5.2.1.1文山牛
文山牛保护范围主要以文山州所辖1市7县共104个乡镇（街道办事处）。养殖区地理坐标为东经103°35′～106°12′、北纬22°40′～24°28′，东西长255千米，南北宽190千米，养殖区域范围31456平方千米，年存栏120万头，年产鲜牛肉7万吨。
文山牛作为优质牛品种，又称广南高峰牛。广南县出土的西汉时期铜鼓上有精致逼真的高峰牛图案，证实在2000年前，广南地区已开始饲养高峰牛。目前，广南县文山牛存栏23.38万头，肉牛出栏9.85万头，年产值达9.61亿元，广南县被成功列为云南省文山牛产业“一县一业”特色示范县。
5.2.1.2江城黄牛
江城黄牛属中国黄牛的一部分，起源于亚洲原牛（土著牛），主要分布于江城县的勐烈镇、康平镇、曲水镇、宝藏镇、嘉禾乡、国庆乡、整董镇。与江城县相邻的宁洱县黎明乡、墨江县的文武镇、绿春县米库乡、西双版纳州勐腊县曼腊乡，老挝的约乌县、乌德、面瓜棚，越南的奠边府等地均饲养有江城黄牛。
江城黄牛体型大小适中，斜尻，长尾，肌肉紧凑细致，臀部肌肉发达，公牛肩峰大、颈胸垂大，整体结构长，无脐垂，头型短，耳平伸，耳壳薄，耳端尖，双角多呈倒八字；母牛平肩、无峰、角，颈胸垂小，被毛短，被毛多为深黄褐色、伴有浅黄褐、草白、麻青、红及黑等，有晕毛，鼻镜眼睑呈粉色，脚、蹄呈黑褐色。
体重：公牛平均207.2千克，母牛平均180.1千克；体高：公牛平均109.0厘米，母牛平均102.4厘米；体长：公牛平均121.9厘米，母牛平均119.6厘米；胸围：公牛平均145.4厘米，母牛平均143.6厘米。江城黄牛初情期180±60天，初配年龄700±60天，产第一胎年龄975±6天，头胎牛妊娠期270±8天。经产牛妊娠期275±6天，产犊间隔310±10天。江城黄牛母牛在4岁时达到成年体重，公牛则到3岁，体重差异不显著。
5.2.1.3云南高峰牛
云南高峰牛原产于云南南部、西南部和中部热带及南亚热带地区。主要产区为德宏州的瑞丽市、芒市、畹町镇，临沧市的沧源县、耿马县、镇康县，西双版纳州的勐腊县、景洪市，普洱市的澜沧、西盟和孟连等县。
云南高峰牛与普通黄牛在外貌特征、体型结构、毛色、角形及习性等方面均有明显差异。高峰牛最显著的特征是：公牛鬐甲前上方有个一大的瘤状突起，状如驼峰，营养良好时，瘤的尖峰可向后或两侧倾斜，有的中间呈一凹槽。一般瘤高为12～15厘米，高者可达18～20厘米。头短，额部宽平或微凹，眼圆大有神，耳朵比普通黄牛长大，安静时往往平伸或下垂；角多粗短，公牛均有角，母牛多数无角，有者也仅寸余，公牛角形可分长角、短角和“倒八字”角三种，亦有角较纤细、软角和七弦琴状者，但不多见。颈粗短，颈部肌肉厚实，垂皮十分发达，从下颌前缘开始一直向胸部延伸，在炎热地区，垂皮有延伸至腹部者，叫腹垂。体躯圆长，前躯发达雄壮，后躯呈圆筒形，背腰平直，尻部较平；公牛有较长的阴鞘，从阴囊下部到包皮的整个阴筒均往下垂。尾粗且长，尾帚几乎着地。四肢较细，结实有力，蹄小而坚实。全身被毛短而细密，有光泽；毛色复杂，常见的有黑、褐、红、黄、青和灰白色6种。
云南高峰牛成年公牛体高、体长、胸围和体重分别为：116.8±6.3厘米、129.3±7.8厘米、155.9±9.4厘米、291千克，成年母牛分别为：107.0±4.8厘米、115.0±5.5厘米、141.5±6.0厘米、213.7千克。云南高峰牛性温驯，调教后易驾驭，具有极好的耐苦和耐热能力。在云南热带地区夏季高温的情况下，瘤牛仍可在直射阳光下站立和使役。它的叫声高亢洪亮，与普通黄牛不同。公牛喜斗。此外，瘤牛具有抗蜱、螨、牛皮蝇等体外寄生虫的能力，对某些传染病也具有先天性抵抗力。
