5.5.2.1基本概述
黄鳝属合鳃目、合鳃科、黄鳝属，又名鳝鱼、长鱼等，为亚热带鱼类，广泛分布于亚洲东部及南部，在中国，除西北高原地区外，全国各水域均有分布。黄鳝体细长，近似圆筒形，前部浑圆，后部稍侧扁，尾短而尖。一般体长25～40厘米，最大可达70厘米，体重达1.5千克左右。黄鳝为底栖性鱼类，适应能力较强，多栖息于河流、池塘、湖泊、水田、沟渠等静止水体的埂边，除了具有一般鱼类的生活习性外，还具有以下特点：
1.生活习性
（1）洞穴生活。常利用天然缝隙、石砾间隙和漂浮在水面的水草丛作为栖息场所，喜欢在水体的泥质底层或埂边钻洞穴居。每个洞穴至少有2个洞口，有时甚至有4～5个洞口。
（2）喜暗避光。眼退化，并为皮膜所盖，视觉极不发达，喜暗避光，昼伏夜出。晚上常守候在洞口或出洞捕食。黄鳝的嗅觉和皮肤触觉灵敏，为觅食的主要器官。
（3）喜温暖。黄鳝属变温动物，体温随外界温度的变化而变化。水温低则停食，钻入20～25厘米深的泥土中越冬。当水温上升超过10℃时，开始觅食生长。
（4）耐低氧。腮退化，从水中呼吸溶解氧的能力下降，其口咽腔有直接呼吸空气的功能；如果水体中溶解氧充足，口咽腔也能在水中呼吸。黄鳝比一般鱼类更耐低氧，溶解氧要求为2毫克/升以上。
2.食性与摄食
（1）食性。黄鳝是以动物性食物为主的杂食性鱼类，喜食活饵。在天然水域中，苗种阶段主要摄食轮虫、枝角类、桡足类和原生动物等大型浮游动物，还有不少浮游植物，如黄藻、裸藻、硅藻等。幼鳝阶段主要捕食各种水陆生昆虫及幼体，如摇蚊幼虫、丝蚯蚓等；成鳝阶段，主要捕食各种小鱼、小虾、蚯蚓、幼蛙、水陆生昆虫及幼体。人工饲养时，可投喂螺蛳、河蚌肉、蚕蛹、熟猪血、肉联厂下脚料等，也可投喂少量麦类、瓜菜和浮萍等。
（2）摄食。黄鳝白天一般不出洞穴活动和摄食，人工饲养的黄鳝经人工驯食后，可改在白天摄食。驯食方法是，从傍晚开始投喂，每天延迟2小时，经10～15天驯养，能在白天摄食。黄鳝是凶猛性肉食鱼类，在食物不足时有自相残食的习性。所以在人工饲养过程中，应大小分档，分池饲养，以提高养殖成活率。
3.繁殖特性
（1）性逆转现象。黄鳝雌雄异体，但有奇特的性逆转现象。从胚胎到第一次性成熟，均为雌性；产卵以后，卵巢逐渐退化，慢慢变成精巢而成为终生雄性。
（2）产卵。黄鳝1龄性成熟，繁殖季节为5—8月。怀卵量最少200粒，最多可达1000粒，一般在300～800粒。产卵前，雌雄亲鳝吐泡沫筑巢，然后雌鳝将卵产于巢上，雄鳝在卵上排精，卵在泡沫上受精孵化发育，这样可大大提高受精率和孵化率。
（3）护卵习性。雄鳝在泡沫巢上排精后，一直守护到仔鳝出膜，并等到仔鳝的卵黄囊消失，能自由游泳摄食为止。在此期间，即使雄鳝受到惊动也不会远离，甚至还会奋起攻击来犯者。雌鳝一般在产卵后就离开繁殖洞。
（4）孵化。黄鳝胚胎发育的最适温度是21～28℃，孵化时要求水温稳定，从受精卵到孵出仔鳝，一般需要5～7天，最长可达9～11天。在自然界中，黄鳝的受精率和孵化率可高达95%。
5.5.2.2黄鳝的人工繁殖
1.全人工繁殖
