
（3）整地与施肥。
局部整地，免耕播种。在豌豆整个生长期内，烟草或者玉米秸秆均留作豌豆攀附用的支撑物，不予铲除，如果玉米秸秆高度较高，则去除其中上部分，留120厘米即可。种植的墒面宽度、行距依照前茬作物的烟草、玉米整地情况，不做调整。一般情况下，烟草、玉米的墒面宽度为80厘米，墒面与墒面之间的距离为120厘米，沟宽度为40厘米。
（4）播种。
墒面中部顺墒面沿线开浅沟，单行条播，株距为3～4厘米，播种1粒（也可打塘点播，塘距设为6～8厘米，每塘播种2粒），亩播种量5～7千克，保证基本苗36000株/亩（约7千克）。此外，需要根据土壤肥力状况做作增减调整，土壤肥力较好的田块，可适当减少播种量（1～2千克）。播种后，盖细土2～3厘米，播种深度以浇水不露种为宜。播种3天后，若土壤水分不足以供发芽，应浇水保证出苗；若土壤水分过大，要注意排水，否则会造成烂种。
（5）水肥管理。
苗期需水量小，应根据苗情、天气情况及土壤状况适时浇水。幼苗出齐后，要及时中耕除草。除草必须在初花前进行，进入开花期严禁除草。豌豆搭架前，中耕除草1～2次，豆苗上架后将快速生长，此时要保证土壤湿润，但不能过湿或出现淹积水。上架后的豆苗，建议每亩用尿素1.5～2.0千克+清粪水300～400千克清粪水进行提苗，开花前可在叶面喷施0.2%～0.5%磷酸二氢钾1～2次。
（6）中期管理。
中期管理中最为重要的两个技术是“牵线搭架”和“除分枝”。
1）“牵线搭架”是利用烟草、玉米秆作为豌豆攀附用的架子，在豌豆苗生长至10厘米左右时，用缝纫用的“宝塔线”进行“牵线”。首先牵“横线”，即用线顺着烟草、玉米墒面走向将所有秸秆串联在一起，高度距离地面110厘米左右。其次牵“吊线”，即用线的一端将豌豆植株从根部拴稳后，通过拉扯线使豌豆直立，然后将线绕过之前拉好的“横线”后，再用同样的方法拉扯下一株豌豆并使其直立。重复该步骤，将全部豌豆拉扯直立，形成“吊线”，豌豆后期将攀附“吊线”直立生长。在豌豆生长期间，每长高30厘米进行1次拉“横线”操作，使豌豆尽可能地围拢，防止豌豆向侧面生长。
2）“除分枝”。“除分枝”是指在豌豆生长期间去除多余分枝，保证豆荚正常优质生长。植株花期用剪刀去除多余分枝，主茎分枝保留3～4个，同时用剪刀去除部分高位分枝，去除发育迟缓、荚形不正常的分枝等。
（7）病虫害防治。
豌豆病虫害防治采用“预防为主，综合防治”的植保方针。苗期注意及时防治地下害虫和潜叶蝇，花荚期防治真菌病害（褐斑病、锈病、白粉病等）、蚜虫、豆荚螟、花蓟马等。蚜虫、斑潜蝇等害虫对颜色较敏感，一般可用银灰膜避蚜，或用频振式杀虫灯、黄板引诱等方法控制不同的害虫。地老虎的防治，可用黑光灯诱杀其成虫。在物理防治无法控制的情况下，可采取化学防治，如地下害虫的防治可以采用种衣剂处理种子，防治方法绿色高效；蚜虫可选用50克/升双丙环虫酯可分散液剂10～16毫升/亩对水60千克喷雾或10%吡虫啉（蚜虱净）可湿性粉剂600～800倍液等进行喷雾防治；豆荚螟可选用200克/升氯虫苯甲酰胺悬浮剂6～12毫升/亩对水60千克喷雾、25%乙基多杀菌素水分散粒剂12～14克/亩对水60千克喷雾、5%氯虫苯甲酰胺悬浮剂30～60毫升/亩对水60千克喷雾或14%氯虫高氯氟微囊悬浮剂（10.7～21.4毫升/亩）等轮换喷雾防治；潜叶蝇主要是幼虫为害叶片，发现幼虫取食叶片留下的潜道后，及时选用1.8%阿维菌素乳油20～30毫升/亩对水60千克喷雾、75%灭蝇胺（潜克）可湿性粉剂1000倍液或6%乙基多杀菌素悬浮剂1000倍液等轮换防治；花蓟马可选用10%溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂33～40毫升/亩对水60千克或25%噻虫嗪水分散粒剂4.0～5.3克/亩对水60千克等喷雾防治；真菌病害用75%百菌清(达科宁)可湿性粉剂600～800倍液或25%嘧菌酯（阿米西达）悬乳剂100～200倍液等轮换喷雾防治。除稀释成倍数的农药，喷雾时每亩对水50～70千克。
