5.5.1.1基本概述
在动物分类学上，鳖属脊椎动物的爬行纲、龟鳖目、鳖科。鳖科有6属23种，主要分布在亚洲、非洲和美洲部分地区。鳖的躯体扁平，背部略高；雄性呈椭圆形，雌性略呈圆形；外部形态分头、颈、躯干、四肢、尾五个部分。中华鳖体重一般1～2千克，生长快，适应性强，肉味鲜美，是中国主要的养殖鳖类。中国除新疆、青海和西藏外，其他各地均有分布，尤以长江流域和华南为多。
5.5.1.2鳖的人工繁殖
1.亲鳖的选择
亲鳖是指为养殖提供种苗的雌、雄鳖，优质亲鳖是人工繁殖和养殖成败的关键。亲鳖来源有野生鳖和养殖鳖两种，一般以养殖鳖为主。采用养殖鳖作亲鳖必须注意两点：一是达到正常成熟年龄的个体要大，二是亲鳖饲料必须以天然饵料和配合饲料结合。
2.亲鳖的培育
（1）重视整塘，彻底清塘。鳖是底栖动物，池塘底泥是鳖的主要生活环境，底泥的状况对亲鳖的生长发育极为重要。因此，亲鳖池每2～3年必须整塘、清塘1次，整塘、清塘通常在秋后产卵期结束后进行，此时清塘鳖不易受伤。
（2）合理放养。采用合理的放养密度，可避免亲鳖争食、争配偶而发生的咬斗，还可以保持良好水质，有利于鳖的交配、产卵和亲鳖的生长育肥，也为减少和防止鳖病创造了有利条件。通常个体体重为1～2千克的亲鳖，以每2～3平方米放1只为宜。雌雄比例4:1～5:1为最佳。
（3）饲料调配。产前、产中和产后强化培育，投喂优质的适口饲料，是提高产卵量和卵子质量的重要技术措施。调配亲鳖饲料时，往往用打浆机把蔬菜等打成汁液代水用，拌入配合饲料中，以补充维生素。此外，还应经常投放一定数量的鲜活饵料（小杂鱼虾、螺蚬蚌等）和植物性饵料（新鲜蔬菜、瓜果等），以满足亲鳖对营养的需求。
（4）“四定”投喂方法，即定质、定量、定时、定位。①定质：一是饲料必须新鲜，未腐败变质，配合饲料必须现做现喂；二是营养成分必须符合亲鳖发育和生长需要；三是饲料要适口。②定量：投饲数量要根据当时的天气、水温、水质以及鳖的吃食情况作相应调整。通常配合饲料每次投喂量（干重）为鳖总体重的1.0%～1.5%，以投喂后2小时内吃完为宜。③定时：水温在25℃左右时，每天上午10：00投喂1次；水温在25℃以上时，每天投喂2次，上午9：00～10：00，下午15：00～16：00，具体时间还应根据天气和气温情况适当调整，以避免饲料经日光曝晒而变质。④定位：饲料台固定在亲鳖池，贴水面安置或2/3露出水面，饵料投放在台上，方便鳖在水中摄食，避免饲料散失、污染水质，也便于检查食场和进行食场消毒。
（5）加强日常管理。亲鳖池的日常管理应做到“四防”，即防病、防逃、防敌害、防盗，具体应按“四查”“四勤”进行管理：查食场，勤做清洁卫生工作；查防逃设施，勤修补；查水质，勤排灌；查病害，勤防治。
3.亲鳖产卵的管理
（1）产卵场的条件及其整修。鳖通常选择凉爽、隐蔽处挖穴产卵，故应在产卵场附近种植美人蕉、葡萄等植物，以模拟自然状态，使产卵场环境保持安静、隐蔽和凉爽；产卵场黄沙要清洁、疏松并保持一定的湿度，黄沙粒径为0.5～0.6毫米，沙层厚度在30厘米以上；产卵场应搭防雨遮阳棚架；保持产卵场安静，杜绝人为干扰；产卵场应消灭水蛇、鼠类、蚂蚁等敌害。
（2）影响亲鳖产卵的主要因素。①温度：亲鳖产卵最适宜气温25～29℃、水温28～30℃。②天气：阴雨连绵、天气过于干燥或水温骤然升降，会推迟或停止产卵；在雨过天晴或久晴的雨后产卵较多。③产卵场地的环境条件：产卵场地泥沙板结、干燥，亲鳖挖穴困难，也会停止产卵。
