5.5.3.1基本概述
中国蛙类共有120多种，可供人工养殖并有较大经济价值的有黑斑蛙、虎纹蛙、棘胸蛙和林蛙等。目前中国养殖面积最大、产量最高的蛙类是牛蛙，其他蛙类的养殖也正迅速推广之中。牛蛙个体重在1千克以上，最大可达2千克。背部及两侧和腿部的皮肤颜色通常为深褐色或黄绿色，近看时有深浅不一的虎斑状横纹。腹部为灰白色，有不规则的暗褐色或暗黑色的斑纹与斑点。
1.栖息环境
牛蛙水陆两栖，喜居于江河、池塘、沼泽及岸边草丛中。白天常将身体漂浮于水面，或躲在潮湿阴凉的水边草丛中、洞穴内，一遇惊扰即潜入水中；夜间四处活动，寻找食物。繁殖季节，蛙多聚集于水塘、河沟附近，发出此起彼伏的求偶鸣叫声。
2.活动规律
牛蛙的活动有明显的季节规律，早春温度在10～12℃时，休眠的牛蛙开始复苏；清明至霜降是活动期，其中立夏到秋分（5月上旬至9月下旬）为活动高峰期；立冬到次年惊蛰（11月上旬至次年3月上旬）是牛蛙冬眠期。
3.环境温度
牛蛙是变温动物，生长最适温度为25～32℃，繁殖适温为20～30℃。温度降至15℃时，食量很小；降到14℃以下，基本停食；再下降到10℃以下，则停食冬眠。牛蛙致死高温阈值为39～40℃，34～36℃时急剧跳跃挣扎、窜游，37～39℃身体失去平衡，很快死亡。
4.湿度
牛蛙所栖息的周围环境要有水塘，还要有较高的湿度。牛蛙对于湿度的耐受力与温度有关，一般情况下，温度升高，湿度要求也增高。
5.盐度及环境污染
牛蛙不能生活在盐度超过1的水域。低浓度的农药能刺激蝌蚪肌肉运动，使活动不正常，易被天敌发现吞食；高浓度农药可立即致死。
6.食性
牛蛙的食物构成以动物性饲料为主，尤其喜食活饵。蝌蚪可喂以蛋黄、血粉、鱼粉等，也可用豆浆、麸皮、面粉等佐食。幼蛙及成蛙的食物有蚯蚓、小鱼、小虾、螺、蚌，鱼类、两栖类、爬行类动物的幼体及哺乳类动物的内脏等。
5.5.3.2养殖设施和场地建设
1.养殖场地选择
根据牛蛙的生活习性，饲养场地应选择在环境安静，水源充足，水质无污染，排灌方便，冬暖夏凉的地方。
2.防逃设施的建造
为了防盗、防逃及防止敌害入侵，蛙池周围必须设置屏障。可设置砖墙、土墙或用石棉瓦、塑料板等围栏，高度一般为1.5米以上，并入土30厘米，为防止蛙类攀爬外逃，围栏顶部应设计成向池内伸出20厘米宽的倒檐，蝌蚪、幼蛙等可适当降低标准。
3.蛙池的建造
（1）亲蛙池建造。池深1.5米左右，面积以20～30平方米为宜，池底应有少量软泥，便于亲蛙越冬，池堤坡度比为1.0:2.5，池的周围或中间应留一定面积的陆地，以供亲蛙栖息摄食，水陆面积比为1:1最佳。陆地上应植树、种花、草、蔬菜等，池内应移植一些水生植物，如金鱼藻、水浮莲等，便于蛙的隐蔽栖息。
（2）产卵池的建造。产卵池一种类似亲蛙池；另一种为小水泥池，面积在30～100平方米，水深10～60厘米。浅水区的面积占总水面1/3左右，以利亲蛙产卵。池内应移植一些水生植物，供亲蛙栖息，附着蛙卵。
