5.3.3.1育雏期饲养管理
1.育雏的条件
（1）适宜的温度。温度与雏鸡的运动、采食、饮水及体温调节有着密切的关系，因此，温度是育雏的首要条件。育雏温度要随着雏鸡的生长、适应力的提高而改变，日龄越小对温度要求越严格。温度适宜，雏鸡行动自如活泼，采食饮水正常，羽毛光洁整齐，在育雏笼内均匀分布。温度过高，雏鸡远离热源，翅膀和嘴张开，呼吸加深加快，采食量减少，饮水量增加，体质减弱，生长缓慢，易患呼吸道疾病和啄癖。温度过低，雏鸡聚集成堆，靠近热源，容易造成下面鸡被压而窒息死亡，同时，雏鸡容易感冒，体热散发快，影响雏鸡增重，严重时诱发鸡白痢，造成卵黄吸收不良，导致雏鸡死亡（表5-11）。
表5-11 育雏期的适宜温度及高低温极限值
周龄 |
0～3天 |
4～7天 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
适宜温度（℃） |
33～35 |
30～33 |
28～30 |
26～28 |
24～26 |
21～24 |
18～21 |
|
极限值 |
高温（℃） |
38.5 |
37 |
34.5 |
33 |
31 |
30 |
29.5 |
低温（℃） |
27.5 |
21 |
17 |
14.5 |
12 |
10 |
8.5 |
|
（2）适宜的湿度。正常情况下，湿度不像温度那样要求严格，但在极端情况或与其他因素共同作用下，可能对雏鸡造成危害。低温、高湿环境下，给雏鸡带来的危害，比仅为低温的环境带来的危害大得多。湿度过低，雏鸡体内水分随着呼吸大量散发，会导致腹内卵黄吸收不良，同时干燥时饮水过多容易造成腹泻，脚爪发干，羽毛生长缓慢，体质瘦弱。湿度过高，容易造成高温高湿环境，导致闷热不适，呼吸困难，羽毛凌乱污秽，易患呼吸道疾病，增加死亡率（表5-12）。
表5-12 育雏期的适宜湿度及高低湿度极限值
日龄 |
0-7 |
8-10 |
15-28 |
28以后 |
|
适宜湿度% |
65-70 |
60-65 |
55-60 |
55 |
|
极限值 |
高湿度% |
75 |
75 |
75 |
75 |
低湿度% |
40 |
40 |
40 |
40 |
|
（3）通风。通风不良，氨气浓度大时会造成中后期腹水症增多。2、3、4周龄时如果通风换气不良，有可能增加鸡群慢性呼吸道病和大肠杆菌病的发病率。因此，保证鸡舍内新鲜空气，通风换气是必不可少的条件之一。可用进入育雏舍不刺眼、不流泪、不呛鼻、无过分臭味作为判断舍内是否通风良好的判定方法。
（4）合理光照。光照主要影响雏鸡的采食和休息。雏鸡采食量较小，必须有足够的时间供其采食，光照不够，会造成雏鸡摄入的养分不足。光照强度不要太大，避免啄癖发生。0～3日龄23～24小时光照，3日龄后每天递减1小时。
（5）合理的密度。不同养殖方式和日龄要求养殖密度不同。密度过大，雏鸡生长越差，死亡率越高，均匀度越差。雏鸡群宜小不宜大，群大则因采食、饮水而拥挤，弱雏就日益增多，成活率越低（表5-13）。
表5-13 不同品种饲养密度
周龄 |
不同品种饲养密度（只/平方米） |
||
大体型 |
中等体型 |
小体型 |
|
1周 |
40～45 |
45～50 |
50～55 |
2～3周 |
30～35 |
35～45 |
45～50 |
4周 |
20～25 |
30～35 |
30～40 |
5周龄以后 |
10～15 |
20～25 |
20～30 |
2.育雏前准备