4.鳖卵的人工孵化
（1）鳖卵的收集及注意事项。收卵前应先准备好收卵箱（45厘米×45厘米×8厘米），在箱底铺一层3厘米厚的沙，收卵箱可兼作孵化箱，箱底与四周有漏水孔，孵化用沙必须先做消毒处理。通常卵产出后，隔1天再将卵收集起来进行孵化；取出卵后，应检查是否受精，然后将受精卵整齐地排放在孵化箱沙盘内，其上再铺3厘米厚的沙，即可将卵移入孵化室孵化。收卵时需注意：①受精卵检查：受精卵的壳顶有一白点，白点周边清晰圆滑，未受精的卵壳顶无白点或白点不明显，或白点边缘模糊。②受精卵正确取放：产卵穴中取出的卵，白点向上放入孵化箱的沙盘内，轻取轻放，切忌碰撞。③收卵时间：收卵必须在清晨进行，避免暴露在空气中时间过长，卵内水分蒸发，影响孵化。④分批入孵：最好每只孵化箱放同一天产的卵，有利于稚鳖同时出壳。⑤做好记录：除记录日期和当天的天气外，还应记录产卵池号、窝号、卵的大小，受精卵和未受精卵的数量以及放入孵化箱的箱号等。
（2）孵化方法。鳖卵孵化有室外简易孵化、室内常温孵化和室内控温孵化。工厂化养鳖要求孵化管理方便、孵化时间短、孵化率高，通常采用室内控温孵化法。
（3）鳖卵孵化过程中的管理。①温度调控：使室内气温保持在33℃左右；②湿度调控：使空气的相对湿度保持在80%～85%。③适时通风：每天通风1次，保持室内有足够的氧气。④防敌害：严防鼠、蛇、蚂蚁、蚊子、苍蝇等进入。⑤了解孵化进程：刚开始孵化以及孵化后期，应每隔2～3天检查1次，孵化中期可每周检查1次。⑥做好孵化记录。
（4）稚鳖的孵出、收集。当受精卵孵化累计温达36000℃时，稚鳖即破壳而出，如平均温度在32℃时，鳖卵需经47天左右才能孵化成稚鳖。发现卵壳颜色由淡灰转为粉白色时，表明稚鳖即将出壳，此时应将该孵化箱抽出，放在出壳池上。出壳池内放3厘米厚的消毒过的细沙，加水3～5厘米。刚出壳的稚鳖具有趋水性，出壳后会爬出孵化箱跌落入出壳池中，很快钻入沙中栖息。
5.稚鳖的暂养
刚出壳的稚鳖常带有脐带和一些胚胎附属物，不能用手或镊子将其除去，应让其自行断掉，自己爬入水中。管理人员只需每天将出壳池的稚鳖捞出，用清水洗净放入暂养池暂养。暂养池面积为0.5～1.0平方米，池深15厘米左右，要求环境安静，光照弱。稚鳖在暂养池暂养1昼夜，待脐带脱落后，即可投喂开口饵料。常用的开口饵料以活水蚤和丝蚯蚓为最佳，可直接投入水中，投喂量为稚鳖总重量的20%，每天投3次。人工饵料以熟蛋黄为佳，每100只稚鳖1次喂1个，上、下午各投喂1次。配合饲料需加水调成稀粥状（其内拌入鲜鱼糜更佳），放在平底瓷盆中，再将盆放入暂养池，盆边与水面相连，稚鳖会自行爬入盆内吞食。配合饲料的投饲量为鳖总体重的10%，上、下午各喂1次，每12小时换水1次。饲养2～4天后，根据稚鳖个体大小分为小、中、大三档（2～3克、3～4克、4克以上），分别放入稚鳖池中饲养。
5.5.1.3稚鳖、幼鳖的饲养
1.养殖方式
稚、幼鳖养殖方式有常温养殖和温室加温养殖两种。另外，还有两头加温养殖方式。
（1）常温养殖。在野生条件下，稚、幼鳖阶段生长较慢，长到200克需3年时间，特别是第一年，成活率仅30%～50%。
（2）加温养殖。采用加温养殖，改变稚、幼鳖冬眠习性，当年10月到次年5月，即可长到150～200克，达到了常温下3年的生长量。加温养殖使稚、幼鳖在短时间内度过了生命危险期（50克以下），成活率达80%～90%，跨越了生长缓慢期（150克以下）。因此，稚、幼鳖越冬期间的加温养殖，是缩短养鳖周期、提高经济效益和养殖技术水平的重要措施。
