蒜苗的栽培技术可分为露地栽培和保护地栽培两种，以下栽培技术主要以露地栽培技术为例进行介绍。
3.5.3.1种蒜选择与处理
1.种蒜选择
种蒜应选择蒜头完整、无畸形、无病虫伤、无霉变、蒜瓣饱满、辣香味浓、栽培后根系发达、生长势强的蒜瓣。
2.剥瓣分级
先将种蒜晾晒2～3天，再剥下蒜瓣，去除茎盘，按蒜瓣大、中、小分级待用。
3.打破休眠，提早发芽
为了打破休眠，使其提早发芽，做到苗齐，采用低温催芽法，将选好经过晾
晒的蒜瓣用清水浸泡12小时，捞出沥干水分，经0～5℃低温处理20～28天。在冷贮过程中要经常翻动蒜种或淋水，使其温度湿度均匀，出苗整齐一致。播种前，将选好经过晾晒的种瓣用0.3%磷酸二氢钾水溶液浸种6小时，然后直接播种。
3.5.3.2土壤选择
应选择土壤疏松、排灌方便、有机质丰富的黏质土壤或砂壤土地块栽植，并避免连作。
3.5.3.3整地做墒
种植前深翻犁耙15～20厘米，确保泥土疏松、细碎、平整，除净杂草。基肥在耕地之前施入，每亩施用充分腐熟的农家肥4000～6000千克、磷肥50千克、钾肥25千克。耕地后做墒，一般按宽1.5～1.7米开沟做墒，沟宽30～40厘米，深25～30厘米。
3.5.3.4适时播种
一般在9月上旬到10月上旬播种，适于大蒜幼苗出土和生长。如果进行反季节栽培，每年1月上中旬播种，最晚不超过1月底。
播种时行距8～10厘米，株距5～7厘米，用种量约266千克/亩。一般适宜的深度为3～4厘米，以微露蒜瓣尖端为宜。大蒜的播种方法有两种：一是插种，即将种瓣插入土中，播后覆1～2厘米厚的土，盖实；二是开沟播种，即用锄头开一浅沟，将种瓣播入土中，开下一条沟时将开出的土覆盖在前一行种瓣上。再用稻草、青蒿等覆盖，并灌水保湿。
3.5.3.5水肥管理
大蒜为浅根性作物，喜湿怕旱。整个青蒜苗生长期要经常浇水，保持土壤湿润。一般播种一周即齐苗，追施齐苗肥后若田土较干，可灌水1次，促苗生长。幼苗期根据墒情及苗棵的长势灌水1次。但在种蒜退母期可适当控制浇水，有利于延长退母时间。
追肥以施速效氮肥为主，第1次追肥于齐苗后30～35天，可用尿素4千克/亩、过磷酸钙10千克/亩对水淋施；20天后进行第2次追肥，用尿素5千克/亩、过磷酸钙10千克/亩、硫酸钾3千克/亩对水淋施；第3次追肥于齐苗后70天左右，用尿素8千克/亩、过磷酸钙15千克/亩、硫酸钾5千克/亩对水淋施。每次追肥后，应立即向蒜苗喷洒1次清水，冲洗去叶片上的肥液。
另外，还可以在幼苗生长盛期采用根外施肥来促进植株生长，可用0.3%磷酸二氢钾溶液每隔7天喷1次，连续3次。
3.5.3.6中耕除草
齐苗后土壤板结，要抓住叶片封行前进行1次浅中耕除草，同时通过中耕可减少土壤水分蒸腾丧失，达到减少浇灌次数、提高地温的目的。叶片封行后出现杂草时只能人工拔出，不宜中耕。
蒜苗杂草种类比较多，播后苗前，可选用50%扑草净可湿性粉剂100～150克/亩对水60千克或25%绿麦隆可湿性粉剂400～800克/亩对水60千克喷于土表除治杂草。大蒜二叶后根据杂草种类使用5%精喹禾灵乳油70～100毫升/亩对水60千克喷于土表、24%乙氧氟草醚（果尔）乳油40～50毫升/亩对水60千克喷于土表、42%氧氟·乙草胺（蒜草净）乳油90～110毫升/亩对水60千克喷于土表等任一种农药除草。
3.5.3.7病虫草害防治
1.常见的病害
蒜苗常出现的病害有病毒病、灰霉病、叶枯病、紫斑病等。
（1）病毒病。病毒病又名花叶病，是由多种病毒复合侵染引起的，其症状不完全相同，主要有以下几种表现：①叶片出现黄色条纹；②叶片扭曲、开裂、折叠，叶尖干枯，萎缩；③植株矮小、瘦弱，心叶停止生长；根系发育不良，呈黄褐色。