（1）亲鳝的选择。亲鳝来源有市场上采购和野外捕捉，也可从黄鳝养殖池中挑选，要求健康无病，游泳迅速，体色鲜艳，以金黄色、黄褐色为佳。雌鳝应选择体长20～30厘米、体重100～200克的个体为好，雄鳝应选择体长50厘米以上、体重200～500克的个体为佳。一般情况下，雌雄比例为2:1～3:1。
（2）亲鳝的培育。亲鳝应精心培育，严格管理。每平方米培育池中可放养7～8尾雌鳝和3～4尾雄鳝；投喂以动物性饵料为主，如小鱼、小虾、螺蛳、河蚌肉等，也可投喂麦芽，以补充维生素；繁殖季节，可投喂蚯蚓等优质饲料，以促进性腺发育。
（3）催产和催产剂的使用。成熟雌鳝腹部膨大有弹性，生殖孔明显突出、红肿；雄鳝生殖孔不突出，轻压腹部，能挤出少量透明状精液。LRH-A和HCG比较适合作黄鳝的催产剂，效应时间2～4天，LRH-A以0.3微克/克体重剂量最为适宜，HCG以1～5IU/克体重剂量最为适宜。
（4）人工授精和人工孵化。方法同家鱼人工繁殖方法相似。
2.鳝苗培育
（1）鳝苗来源。鳝苗主要由全人工繁殖、半人工繁殖获得鳝苗，也可采捕天然苗。一般在5—9月采捕，于稻田、沟渠、湖泊浅滩杂草丛生的水域及成鳝养殖池内，寻找泡沫聚集的产卵孵化巢，用瓢或桶等工具将卵连同泡沫巢一同轻轻地捞取起来，然后放入水温为25～30℃的水体中孵化，以获得鳝苗。
（2）鳝苗培育。宜用小水泥池，池深30～40厘米，上沿应高出水面20厘米以上，池底加土5厘米左右，用粪肥肥水0.5～1.0千克/平方米施入。培育密度为100～200尾/平方米，开口饵料以丝蚯蚓为佳，也可投喂浮游动物或鱼肉酱、蛋黄粉等。切忌大小混养，以免自残。常加新水，1个月后可长至8厘米左右，年底可长至15厘米左右，重3克左右，可出池养成。
5.5.2.3黄鳝的养殖技术
1.土池生态养殖
（1）建池。可在庭院或农田中建池，面积无限制，要求池塘不渗漏。池深1米，铺设一层无结节网，网口高出池口30～40厘米，并向内倾斜，用木桩固定，以防逃逸。池底网上铺泥土约40厘米，并适量栽种慈姑等水生植物。在池塘相对位置分设进排水口。这种生态养鳝池无需经常换水，可使水质处于良好状态，同时慈姑等既可吸收水中营养物质，防止水质过肥，基叶在炎热的夏季还可为黄鳝遮阴。
（2）放种。鳝种放养前用生石灰全池泼洒消毒，保持池水深20～30厘米，7天后可以放养。鳝种要求体质健壮，规格一致，规格以20～30克/尾为好。放养量一般为3～5千克/平方米，鳝种入池前用3%～5%食盐水，或10克/立方米福尔马林溶液，或10克/立方米孔雀石绿溶液浸洗消毒，以杀灭黄鳝体表的病原体。
（3）投饲。黄鳝在人工饲养条件下，主要饲料有蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小杂鱼虾、蚕蛹、螺蛳、河蚌肉等。动物性饲料不够时，也可投喂米饭、面条、瓜果皮等植物性饲料。投饲应坚持定质、定量、定时、定位。为避免集群争食，应适当多设食台，分散投喂。
（4）捕捞。一般在11月下旬开始，采用黄鳝笼捕捞，内放蚯蚓等饵料，晚上19：00—20：0放笼，第二天早晨收笼。也可将池水放干逐块翻泥取出。若留待春节前后出售，可将池水放干后，在泥土上覆盖稻草，以免结冰而使黄鳝冻伤冻死，到春节前后翻泥捕捉即可。