（3）两头加温养殖。稚鳖孵出后，水温高于25℃时，进行自然条件下养殖；自然温度低于15℃的9月中旬，将鳖移到室内，开始加温，使室温达28～31℃；11月上旬停止加温，让水温自然下降，使幼鳖进入休眠越冬期；次年4月中旬室温回升到15℃以上时，再慢慢加温至28～31℃；到6月上旬，自然水温稳定在25℃以上时停止加温，再将鳖移到室外池养殖。
2.放养前的准备工作
刚刚孵化出壳的稚鳖，身体娇嫩，运动能力、摄食能力、对不良环境的适应能力及对疾病的抵抗力都较差，在放养前应做好准备工作。
（1）要检查所有设施。包括供热系统、增氧系统、进排水系统以及池底是否有渗漏，并经运行正常后，才能放入稚鳖。
（2）要做好消毒工作。温室用福尔马林遍洒，细沙应冲洗干净并消毒。
（3）要放入新鲜水。稚鳖放养前5～6天，养殖池进水20～25厘米，以降低稚鳖呼吸时钻进钻出的运动距离，减少体力消耗。
（4）要调控水温。稚鳖放养前，将养殖池水温调至28～30℃，最好不要超过31℃。
3.放养密度
（1）常温养殖。体重3～5克，放养密度为60～80只/平方米；体重10克，密度为40～50只/平方米；体重50克，放养密度为20～50只/平方米；体重100克，放养密度为5～8只/平方米。
（2）加温养殖。由于技术水平、养殖设施和调控等方面的条件不同，加温养殖稚、幼鳖的放养密度差别很大。通常稚鳖下池的密度以80～100只/平方米为宜，第一次分养40～50只/平方米，幼鳖体重达50克左右时再分养一次，密度在20～25只/平方米。
4.饲养管理
（1）饲料。稚、幼鳖的饲料分鲜活饲料和配合饲料。鲜活饲料包括水蚤、鱼、虾、蚌等，投饲时要因地因时制宜，多种饲料配合使用。工厂化养鳖时，应以配合饲料为主，鲜活饲料为辅。
（2）投喂。水温在30～31℃时，稚、幼鳖食欲旺盛。鲜活饲料的日投喂量应为鳖总体重的10%～20%，投喂前用5%的食盐水浸泡5分钟。投喂配合饲料时，要添加3%～5%的植物油和鱼肉（为配合饲料干重的3倍）以及适量的蔬菜。将每100克干饲料加100毫升左右的水，在搅拌机内搅拌2～3分钟，做成面团状或颗粒状，投放在饲料台上。饲养在温室内的稚、幼鳖在投饲时应做到“四定”，即定质、定量、定位、定时，详见亲鳖饲料投喂。
（3）分养。随着鳖体的增大，稚鳖生存空间相对缩小，影响鳖的生活活动，甚至会出现相互撕咬的情况，因此，在饲养过程中要及时进行分养。加温养殖一般在10月中旬进行第一次大分级饲养；个体达50克左右时进行第二次分级饲养。
（4）水质管理。加温养殖中，水温应稳定在30℃左右，气温33～35℃；稚鳖池水深一般为10～30厘米，随着个体长大逐渐加深，水深为50～80厘米；改善水质可采用循环过滤装置和机械增氧，定期（10～15天）将生石灰（10～15毫克/升）和漂白粉（2～3毫克/升）交替泼洒，既改良水质，又可防病。
5.加强温室日常管理
“三分养，七分管”，加强温室的日常管理是提高稚、幼鳖成活率，培养大规格鳖种的基本措施。温室的日常管理工作可概括为“五查、五勤”。
（1）五查。①查水温、室温：水温控制在30℃，室温控制在33～35℃；②查水质、湿度：池水溶氧保持在4毫克/升以上，pH值为7.5～8.5，水色呈淡绿色或淡褐色，无腥臭味；空气相对湿度保持在80%以下；③查鳖吃食情况：要求投饲后2小时内基本吃净；④查病害：及早发现，及时治疗；⑤查生长情况：发现达不到理想要求的，及时采取补救措施。