（8）注意事项。
该技术在推广应用过程中，需特别注意豌豆耐涝能力差。该技术应用时段部分区域降雨依然较为普遍，豌豆播种后容易烂种和发生根腐病，因此，该类区域播种时需严格选择种植地块，以具有小幅坡度的地块为宜。
2.8.3.3旱地夏秋季节软荚鲜食豌豆高效生产技术
1.技术概述
云南省是中国豌豆主产区，其豌豆种植面积位居全国首位，豌豆年种植面积约300万亩，目前已经成为中国鲜食豌豆（鲜食荚壳、鲜食籽粒和鲜食茎叶三种类型）优质原料生产基地。云南省的主要豌豆产区曲靖、楚雄、玉溪、大理、保山、迪庆等的山区，夏季或者早秋播种软荚鲜食豌豆（俗称荷兰豆、小荚豌）效益突出，豌豆逐渐成为具有该生态类型区域的主要产业之一。 云豌26号是软荚质优异豌豆新品种，平均株高2.1米，除品质优异外，其丰产稳产性突出，适宜在旱地生态环境下进行鲜荚生产种植。本技术采取人工“搭架”方式辅助豌豆直立生长，克服了豌豆倒伏的困难，从而解决了由此导致的豌豆产量低、产品品质不高、病虫害易高发、植株光合效率低下等问题。该技术已经成熟，操作难度低，效果明显，目前已经在中国豌豆主产区的西南三省以及广西、安徽、湖北、江苏等地区成功推广应用。以云南省为例，云豌26集成栽培技术在云南省豌豆主产区保山、曲靖、玉溪年应用面积超过50万亩，且适宜在基诺族生活的地区推广应用。
2.适宜区域
该技术适宜推广应用的区域为西南地区海拔1500～2800米的豌豆产区，或者中国可实现一年两熟的豌豆主产区。前茬作物以烟草、玉米生产应用区域为最佳。
3.技术要点
（1）种子处理。
豌豆作物不耐涝，若土壤水分含量高，则种子易感病。云豌26号种子干籽粒种皮呈浅橙色，光滑，小圆粒型，百粒重较普通豌豆品种低3～4克，播种后需要吸收的水分较普通圆粒种子少，吸水时间长，则容易烂种，对种子进行包衣处理能够有效避免种子霉烂和发生根腐病。种子处理采用以下两种方式进行：①通用种衣剂包衣，选用浓度600克/升吡虫啉悬浮种衣剂按照质量比1∶100（种衣剂∶种子）处理种子；②播种前，按每千克种子用钼酸铵1～2克，配成3%～5%的溶液，边喷边拌，阴干即可播种。
（2）播种日期。
海拔1500～1800米的区域，可采取早秋或者秋季播种（具体时间在8月中旬至10月上旬），于10月份之前播种完毕为宜。
（3）整地与施肥。
旱地种植以具有小幅度坡度、含有少量泥砂的田块为最佳，整地要求深犁细耙，精细碎垡起垄，沟宽40～50厘米，垄高30～40厘米，垄底部宽60～70厘米。顶部宽度依据豌豆播种至出苗期间的降雨量而定，降雨量较大的区域建议顶部尽量无宽度，降雨量小的区域建议以20厘米为宜。整地的基本原则是豌豆播种后的行距保持在100～110厘米为宜。有条件的区域，在起垄前可事先开假沟，在假沟内按每亩施入腐熟农家肥1000～2000千克，并配合施入普钙50千克或复合肥40千克做基肥，然后覆土起垄理墒面。要求墒面平整一致，沟平直通，能排能灌。如果没有农家肥，则按照每亩磷肥25千克+钾肥15千克做底肥。整地起垄后的长度为20米左右，若太长，则需开腰沟，建议南北向起垄，实行深沟高畦栽培，沟宽30～35厘米，沟深20～25厘米，墒宽65～70厘米。