（1）育雏舍修整及消毒。①维修整理：进出前加强维修和整理，保证育雏舍保温良好，不透风，不漏雨。②消毒：提前15天先将地面、墙壁和育雏笼冲洗干净，用8%～10%的石灰水进行刷白，再用高锰酸钾（15克/平方米）和甲醛溶液（30毫升/平方米）熏蒸消毒2～3小时。
（2）物料准备。①饲喂用具：开食盘、料筒、水桶，保证40～50只鸡各一个。料槽及饮水线位置适当。②防疫及消毒用具：连续注射器、接种针、针头等，消毒用具喷雾器。③饲料及动保产品：雏鸡的营养需要选购好雏鸡全价饲料，饲料存放于干燥地方，防止霉变。按照免疫程序准备好所需疫苗以及鸡常用保健药物等。④其他物品：温湿度计，每间舍保证3～4个，灯泡、电子秤、塑料筐、塑料水桶（大号、小号）、加温所需燃料以及饲养记录表等。
3.雏鸡的饲养
（1）初生雏的选择。主要观察绒毛、脐部愈合、精神状态和体态等。①健雏：绒毛洁净有光，蛋黄吸收良好，腹部平坦；脐带愈合良好，干燥，被腹部绒毛覆盖；站立稳健有力，叫声洪亮，对光和声音反应敏感；体态均匀，且全群整齐。②弱雏：绒毛污乱，部分雏鸡绒毛上沾有碎壳蛋，头部发黏（蛋白吸收不好）；脐部愈合不良，腹部膨大，脐部带血；站立不稳，精神不振，叫声无力，对光和声音反应迟钝；体态臃肿或干瘪。
（2）雏鸡的运输。从外地采购雏鸡时，要在24小时内到达目的地，否则雏鸡会出现脱水，影响生长发育。雏鸡放在专用、一次性的纸制盒内。运输时要注意保温、通风，防止鸡因闷热、缺氧而窒息死亡和受凉拉稀。
（3）雏鸡的饲喂。①饮水：1日龄雏鸡饮水为初饮，一般在绒毛干后就可饮水。雏鸡出壳后24小时体内水分消耗8%，48小时消耗15%。所以，出壳后24小时之内先饮水后开食。育雏第一周最好使用温开水。在水中可加入适量的多种维生素、5%葡萄糖以及抗生素，可有效预防鸡白痢。饮水桶最好放在光亮温暖的地方。对不会饮水的雏鸡进行调教，轻轻握于手内，用食指将头轻轻按入水槽。饮水器要每天清洗。②喂饲：在初饮2～3小时后即可开食，将饲料洒在报纸或塑料布上，让小鸡自由采食，3～7日龄后，逐步过渡到用料筒或料槽。前2周每次饲喂不宜过饱。雏鸡贪吃，容易采食过量，引起消化不良，一般每次采食九成饱即可，采食时间45分钟。3周以后可自由采食。1～2周龄内每天喂5～6次（4～5小时饲喂1次），其中夜间要喂1次；3～4周龄每天喂4～5次，5周龄以上每天饲喂3～4次。每次喂料注意少喂勤添，防止浪费（表5-14）。
表5-14 每天投料量的简易测算方法
日龄 |
每只每天投料量（克） |
小于10 |
日龄数+2 |
10～20 |
日龄数+1 |
21～25 |
日龄数 |
51～150 |
50+(日龄数-50)/21 |
大于150 |
100～130 |
料 |
饮水后2～3个小时，将饲料均匀洒在报纸或油布上让鸡群自由采食。 |
温、湿 |
雏鸡进舍时的温度须达到35～37℃，不能忽高忽低，在确保温度的同时，注意鸡舍的湿度，地面洒水、放置水盆产生水蒸气，进而提高鸡舍湿度，要确保湿度不低于60%。 |
水 |
雏鸡进舍认真清点数量，弱雏单独饲养。每笼按10%的比例人工喂水，尽早调教雏鸡饮水。每天更换水不少于4次，保证鸡群不能断水。 |
光 |
24小时光照，用60瓦白炽灯或9瓦节能灯（20～30勒克斯），灯泡不可离鸡体太近容易啄肛，使用多列灯泡的，交错悬挂，灯间距3米左右。 |
风 |
雏鸡进舍当天以保温为主，不开窗通风，但也可适当采取间歇性通风。 |
药 |
饮水中课添加电解质、多种维生素、3%葡萄糖、氨基酸等，配以抗沙门氏菌药物，如思诺沙星等，连喂3天，降低鸡白病发病。 |
注意事项 |
（1）注意观察鸡舍的温度、湿度、鸡群聚散，坚决避免温湿度忽高忽低。（2）每次喂完料后注意观察鸡群精神状态。（3）使用煤炉的养殖户防止煤气中毒。（4）每次加水加料注意将饲料或水中类便清理。 |