（3）孵化池的建造及孵化箱的缝制。孵化池面积一般为1～2平方米，池底高出排水沟10厘米，可数个连接；位置尽量靠近亲蛙池、产卵池和蝌蚪池，以便转池；孵化池上方设雨棚以遮阴挡雨。孵化箱可用40～80目的筛绢布或棉纱布缝制，底面积1～2平方米，箱体高60厘米；固定在木框架或竹竿上，漂浮在水池中即可。
（4）蝌蚪池的建造。水泥池面积一般为2～4平方米，池深50厘米，有排灌水孔，并留有陆地，并在池中搁置一些木板、帘，以供幼蛙登陆。若用土池培育蝌蚪，面积宜大些，一般为6～20平方米，水深30～60厘米，在池岸应搭盖遮阳棚，或种瓜遮阳。
（5）幼蛙池的建造。水泥池面积一般为15～50平方米，池壁高1米，池内留有1/4陆地，设进、排水口，池上方应搭盖遮阴棚。土池培育幼蛙，面积可在20～100平方米，池深20～100厘米，水陆面积以比例1:1为好，池的四周要设高1.2米左右的拦网，池中移植水生植物，池周陆地栽种农作物，作为夏天遮阴栖息之用。
（6）成蛙池的建造。一般成蛙池与幼蛙池相似。集约式成蛙池包括围墙、饵料台、排污管、排水管、水沟、进水管等，面积从数平方米到几十平方米不等。围墙自饵料台面起高1.5米；饵料台占蛙池面积的3/4左右，台周设1条高约2厘米的环边，以使饵料台面能保持2厘米的水，台面向一边倾斜，便于冲洗清洁。在饵料台与池墙之间设水沟，沟底向排水管方向倾斜，沟深25厘米，上宽约30厘米，底宽约20厘米。若建在室外，要搭设遮阴棚。
5.5.3.3繁殖技术
1.亲蛙选择
（1）雌雄鉴别。雄蛙的鼓膜发达，而雌蛙的鼓膜很小；雌蛙咽喉部位呈白色，而雄蛙咽喉部位呈蛋黄色或金黄色。
（2）雌雄比例。产卵池中的雌雄比例一般为1:1或4:3。
2.产卵孵化
（1）抱对。牛蛙发情期在4—5月，一般雄蛙比雌蛙早7～15天。发情时，雄蛙鸣叫次数增加，追逐行为频繁；雌蛙肚子膨胀，食量减少，不时徘徊在浅水区依恋在雄蛙左右，有时也会发出应和声。雄蛙跳骑在雌蛙背上抱对，一般在下半夜进行。抱对时可不喂食，也不要让人观看惊动，以免受惊。
（2）产卵孵化。蛙类对产卵的环境要求不高，只要水温为20～30℃的水域都可顺利产卵，一般下雨2～3天后是产卵高峰期，在产卵池中放一些水草有利于产卵。产卵过程持续30分钟左右，一般在清晨3—7点，在雌蛙排卵同时雄蛙射精，形成体外受精。产卵后0.5～2.0小时内及时将蛙卵连同水草捞出，平捞平放，放到孵化池内孵化，水温23～25℃时，4天左右即可孵出小蝌蚪。刚孵出的小蝌蚪全长5毫米左右，需在孵化池中饲养10天左右才能转入蝌蚪池饲养。
5.5.3.4牛蛙的饲养管理
1.蝌蚪的饲养
（1）饲料的选择。
①熟蛋黄：蝌蚪孵出3天后开始人工投喂饵料，以熟蛋黄为好，先将熟蛋黄揉碎加水化开，用40目的纱布过滤后全池泼洒投喂。每3000～5000尾蝌蚪每天喂1个蛋黄，早晚各喂1次。饲喂5～6天后，可改喂粉状饲料。
