5.2.2.1西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。西门塔尔牛分布在中国东北的森林草原和科尔沁草原，南至中南的南岭山脉及其山区，西到新疆的广大草原和青藏高原等地。西门塔尔牛产乳量高，产肉性能和役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。
中国西门塔尔牛品种于2006年在内蒙古和山东省梁山县同时育成。该品种被毛颜色为黄白花或红白花。犊牛初生重平均41.6千克，6月龄体重199.4千克，12月龄重324千克，18月龄434千克，24月龄592千克。产奶量平均4300千克，乳脂率4.0%。屠宰率平均61.4%，净肉率50.0%，眼肌面积90.5平方厘米。
西门塔尔牛生长速度较快，日均增重可达1.35～1.45千克，生长速度与其他大型肉用品种相近，胴体肉多脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右，成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。
西门塔尔牛体格大、腿部肌肉发达体躯呈圆筒状、生长快、肌肉多、脂肪少。公牛体高可达150～160厘米，母牛可达135～142厘米。
西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5～2.0千克，而地方品种的牛日增重仅有0.7～1.0千克，12月龄的牛可达500～550千克。肉的营养价值高，肉牛蛋白质含量高达8.0%～9.5%，人食用后的消化率超过90%。
西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛肉很难达到这个标准。
5.2.2.2短角牛
短角牛属普通牛，是世界上著名肉牛品种之一，具有中等体型，性情温和、早熟、肉用性能好、耐粗饲、增重快、母牛泌乳性能强、犊牛成活率高等优良特性。与黄牛进行杂交优势明显、改良效果好。
短角牛原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林肯等郡，是在18世纪，用当地的提兹河牛、达勒姆牛与荷兰中等品种杂交育成的。因该品种牛是由当地土种长角牛经改良而来的，角较短小，故而称为短角牛。1950年，随着世界奶牛业的发展，短角牛中一部分又向乳用方向选育，于是逐渐形成了近代短角牛的两种类型：即肉用短角牛和乳肉兼用型短角牛。世界各国都有短角牛的分布，以美国、澳大利亚、新西兰、日本和欧洲各地饲养较多。
短角牛背毛卷曲，多数呈紫红色，少数呈红白花，沙毛较少，个别全白。大部分都有角，角型外伸、稍向内弯、大小不一，母牛较细，公牛头短而宽，颈短粗厚。胸宽而深，肋骨开张良好，鬐甲宽平，腹部成圆桶形，背线直，背腰宽平。尻部方正丰满，荐部长而宽；四肢短，肢间距离宽；垂皮发达。乳房发育适度，乳头分布较均匀，偏向乳肉兼用型，性情温驯。
短角牛兼用种成年公牛体重约1000千克，母牛600～750千克。年产乳3000～4000千克，乳脂率3.9%左右。肉用种体重较大，体质强健，早熟易肥。肉质肥美，屠宰率可达65%～72%。
短角牛的杂交效果非常好，例如，丹麦红牛、中国草原红牛、日本短角牛、美国圣格鲁迪牛、澳大利亚瑞黑牛、美国肉牛王等品种都含有短角牛的血液。在东北、内蒙古等地改良当地黄牛，经改良后的杂种牛毛色紫红、体型改善、体格加大、产乳量提高，杂种优势明显。
云南省大理州以本地黄牛为母本，西门塔尔牛为第一父本级杂交三代，获得西×本三代杂交母牛，各代母牛经过严格选育才能作为母本，公牛全部淘汰，再用短角牛或安格牛作为第二父本（终端父本）与西×本三代杂交母牛杂交一次，所获的无论是公牛还是母牛全部育肥作为肉用商品牛出栏。
5.2.2.3婆罗门牛
婆罗门牛原产于美国西南部，是美国人用印度瘤牛、欧洲瘤牛、美洲瘤牛及部分美国肉牛培育的一个适应热带、亚热带气候，且最适于全放牧饲养的优良肉牛品种。19世纪末形成一个品种。
婆罗门牛在体形特征上保留着瘤牛的特点，耳大而下垂，瘤峰高耸，巨大的肉瘤位于颈后缘，颈垂和脐垂十分发达，往往前后连成一大片垂皮。体形中等，体躯较短，较狭窄，尻部倾斜，四肢较长，皮肤较松弛。毛色较为复杂，主要为红色、黄色、灰白色，也可见灰色、棕色、黑色、花斑和沙毛。公牛颈部和瘤峰部毛色大多较深，呈现晕色。气质较敏感，胆小、反应快、较神经质。深色素的皮肤和柔滑的被毛使其避免了阳光的伤害，它们无眼癌和其他眼部疾病的困扰。觅草能力强，耐热，抗焦虫病及抗体内外寄生虫病的能力较强，优于非瘤牛品种。在极端高温环境中，仍然具备繁殖后代的能力。