料 |
雏鸡全价配合饲料，每天饲喂5次，可用料筒饲喂。 |
温、湿 |
温度不低于33℃，湿度65%。 |
水 |
4天后可根据鸡群情况适当用水线供水。水线应高于鸡正常高度2～3厘米。 |
光 |
第3天后每天逐渐减少一个小时。 |
风 |
空气中废气开始增多，注意通风换气，避免风直接吹小鸡。 |
药 |
饮水中可添加电解质、多种维生素、3%葡萄糖、氨基酸等，配以益生菌、酸化剂饲喂，促进肠道发育，提高成活率。 |
防疫 |
第5天新支二联免疫，点眼滴鼻，一头份。 |
注意事项 |
（1）注意观察鸡群，及时将弱雏、残雏淘汰。（2）通风时可先将温度升高1～2℃。（3）第7天进行雏鸡称重，随机抽取全群数量的5%，但不少于100只，计算平均值和均匀度。 |
料 |
雏鸡全价配合饲料，每天饲喂4～5次。 |
温、湿 |
温度为30℃，湿度为65%。 |
水 |
增加饮水量，不能断水。 |
光 |
第3天后每天逐渐减少一个小时。 |
风 |
据季节变化调整通风量，增加进风口面积，保持舍内空气新鲜。 |
药 |
调节肠道益生素，提高免疫力产品交替使用。 |
防疫 |
第10天新支二联，点眼滴鼻，一头份；新支油苗，皮下注射，一头分。 |
注意事项 |
（1）注意观察鸡群，及时将弱雏、残雏淘汰。（2）通风时可先将温度升高1～2℃。（3）第8天进行带鸡消毒。（4）第14天称重。（5）第10天以后注意观察有无血便，及时球虫预防，可投服地克珠利预防。 |
料 |
雏鸡全价配合饲料，每天饲喂3～4次。 |
温、湿 |
温度为26～30℃，湿度为65%。 |
水 |
增加饮水量，不能断水。 |
光 |
第3天后每天逐渐减少一个小时。 |
风 |
增加通风量，保持舍内空气新鲜。 |
药 |
调节肠道益生素，提高免疫力产品交替使用。 |
防疫 |
第14天法氏囊，滴口，一头份；鸡痘，刺种，一头份；第18天新支二联，点眼滴鼻，一头份；禽流感H5，皮下注射，一头份。 |
注意事项 |
（1）21日龄分群，大雏分下层，小雏留在上层。（2）调整鸡群：选出体质较差、体重不达标的鸡单独饲养。（3）每周2～3次进行带鸡消毒，消毒药轮流使用，免疫接种前后严禁消毒。（4）第21天称重。（5）接种法氏囊后连用3天多西环素。（6）密切关注传染性支气管炎、传染性法氏囊、慢性呼吸道病、大肠杆菌病、鼻炎、球虫病等发生。 |
料 |
雏鸡全价配合饲料，每天饲喂3～4次。 |
温、湿 |
温度为24℃（常温），湿度为65%。 |
水 |
增加饮水量，不能断水。 |
光 |
正常日光。 |
风 |
通风为主，保持舍内良好的通风换气。 |
药 |
调节肠道益生素，提高免疫力产品交替使用。 |
防疫 |
第24天法氏囊，滴口，一头份；鸡痘，刺种，一头份。 |
注意事项 |
（1）进行公母分群。（2）调整鸡群：选出体质较差、体重不达标的鸡单独饲养。（3）每周2～3次进行带鸡消毒，消毒药轮流使用，免疫接种前后严禁消毒。（4）第28天称重。（5）加强防疫，发现病鸡立即隔离。 |
料 |
过渡饲喂育成料。 |
温、湿 |
常温，湿度55%。 |
水 |
增加饮水量，不能断水。 |
光 |
正常日光。 |
风 |
通风为主，保持舍内良好的通风换气。 |
药 |
调节肠道益生素，提高免疫力产品交替使用。 |
防疫 |
第35天新支二联冻干苗，新支二联油苗，禽流感H5。 |
注意事项 |
（1）隔日带鸡消毒1次。（2）35日龄后准备转入育成阶段。（3）冬天育雏延迟至45日龄。 |
5.3.3.2育成期饲养管理
