青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称“裸大麦”“元麦”“米大麦”，在青藏高原被称为“青稞”。青稞主要分布在中国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地，在海拔4200～4500米的高寒农区，青稞几乎是唯一的作物。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，是青藏高原农牧民的主要粮食、饲料、酿酒和特色食品加工的主要原料，与藏民族宗教礼仪、生活习俗、文化传播等密切相关，形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。青稞不仅含有维生素、膳食纤维、支链淀粉、维生素B1、β-葡聚糖、核黄素、尼克酸等营养成分，还含有益于人体健康的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素，是典型的高蛋白质、低脂肪、多纤维、多维生素、多矿质作物，与现代保健医学主张的“四高四低”膳食结构要求明显吻合，经常食用青稞，可以预防结肠癌、心血管病变、糖尿病等多种疾病和显著提高肌体的免疫能力。2019年中国青稞种植面积571.4万亩、单产量237.3千克、总产量135.8万吨，其中云南省种植面积15.6万亩、亩单产量252千克、总产量3.9万吨，占全国青稞种植面积的2.73%和青稞总产量的2.87%。而云南省青稞生产又以迪庆州为主，迪庆州青稞常年种植面积10.12万亩、总产量2.10万吨，占云南省青稞种植面积的64.87%和青稞总产量的53.85%。青稞生产的发展带动了青稞加工业发展，研发出高附加值及市场独占性强的新型青稞饮品、食品、保健品。青稞集食用、营养保健和药用于一身，正在由一个区域性口粮作物向全球性健康食源作物发展，有着广阔的应用开发和市场前景。