犊牛初生体重公犊31千克，母犊30千克。成年牛体重，公牛为750～1050千克，母牛为500～700千克。BPI指数公牛为5.8，母牛为4.8。屠宰率大于60%，净肉率可高达53%。
性成熟为中晚熟，生育期比其他欧美品种牛长50%，一生所产牛犊总数比欧洲牛多50%～60%，是牛属动物中较为宝贵的经济性状。母牛难产率极低，分娩后护仔性强，泌乳能力较好，犊牛生长发育快，成活率高。
1979年，第一头美国婆罗门公牛引入了中国，并用于闽南黄牛、广西黄牛的杂交改良。1988年，云南省首次引入婆罗门牛的冻精，开展热带亚热带肉牛杂交组合试验和选育研究。婆罗门牛与云南黄牛杂交，其后代的初生体重、6月龄体重、1岁体重、2岁体重、3岁体重和成年体重（4岁及4岁以上）比云南黄牛分别提高41.72%、37.38%、29.72%、21.32%、12.43%和13.89%；屠宰率、净肉率比云南黄牛分别增加6.5%和5.5%。婆罗门牛、墨累灰牛和云南黄牛三品种杂交，其后代的初生体重、6月龄体重、1岁体重、2岁体重、3岁体重和成年体重（4岁及4岁以上）分别比云南黄牛提高65.97%、43.97%、30.22%、18.02%、10.93%和21.91%。24月龄，草场放牧加精料补饲育肥牛（未去势）平均体重638千克，公牛体重650千克。引种至中海拔（2000米左右）的寒温带环境和低海拔的热区环境中进行饲养，均表现出良好的适应能力和生产性能。
5.2.2.4摩拉水牛
摩拉水牛河流型乳用水牛品种，原产于印度哈州及德里地区。公牛成年体重近1000千克，母牛约650千克。泌乳期约240天，泌乳量为1500～1600千克。乳脂率5%～6%。中国于1957年从印度引进，用以改良中国水牛。现广泛分布于印度旁遮普州和巴基斯坦及中国广东、广西、湖南、湖北和四川等省。
1.外貌特征
摩拉水牛体形高大，四肢粗壮，体形呈楔型，尻扁斜，皮薄而软，富光泽，被毛稀疏，皮肤被毛黝黑，少数为棕色或褐灰色，尾帚白色或黑色，头较小，前额稍微突出，角如绵羊角，呈螺旋形，耳薄下垂，胸深宽发育良好，蹄质坚实。母牛乳房发育良好，乳静脉弯曲明显，乳头粗长。成年牛平均体高132.8厘米，成年公牛体重450～800千克、母牛体重350～750千克。
2.生产性能
摩拉水牛年平均产奶量2200～3000千克，乳脂率7.6%。它与中国本地水牛杂交的杂种较本地水牛体型大，生产发育快，役力强，产奶量高。该牛具有耐粗饲，耐热，抗病能力强，繁殖率高，遗传稳定的优点，但集群性强，性较敏感，下奶稍难。宜在水源多的地方饲养。
3.杂交利用
用摩拉水牛与本地水牛进行杂交，可大幅度提高杂交后代的生产性能。中国本地水牛泌乳期产奶量约700千克，摩杂一代水牛平均泌乳期产奶量1400～1600千克，三品杂或二代杂可达1900千克，优秀个体305天产奶量达3800千克，高峰泌乳期产奶量日达19.5千克。杂种公水牛2岁达400～500千克，经肥育的青年公牛屠宰率为52%，净肉率达43%，产肉量是本地同龄水牛的2倍。
5.2.2.5尼里—拉菲水牛
尼里-拉菲水牛是河流型乳用水牛品种，中国于1974年由巴基斯坦引进，现广泛分布于华南、西南、华中、华东的许多地方。成年公牛、母牛体重分别为900和700千克左右，平均一个泌乳期泌乳量为1800～2000千克。乳脂率7%以上，屠宰率50%～55%。用以改良中国水牛，效果显著。
1.特征特性
尼里-拉菲水牛额部、四蹄、尾部、眼睛虹膜为白色，其余为黑色，被毛黑色，角卷曲，肌肉丰满，尾过飞节，乳房发达。具有性情温顺、耐热、抗病力强、产奶量高等特点。
2.生产性能
平均泌乳期产奶量为1971.18千克，最高日产19.65千克，优秀母牛305天产奶量达3396.4千克。成年公母牛体重分别可达821千克和659千克。肉质鲜美，乳中乳脂率为6.35%。
3.杂交利用
尼里-拉菲水牛杂交一代牛在生长发育、体格、体重以及产奶性能等方面与地方水牛相比均有明显提高，尼里—拉菲杂交一代母牛一个泌乳期产奶量为1500～1800千克，乳脂率达7.2%以上，屠宰率和净肉率分别为51.9%和41.3%。