育成鸡也称中雏，一般指35日龄（5周龄）至90日龄（14周龄）正在发育的鸡。育成鸡羽毛已经丰满，具有健全的体温调节和对环境的适应能力。育成期饲养管理关乎鸡群均匀度，鸡蛋收益等，所以非常关键。
1.育成鸡的生理特征
（1）育成鸡生长迅速、发育旺盛，各系统机能基本发育健全，已经换羽并长出成羽，具备了体温调节能力；消化系统逐渐发达，消化吸收能力日趋健全，食欲旺盛，钙、磷的吸收能力不断提高；骨骼发育处于旺盛时期。8周龄达到成年骨架的75%，体重仅完成36%；10周龄达到成年骨架的82%，而体重为48%；12周龄达到成年骨架的95%；13～14周龄当血液中雌激素达到一定浓度时，骨骼的生长点闭合，骨架基本形成。此时肌肉生长最快，脂肪的沉积能力随着日龄增加而增长，如鸡体过肥对以后的产蛋量和蛋品质有极大的影响。
（2）免疫器官逐渐发育成熟，防御抗病机能增强，对环境适应性强。10周龄后性器官发育迅速，对光照时间的长短反应非常敏感，16～17周龄即接近性成熟，必须限制光照，减少应激，防止早产。
（3）育成期培育目标。①有较高整齐度。鸡群均匀度在80%的比较整齐，均匀度在70%～75%的发育情况一般，如果均匀度在70%以下，则发育较差。②有健壮的体质，适时性成熟。若性成熟过早，则会出现蛋重偏小，全期产小蛋的数量增多，高峰持续期短，中后期死淘率偏高；若性成熟过迟，则产蛋期缩短，初产时蛋重偏大，易造成脱肛。
2.育成鸡的饲养
（1）饲养方式。高原优质地方鸡育成期一般采用半放牧的方式进行。鸡群脱温后，直接转移至放牧圈舍，圈舍外围起一定面积的活动场地，育成期活动场地1平方米饲养10～12只。
（2）日粮过渡。从育雏期到育成期，饲料的更换是一个很大的转折。从7周龄的第1～2天，用2/3的育雏料和1/3的育成料饲喂；第3～4天，用1/2的育雏料和1/2的育成料混合饲喂；第5～6天，用1/3的育雏料和2/3的育成料混合饲喂，以后饲喂育成饲料。
（3）育成鸡的限制饲养。为避免鸡只体重过大或过肥影响生产性能，应控制鸡群自由采食，对饲喂量进行必要的限制。限制饲养，能培育良好的体况（体重、体格）；控制性成熟过早，增加鸡产蛋收益；降低死淘率，及早淘汰弱鸡；延长经济利用期，节约饲料，提高饲料效率。
①限饲的方法：减少量为自由采食量的10%～15%；早上少量饲喂，晚上再补饲一次。育成鸡每周称重1次，计算平均体重，与标准体重对比，确定下周的饲喂量。
②限饲注意事项：限饲并非必要，按需采用；正确掌握给料量，采食机会均等是关键，鸡数准确，喂料快速而均匀，饮食位置充足；注意监测体重，固定时间隔周空腹随机称重；注意监测鸡群健康，当出现异常时，如遇应激（免疫、转群等）或发病时，应立即停止限饲或改变方法；限饲前要调整鸡群，挑出病鸡和弱鸡，弱小者不限，防止死亡。公母分群限饲；育成时，要注意鸡舍保暖，通风，否则限饲不但达不到目的，反而适得其反。
（4）砂砾（钙）及青饲补充。每10天左右补喂一次，砂砾可拌入日粮或单独放在砂槽内。小规模饲养时，可在育成期饲料中添加20%左右的幼嫩质优青绿饲料。
3.育成鸡的日常管理
（1）育成前期的管理。做好育雏期向育成期的过渡：转群→及时脱温→换料。
①转群：有脱温条件的养殖户在鸡7周龄时即可将其转群，没有脱温条件的养殖户可到指定高原优质鸡养殖基地购买即可。转群前1～2周新鸡舍整理与消毒；周转箱的准备；饲料及饮水的准备。转群时减少惊群，在晚上或光线较暗时进行；减少鸡只的伤残；将饮水饲喂器具提前搬出；人工抓鸡装鸡时每次应少抓，且应抓双腿，动作要轻；每次运输时装鸡不可太多；装入新鸡笼时动作要轻；转群应与选留相结合，及时淘汰病、弱、残及体重过小的鸡，并尽量分区装鸡。转群后1～2天实行24小时光照；适当添加电解质多维、维生素C及抗菌药，饲养管理条件尽量与前阶段保持接近，舍温低于18℃时适当供温；转群后及时检查调整鸡群数量，并做好清点；注意观察鸡群状态。