（2）五勤。勤巡视，勤排污，勤做清扫卫生工作，勤防鳖病、勤记录。
5.5.1.4成鳖养殖
1.养殖方式
（1）温室集约化养殖。加温养殖是一种集约化（工厂化）养殖，其特点是饲料管理集约化，管理水平较高。加温方式主要有三种：一是用蒸气直接加热或锅炉加热；二是用太阳能加温；三是利用温泉和工厂余热。当鳖池水温稳定在25℃以上时，就无须加温。
（2）塑料保温养殖。保温养殖是在养鳖池上加盖塑料大棚保温，让鳖从孵出到养成，有较长时间处于适温范围内；通过塑料棚保温与温室加温相结合，使成鳖全年处于适宜的温度范围内，是现阶段养鳖新技术中较完善的工艺。
（3）常温露天池养殖。常温露天池养殖鳖多采用土池，可单养也可混养。①单养：只养鳖，不混养鱼类和其他水生动物，单养的密度介于加温集约化养殖和鳖鱼混养之间；②鳖鱼混养：是一种综合的养殖方式，一般搭配鲢、鳙和其他以浮游动物为食的鱼类，也可混养少量的其他摄食性鱼类。鳖鱼混养既能提高水体利用率，增加经济收入，也能促进水体的物质循环进程，保持鳖池生态系统的动态平衡。
（4）庭院养殖。利用房前屋后、阳光充足、安静的庭院空闲杂地建池养鳖，从幼鳖（体重150～200克）养到成鳖（体重400～500克）一般需5个月的时间。该养殖方式不仅投资少、投产快、生产周期短、收效快、效益好，还增加了生活情趣。
2.成鳖放养
（1）放养前的准备工作。温室加温集约化饲养和塑料大棚保温饲养成鳖的设施，与幼鳖养殖的设施基本相同，只要求水位更深一点；常温露天池养鳖一般利用养鱼池进行简单改造而成。在鳖放养前用生石灰或漂白粉清塘，以杀灭池水和底泥中的有害生物、野杂鱼和病原体，为鳖生存生长创造一个良好的生态环境。
（2）放养方法。放养前检查幼鳖的数量和规格，并对鳖体整体消毒，按6～8只/平方米的标准放养，一般是1次放足，至养成密度不变，减少中间分养环节。
3.日常管理
（1）饲料的搭配。投喂的饲料应采用动物性饵料或人工配合饲料搭喂少量蔬菜、瓜果等植物性饲料，以提高饲料的利用效率。使用配合饲料时，应加投1%～2%的蔬菜和添加3%～5%的植物油。在每千克配合饲料中添加3.5～4.0千克的碎鲜鱼和1%～2%鲜蔬菜（或青饲料），能增加鳖的摄食量和增重率。
（2）饲料台的设置。为避免对食物的竞争，应设置2～3个饲料台。
（3）饲料的投喂量。鳖的投饲量，应根据鳖的大小和水温高低以及投饲时的摄食情况等来掌握，一般较小的鳖日投饲量（占体重的百分数）较高。
（4）饲料消毒。饲料的消毒方法是将生物饵料用水洗净，然后用呋喃唑酮20毫克/升浸泡20分钟。
（5）养殖池的水质管理。保持成鳖养殖池的水质良好和稳定，是集约化饲养成鳖稳产、高产的基本保障。水质管理包括：保持水色正常，水的化学成分指标应符合鳖的生活要求，水位应适合并相对稳定，保持水温相对稳定，充气、换气和池水消毒和加强日常管理。
4.越冬管理
鳖的越冬管理是成鳖养殖的一个重要环节，越冬前的强化培育，是帮助鳖恢复体质的一个有效措施。越冬前1～2个月投喂的饲料应增加一些动物性饲料，配合饲料也应添加3%～5%的植物油、2%～3%的复合维生素等，促进鳖体存贮一定量的脂肪，满足越冬期间的能量需要。越冬期间，水位应保持在1.5米左右，1～2个月调换部分池水，保持安静环境，以免鳖在水中受惊吓，频繁活动，消耗能量。另外，还必须保持水质具有一定的肥度。