（4）播种。
豌豆播种时，在墒面中部，顺墒面沿线开浅沟单行条播，播种按照株距3～4厘米播种1粒，亩播种量7千克左右，保证基本苗36000株/亩（约7千克）。此外，豌豆播种量需要根据土壤肥力状况做增减调整，土壤肥力较好的田块可适当减少播种量1～2千克。播种后盖细土2～3厘米，播种深度以浇水不露种为宜。播种3天后，若土壤水分不足以供发芽，应浇水保证出苗；若土壤水分过大，要注意排水，否则会造成烂种。
（5）水肥管理。
苗期需水量小，根据苗情、天气情况及土壤状况进行适时浇水。幼苗出齐后，要及时中耕除草，除草必须在初花前进行，进入开花期严禁除草。豌豆搭架前，中耕除草1～2次，豆苗上架后将快速生长，此时要保持土壤湿润，但不能过湿或出现淹积水。上架后的豆苗，建议每亩用尿素1.5～2.0千克加清粪水300～400千克进行提苗，开花前可叶面喷施0.2%～0.5%磷酸二氢钾1～2次。
（6）中期管理。
1）“搭架牵线”。“搭架牵线”是指利用具有一定强度的竹竿、较高强度的木杆以及线绳等器材进行人工搭架，作为豌豆攀附用的架子。搭架需要在豌豆出土后进行，牵线则在搭架完成后豌豆生长至10厘米左右时及时进行。搭架牵线的具体步骤是：①在每个起垄两头距离垄面1.0～1.5米的距离处栽入固定木桩。②沿着垄的走向（纵向）每隔1.5米栽入足够深度（栽入地面下的深度不低于50厘米）的竹竿，地面上高度不低于2米，之后先用铁线把最端头的2根竹竿和相应的固定木桩连接稳固，再用塑料绳（塑料捆扎打包绳子）将竹竿串联起来，形成一排（行）。③将端头的竹竿横向串联在一起可起到加固的作用。需要注意的是，如果一条行向总长超过20米，则需要每隔20米在垄上栽种一根硬木杆以起到固定加强的作用，以防后期豌豆倒伏。至此，完成了豌豆的搭架过程，即完成了“牵横线”步骤。豌豆的牵线在搭架完成后进行，即“牵吊线”步骤。“牵吊线”是利用细线（缝纫衣服用的缝纫线—宝塔线）将豌豆拉扯直立的过程，具体做法是：先将细线在豌豆植株根部缠绕固定好，沿着植株螺旋向上缠绕一圈，将线翻过之前拉好的横线上，再对下一株豌豆缠绕固定，然后同样同样翻过横线对下一株豌豆进行“吊线”，如此反复，将全部豌豆都用线固定拉扯直立。需要说明的是，“牵吊线”过程需两人一组进行，一人负责豌豆植株的缠绕，另外一人负责将吊线跨过横线。随着豌豆的生长发育，每30厘米需要用铁丝或塑料绳沿着纵向对豌豆植株进行一次围拢，以帮助豌豆直立向上生长，便于后期人工采收鲜荚操作，共需要围拢5～6次。
2）“除分枝”。“除分枝”是指在豌豆生长期间去除多余分枝，保证豆荚正常优质生长。植株花期用剪刀去除多余分枝，主茎分枝保留3～4个即可，同时用剪刀去除部分高位分枝，去除发育迟缓、荚形不正常的分枝等。
3）水肥管理。花荚期和采摘期需要密切关注豌豆的水肥情况，秋播豌豆开花结荚期会遭遇干旱，因此需加强肥水管理，促进植株和荚果生长，延长收获期，提高产量。开花后的灌水要求速灌速排，切忌淹墒。一般以次日早晨看不到叶尖或叶缘有露水珠作为需要灌水的标志。初花期建议每亩用复合肥（N∶P2O5∶K2O=10∶10∶10）15千克、尿素10千克捣碎泡水浇施1次；结荚期建议每亩用复合肥（N∶P2O5∶K2O=10∶10∶10）15千克、尿素15千克捣碎泡水浇施1次；以后每采收青荚1～2次，根据长势和苗架情况可用0.3%磷酸二氢钾+0.3%尿素+0.2%硼肥溶液进行叶面喷施。
（7）病虫害防治。
参见“高原旱地粒用鲜食豌豆套作免耕高效生产技术”防治方法。
（8）注意事项。
参见“高原旱地粒用鲜食豌豆套作免耕高效生产技术”注意事项。