②粉状饲料：包括蝌蚪全价配合饲料、豆渣、麦皮，米糠、鱼粉、蛹粉、肉骨粉以及熟鱼肉或屠宰场的下脚料等。投喂方法是：在池的两边搭一条竹竿，把饲料盘用绳子系在竹竿上，让饲料盘沉入水中，把饲料搓成团状，放在饲料盘上，蝌蚪即前来摄食。也可在池边浅水处敷一块颜色鲜艳的窗纱，将饲料撒在窗纱上即可。投喂量：7～30天内，1000尾蝌蚪日投饵40～70克，动物性饲料占60%，植物性饲料占40%；30天后到变态，1000尾蝌蚪日投喂400～700克，动物性饲料占47%，植物性饲料占53%。每天喂1次，下午16:00左右进行。
（2）放养密度。孵化后10天要疏散饲养，密度为1000～2000尾/平方米；20天后，为500～1000尾/平方米；30天后，为200～500尾/平方米；40天后，为100尾/平方米左右。若水源条件及饲养水平较高，放养密度可增加2～4倍。
（3）水质要求。蝌蚪池要求水质“肥、活、嫩、爽”，一般每隔10天换水1次。当发现池水有气泡或水质有臭味时，要立即更换新水；天气久旱炎热时，应每天清除饲料盘内的剩饵，并每隔6～7天换水1次。
（4）防暑与越冬。当水温达到35℃时，将会影响蝌蚪生长；达到38℃时，蝌蚪开始死亡；达到40℃时，全部死亡。因此，在盛夏高温时要搭设遮阴棚，并适当加深水位，勤换新水，换水要在晚上进行。蝌蚪的耐寒性比幼蛙强得多，为保险起见，冬季池水还应保持高水位。
（5）控制变态。
①精养蝌蚪，加速变态：4—5月孵出的蝌蚪，采取增温、增加动物性饲料比例等方法，加速蝌蚪生长和变态；变态后的幼蛙应稀放精养，争取当年牛蛙体重达200克左右，上市出售。
②强化饲养，及时变态：强化6—7月孵出蝌蚪的饲养，使之在8—9月完成变态。变态后的幼蛙在越冬前体重可超过50克，也能安全越冬。
③养大蝌蚪，次年变态：7月以后孵出的蝌蚪，生长期不足100天即进入越冬期，若完成变态，则幼蛙越冬成活率很低。因此，应以植物性饲料为主，降低水温，使其充分发育到次年4—5月才变态，此时，蝌蚪体长可超过12厘米。变态后幼蛙个体大，体质好，生长速度比越冬前变态的幼蛙还快。
2.幼蛙的饲养
（1）放养密度。蝌蚪变态为幼蛙后应及时转入幼蛙池饲养，放养密度为100～300只/平方米。随着幼蛙个体增大，要适时将大小规格的幼蛙分开饲养，同时逐步降低放养密度。体重20克左右的幼蛙，放养密度为50～80只/平方米；体重40克以上的幼蛙，放养密度为30～50只/平方米。
（2）饲料投喂。幼蛙喜食的活饵主要有蚯蚓、蝇蛆、小鱼、小虾以及蜻蜓、蝗虫、蝼蛄等昆虫。经驯食诱导后，也摄食颗粒饲料、蛹、鱼、虾等。春季水温达15℃时，幼蛙冬眠结束，即可少量喂食。此时，饲料应以鲜活的动物性饲料为主，以使幼蛙迅速恢复体力。当气温升至20℃以上时，应加大投喂量，日投喂幼蛙体重的8%左右。上午9:00、下午16:00各投喂1次。
（3）日常管理。应在池上方搭棚夏天可遮阳，冬季可防风御寒。日常则应注意防病、防逃、防敌害；当幼蛙长到50～100克时，即可作商品蛙饲养。
3.商品蛙的饲养
（1）放养密度。水泥池密养，可放40只/平方米以上；一般土池饲养，放养密度为5～10只/平方米。
（2）饲料投喂。成蛙以膨化颗粒饲料为主食，可搭喂杂鱼、猪下脚料等动物性饲料，日投喂量为蛙体重的5%左右。还可在池中悬挂诱虫灯，夜间引诱趋光性昆虫供蛙捕食。