②及时脱温：昼夜温度不低于18℃时即可脱温，否则应推迟，并在温度下降时适当供温。
③圈舍：舍内地板打上水泥，铺上谷壳或稻草，搭上栖息架，并将架子与窗子相连，使鸡群进出自由，注意夜晚保温。圈舍外围起适当的运动场地，让鸡群适应半放养状态。
（2）育成鸡的日常管理。
①饲养密度：高原优质地方鸡育成阶段要保持适当的密度，才能使个体发育均匀。适当的密度不仅增加了鸡的运动机会，还可以促进育成鸡骨骼、鸡肉和内部器官的发育，从而增强体质。饲养密度为12～15只/平方米。
②饲喂设备：料筒、水桶每100只3～4个料筒，若使用料槽每只鸡占有7～9厘米的槽位，饮水乳头每10只一个。育成阶段采用限饲喂养，保证鸡群有足够的采食位置，而且投料时速度要快，确保全群同时吃到饲料，才能保证鸡群均匀度。
③通风：育成鸡的适应能力比雏鸡强，采食量增加，呼吸和排粪量相应增多，舍内空气容易污浊。通风不良，会导致鸡羽毛生长不良，生长发育缓慢，整齐度差，饲料转化率下降，容易诱发疾病。育成鸡舍通风要适当，既要维持适宜的鸡舍温度，又要保证鸡舍内有较新鲜的空气。育成鸡白天运动场地活动，夜晚归圈，所以白天通风，夜晚保证空气流通的同时注意保暖，特别是在冬天更应该注意。
④分群饲养：一要注意公母分群。公鸡和母鸡的生长发育规律不同，采食量不同，生活力不同。如果公母混养，会影响母鸡的生长发育，不利于均匀度的控制。分群可在育雏结束后利用转群将公母分开。二是要注意大小、强弱分群。
⑤预防啄癖：公母分群在一定程度上能降低啄癖的发生，但随着公鸡性成熟，打斗性增强，啄癖势必还会发生。因此，育成阶段应当降低饲养密度，调整日粮，改善饲养环境，同时可将公鸡戴上眼镜。
⑥卫生和免疫：及时清理鸡舍粪便，清洗消毒喂料、喂水设备，每周至少消毒3次。由于高原优质地方鸡养殖周期长，因此，育成阶段还要进行必要的疫苗免疫。注意预防禽流感、新城疫、鸡痘等常见放养鸡疾病，同时，还要注意驱虫。
5.3.3.3放养期饲养管理
放养是指利用荒地、林地、草原、果园、农闲田、玉米地等地规模养鸡，让鸡自由寻觅昆虫野草，严格限制化学药品、激素、饲料添加剂等使用，以提高鸡肉的风味和品质为目的，生产出符合绿色食品标准要求的一项生产技术。这种人工设计的生态放养模式，既满足了市场对高端禽产品的需求，又实现了养鸡生产与自然环境相互依存、和谐发展，从而实现以较少的投入获得较高的综合效益。
1.实施原则
（1）小群分散原则。鸡能采食到天然饲料，可节约饲料、提高品质，使养鸡与环境和谐统一。
（2）前关后放原则。120日龄集中圈养，待提高适应性和抗病力后可放牧饲养。
（3）合理补料原则。根据天然饲料资源情况、群体大小、养殖季节，确定补喂饲料的质和量。
（4）品种定向原则。地方鸡种或改良地方鸡种。
（5）由小到大原则。规模先小后大，风险小、效益高。
2.饲养管理
集中育雏和育成后，育成期对鸡群进行半放养，同时在育成转放牧过渡期对鸡群进行放牧训导（早出晚归、早少晚饱、吹哨—放牧—采食—归舍）。
（1）规模化放牧的基本设施。
①永久性鸡舍相互间隔100米左右，放牧场地宽广，实行围栏轮牧。②栖息架钉制或“A”字形，高1.8米，设四个阶梯，每个阶梯间隔40厘米，每只鸡占有栖息架22厘米。③产蛋窝每4只鸡一个产蛋窝；产蛋窝离地1米，鸡跳进产蛋窝，所产蛋比较干净。④放牧草场条件：鸡在放牧情况下，喜欢采食豆科及较为细嫩的牧草，以及牧草籽实，尤其喜欢啄食各种昆虫，食性较杂。鸡的消化道短，而且无纤维素酶，对粗纤维的消化能力很低。因此，建植人工草地时，选择营养价值高，粗纤维含量相对较低的豆科牧草为主，辅以禾本科的细嫩牧草。豆科与禾本科牧草混播比例为6:4，这样牧草蛋白含量高、适口性好。