一般未经育肥的成年牛屠宰率为52.3%，净肉率39.6%。母牛2岁配种，发情周期18～25天，持续期1.0～1.5天。妊娠期9个月。
5.2.1.4滇中牛
滇中牛，肉役兼用型黄牛。2010被列为国家畜禽遗传资源目录。
滇中黄牛分布于滇中地区，主产于楚雄州的双柏、楚雄、大姚、武定、禄丰、南华等6县（市），姚安、元谋、牟定、永仁等4县的坝区、半山区和山区均有分布，从海拔556米低热河谷到海拔3657米的高寒山区均有饲养。
滇中牛遗传性能稳定，具有体质结实，发育匀称，体小力大，耐热耐劳，耐粗饲，抗逆性强，性情温顺，行动敏捷，善于爬坡，性成熟早，繁殖能力强，屠宰率、净肉率高，肉质细嫩，风味独特等特点。
5.2.1.5云岭牛
云岭牛是通过婆罗门牛、莫累灰牛和云南黄牛杂交、横交选育出的适于热带、亚热带环境饲养的三元杂交组合的优质肉牛，具有肉质好、周期短、抗病强、适应广、耐粗饲等优良特性，可以生产出国际上高标准的牛肉产品，打破了高档牛肉主要依赖日本和牛的技术壁垒。
云岭牛属中型早熟肉牛品种，体型细致紧凑，各部结合良好，肌肉丰厚，易形成大理石状，头稍小，大多数无角，耳稍大，眼明有神。颈中等长，垂皮稍大，体躯宽深，肩峰明显，背腰平直，臀部发育良好，尾细长，四肢较长，蹄结实。毛色多以黄色、灰色和黑色，富有光泽。
云岭牛成年牛体重体尺在肉用牛及其他用途中属中间类型。平均初生体重，公牛31千克，母牛29千克；平均断奶体重，公牛189千克，母牛179千克；12月龄公牛321千克，母牛290千克；24月龄公牛416千克，母牛335千克；36月龄公牛621千克，母牛438千克；成年公牛747千克；母牛506千克。
云岭牛产肉性能好，平均屠宰率为59.56%，平均净肉率为49.62%，分别比云南黄牛提高19.10和23.92个百分点；按中国的牛肉分级标准，优质切块占胴体重的39.30%。
云岭牛具有性早熟的特点，青年母牛在1岁或体重在250千克以上时有发情表现，部分8月龄母牛即出现发情表现并能受胎。多数情况母牛10～12月龄开始发情，适时的配种年龄为14月龄或体重250千克。公牛在2岁或体重在300千克以上才具有配种能力。
母牛的发情周期为18～21天，发情持续时间为24～48小时，妊娠期为275～283天，母牛在产后30～45天出现发情。在适当加强营养和管理的条件下，云岭牛具有一年一胎的能力。云岭牛全放牧的条件下的繁殖率可超过85%，犊牛的成活率在95%以上。
初产牛的初乳期为4～5天，泌乳期为245～305天，产乳量为490.3～979.1千克，在3～4胎时到达泌乳高峰，整个泌乳期的产乳量可达1200～1500千克。
云岭牛是国内肉牛品种中对自然生态环境适应性最强的肉牛品种之一，能够适应热带、亚热带的高温、高湿环境，且在高温、高湿环境中可表现出较好的繁殖能力和生长速度。有较强的利用粗纤维能力，适宜于全放牧、放牧加补饲、全舍饲等饲养方式，对体内外寄生虫、肠毒血症、氢氰酸中毒等疾病有较强的抵抗力。有极强的抗蜱能力，耐热能力很强，可与婆罗门牛相媲美。云岭牛广泛应用于改良当地母牛，在体格和屠宰性能上有很大的提高。一代牛胴体重提高了60.5%，净肉重提高69.8%，优质肉重提高76.5%。