（3）日常管理。成蛙的摄食量大，排泄物也多，应经常更换池水，一般每隔2～3天换水1次。每天应清除残饵，以防成蛙误食变质饲料而患病。夏天也应在蛙池上方搭棚遮阳。若越冬前不出售，则应加深池水，让其在池底安全越冬。常规管理应坚持每天早晚2次巡塘，观察蛙的动态、吃食情况、水环境状况等；坚持每天记录塘口档案，积累资料，供总结分析。
5.5.3.5养蛙新技术
1.网箱养蛙
（1）网箱设置。选择水源丰富，水质清新，无污染的池塘、湖泊、水渠等较安静的水域设置网箱。要求网箱通透性好，网目大小以能防蛙外逃即可，并在箱顶加盖防逃网。饲料台可用毛竹或木板钉成1.0米×0.5米×（0.04～0.05）米的框子，底部钉上纱窗布，吊在网箱中，底部离水面6～7厘米。
（2）放养密度。网箱入水深度幼蛙期为10～30厘米，中蛙期为20～40厘米，成蛙期或亲蛙期为0.8～1.0米。春秋季入水深度浅，夏季高温入水深度深。放养密度：幼蛙时150～200只/平方米，中蛙时100～120只/平方米，成蛙时40～80只/平方米。
（3）驯化投喂人工饲料。驯化“活化”死饵有两种方法：一是在饲料台上投放10～20尾大泥鳅，利用泥鳅的活动使饲料“活”起来，给蛙造成错觉；二是分少量多次空中投饵，饲料落下时是“活”的，只要有一只蛙来抢食，也会搅动食台水面晃动而使饲料动起来，逗引更多的蛙来捕食。
（4）日常管理。经常检查蛙群生长情况，及时分级饲养。每2～3天清洗网箱1次。夏季高温应在箱的上方搭盖遮阴棚。网箱内还应放些木板、树枝、泡沫塑料等供蛙栖息。
2.稻田养蛙
选择僻静、水源方便的田块，在其四周用石棉瓦做好防逃设施。在稻田中开挖宽深各1米的围沟，其内开挖宽窄相间的若干条厢沟，宽沟宽深各为60厘米，窄沟宽深各为30厘米，沟间距15米，要求沟沟相通。每亩放养规格大小一致的幼蛙2500～3000只，还可少量搭配鲢鳙鱼虾混养。主要投喂蚯蚓、蝇蛆等动物性活饵料。另外，为丰富食物来源，可在水面上挂灯诱虫，在田中垄上种速生蔬菜诱虫，堆有机肥养殖蚯蚓和蝇蛆等。稻田养蛙可有效防止水稻病害，一般禁止田内使用农药。
3.温室养蛙
在中国大部分地区，冬季气温低，蛙类以冬眠方式越冬，越冬时间一般为1～4个月。冬眠时，蛙类停止摄食，体重略有减轻。若能保持环境温度在15℃以上，蛙类则不需进行冬眠而继续摄食生长。因此，可以建造温室，将水温调控在25～30℃，可使蛙快速生长，一般可年产商品蛙20千克/平方米以上。
4.庭院养蛙
利用农村房前屋后的庭院，造水泥池集约化养蛙，总体重控制在7.5～8.0千克/平方米内。放养密度为：10～50克的200～250只/平方米；50～100克的80～150只/平方米；100～150克的50～80只/平方米；150～200克的40～50只/平方米；200～250克的30～40只/平方米。关键是驯化投喂人工全价膨化颗粒饲料，定位、定质、定量、定时投喂。要及时排污换水，及时分池分级饲养，观察和预防病害。