2.稻田养殖
（1）稻田选择与田间工程建设。只要不干涸、不泛滥的稻田田块均可利用，面积不超过1亩为宜。水深保持10厘米左右。田埂四周用砖砌防逃墙，也可用水泥板护田埂，高度50厘米，其中地下10厘米，与地面成90°角，上面加压砖石等。还可将田埂加宽至2米。在田埂的周围加60厘米的土墙，防逃效果也较好，且造价低廉。进排水口要用混凝土砌好，拦上铁丝网，以防逃逸。在稻田四周和中间均匀开挖鱼沟、鱼溜，一般宽30厘米、深50厘米，面积占稻田面积的5%～10%。
（2）鳝种放养。秧苗栽插完后即可放养，放养体质健壮的鳝种，规格以20～30克/尾为好。每亩放养量为1500～2000尾。
（3）饲养管理。饲料投喂在傍晚进行，当气温低、气压低时少投，天气晴好、气温高时多投，以第二天早上不留残饵为准。除投喂饵料外，还可以利用稻田中一部分天然饵料，因此投饲量比其他饲养方式要少，一般为黄鳝体重的2%～4%。水稻防治病虫害时，应选择高效低毒农药，防止农药对黄鳝产生不良影响。
（4）起捕越冬。入冬不久，黄鳝大多数潜伏洞穴或水草中。首先应清除水草，然后加高水位引黄鳝出洞；再放干田水捕捉。留待春节前后出售的黄鳝，11月上中旬将田水放干，让黄鳝钻入泥中冬眠；田面用稻草或蒲包盖好防冻。捕捞时采取逐块人工挖捕，均衡上市。
3.网箱养殖
（1）网箱结构及设置。网箱一般为长方体（2米×1.5米×1米），箱体用目大1厘米的无毒无结节网片制成，网箱底以上50厘米处捆绑在箱体浮架上，浮架四角捆泡沫塑料浮子；箱底四边与钢筋制成的框子垂直；网箱角与浮架用铁丝拉紧；网箱上部高出水面50厘米，底部放置一层竹夹板。网箱放置于池塘水面的避风向阳处，采用漂浮式。池塘水深1.5米以上，可放养常规鱼类，箱底距池底高度50厘米以上。网箱在鳝种入箱前5～7天下水，有利于在箱内形成一道生物膜，可有效避免鳝种摩擦受伤。
（2）鳝种放养。选择皮肤完好、活泼健壮、规格整齐、体色亮泽的鳝种，规格在20克/尾左右，放养时间为5～6月，放养量约7千克/平方米。放种时用4%食盐水浸洗5～10分钟。经过驯食10天后，再投放泥鳅5～15尾/平方米，同时放养少量鲂、鲫等鱼类。
（3）饲料投喂。饲料主要有蚯蚓、蝇蛆、螺蚌肉、猪血块、小鱼虾等动物性饲料，辅加豆腐渣、饼渣等植物性饲料，将动物性饲料搅碎后与植物性饲料配合制成糊团状。放养后的前2天不投喂，第三天开始投配合饲料，进行驯食，逐步达到一天投饲2次，上午9:00、下午16:00点各1次，2次投喂量分别为日投喂量的1/3～2/3，日投喂量掌握在体重的3%～5%。饲料投喂在食台上，食台用高10厘米、边长40～50厘米的方筐制成，筐底和四周用纱窗布围住。食台固定在箱内水面下20厘米处，每箱1个食台。每天清洗食台1次，将残饵洗净，以免影响箱内水质。
（4）日常管理。网箱损坏应及时修补，定期冲洗箱壁上的附着物，保持箱内外水体交换；养殖一个时期后，及时分箱调整，根据鳝鱼大小分养于不同网箱中，约50～60天分养1次。