（2）放养管理技术。
①放养驯导：当鸡苗达到30～40日龄时，可改小围栏饲养，定时定量饲喂，开食可用哨声、锣声、吆喝等声音刺激训练，经过10～20天引导训练，形成“声音-回舍-采食”的条件反射，为日后放养做好准备。
放养训练与调教方法：脱温后即可转移到林间放养，为尽早让小鸡养成林间食的习惯，每天早晨进行林间引导训练，一般要两人配合，一人在前吹口哨开道撒抛饲料，让鸡跟随哄抢，另一人在后用竹竿驱赶，直到全部驱赶到预定地点为止，为强化效果，每天中午可以在林间吹哨补饲一次，及时赶出提前归舍的鸡，并控制鸡群活动范围，直到傍晚再用同样方法进行归舍训练，如此反复训练5～7天，就可建立起了“吹哨—回舍—采食”的条件反射，以后只要吹哨召唤即可。
②适时放养：当鸡达到50～60日龄时可转移山林放养，放养在成片的果（林）园、草地、荒山等，让鸡自由捉食昆虫、嫩草、草种、砂粒等，每日定时补食玉米、豆饼等粮食作物2～3次，或大鸡饲料，放养场内必须保证有清洁饮水。放牧林地根据鸡群放牧时间来确定围网面积大小，围网采用网眼为2厘米×2厘米的渔网即可，围栏高度以鸡飞不过最好，一般1.0～1.2米。
③放养密度：密度一般以150～200只/亩为宜，放养规模500只/群。在放牧地种植青绿多汁的黑麦草、莴菜等，实行分区轮牧，每隔10～15天换区一次，让牧草、蚯蚓、昆虫有生长休息期，也可在果（林）地堆积牛粪养殖蚯蚓，形成良好的生态循环养殖环境。
④精饲料补充：放牧鸡必须进行饲料补充。草场不能完全满足鸡的营养需求，特别是在产蛋期。补充饲料主要分两大类：一类以原粮为主，适合于放牧草场牧草结构合理、草量丰富和昆虫种类多及数量大的季节；另一类为配合饲料，适合于草量不足、昆虫数量少的季节，包括购买的全价配合料或自配的混合饲料。
⑤放养模式：结合市场需求选择放养模式，以收到最高养殖经济效益。
模式一：批次放养，即一年内出笼2～3批肉鸡，第一批3月份育雏，4月中旬放养，7月中旬出笼，第二批5月育雏，7月放养，中秋、国庆出笼，第三批7月份育雏，元旦、春节出笼。
模式二：蛋肉兼用式，一年内养殖一批鸡可出售鸡蛋和肉鸡，头年冬季育雏，产蛋高峰期在中秋、国庆、元旦，元旦、春节全部作为肉鸡出笼。
模式三：500天养殖模式，3月中旬育雏，放养在夏、秋季，产蛋在国庆、中秋和春节，产蛋1年后作肉鸡淘汰。
⑥催肥：鸡群出栏前30天，就可用高能量的饲料及电解质多种维生素等进行催肥，增加出栏体重。一般自然生长性成熟通常需要4～5个月，完全成熟则需要5～6个月，叫声越圆润，说明鸡越性成熟。性成熟后生长缓慢，甚至停止生长，如不及时出笼，则费时、费料、费工、占地，大大提高了养殖成本。
⑦适时销售：合适的饲养期是提高肉质的重要环节。饲养期太短，鸡肉中水分含量多，营养成分积累不够，鲜味素及芳香物质含量少，肉质不佳，味道不鲜，达不到优质鸡的标准；饲养期过长，肌纤维过老，饲养成本太大，不合算。
根据鸡的生长生理和营养成分的积累特点。当鸡饲养到160～180日龄，使其体内沉积丰富营养物质，达到肌肉结实，保持原始风味和独特口感即可出栏。此时上市鸡的体重、鸡肉中营养成分、鲜味素、芳香物质的积累基本达到成鸡的含量标准，肉质又较嫩，是体重、质量、成本三者的较佳结合点。每批山地鸡均应按国家相关要求进行检验检疫，并取得检验检疫合格证明后方可出栏。