综合防治措施：①严格选种。采用轻病区大蒜的蒜瓣做种，减少蒜瓣带毒率；播种前严格选择，淘汰有病、虫的蒜种。②避免与葱属植物邻作或连作，减少田间病毒自然传播。③从幼苗期开始，对种子田进行严格选择，及时拔除发病植株，以减少病害传播。④在蒜田及其周围作物喷洒杀虫剂防治蚜虫，防止病毒的重复感染。⑤加强蒜苗生产田的水、肥管理，培育健壮植株，增强抗病力。⑥可在发病初期喷施20%盐酸吗啉胍（病毒灵）悬浮剂400～600倍液，7～10天喷一次，连喷2～3次。均匀喷雾，应交替轮换使用。
（2）灰霉病。灰霉病多发生在植株生长的中后期。从下部老叶尖端开始发病。病斑开始为水渍状，以后变为白色至浅灰褐色。病斑扩大后成为沿叶脉扩展的梭形或椭圆形，后期连接成为长条形大病斑，湿度大时，病斑表面密生灰色或灰褐色、线毛状的霉层。严重时，可继续蔓延至叶鞘及上部叶片，乃至整株叶片，使假茎甚至鳞茎腐烂，病部可见灰霉及黑色菌核。
综合防治措施：①选用抗病品种。②选择地下水位低、土壤排水性良好的地段种植。平整墒面，设排水沟，防治田间积水。③施用有机肥作基肥，增施磷、钾肥，避免过量施用氮肥及灌水，合理密植，防止植株徒长。④发病初期选用50%腐霉利可湿性粉剂1000～2000倍液、50%异菌脲可湿性粉剂1000～1500倍液；或50%多菌灵可湿性粉剂400～500倍液喷雾防治，7～10天喷一次，连喷雾2～3次，可交替轮换使用。
（3）叶枯病。叶枯病系真菌性病害，主要为害叶片。发病初期，病斑从蒜苗叶间开始逐渐向叶茎发展，并由植株下部向上蔓延。病斑初为苍白色圆形小斑点，后逐渐扩大成灰褐色，呈椭圆形不规则状，病害严重时可造成蒜株全叶枯萎死亡。发生叶枯病的蒜苗病害部位常伴有黑色霉状物，病斑上有许多黑色小粒点。
综合防治措施：①大蒜收获后及时清除病残体，集中烧毁或深埋。②实行轮作、深翻。③发病初期每亩可用40%多菌灵悬浮剂150克+磷酸二氢钾150克对水60千克，对蒜苗均匀喷雾2～3次，每隔7天左右喷一次；也可用80%代森锌可湿性粉剂600～800倍液或75%百菌清水分散粒剂600～800倍液或50%异菌脲可湿性粉剂1500倍液均匀喷雾2～3次，每隔7天左右喷一次。均匀喷雾，应交替轮换使用。
（4）紫斑病。紫斑病又名黑斑病。田间发病多始于叶尖或花梗中部，几天后蔓延至下部，初呈稍凹陷白色小斑点，中央微紫色，扩大后呈黄褐色纺锤形或椭圆形病斑，湿度大时，病部产出黑色霉状物，即病菌分生孢子梗和分生孢子，病斑多具同心轮纹，易从病部折断。贮藏期染病的鳞茎颈部变为深黄色或红褐色软腐状。
综合防治措施：①选用个大、健康、均匀的蒜种。②与非葱蒜类作物实行3～4年以上的轮作。③加强田间管理，适时足墒播种，合理密植，施足基肥，多施土杂肥，做到氮、磷、钾肥合理搭配，提高植株抗病能力。④发病初期选用75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液或64%恶霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂500倍液、40%克菌丹（大富丹）可湿性粉剂500倍液、50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1500倍液喷雾防治，隔7～10天喷一次，连续防治3～4次。均匀喷雾，应交替轮换使用。
2.主要虫害
蒜苗虫害主要有蚜虫、葱蓟马、地蛆、轮紫斑跳虫等为害蒜苗的叶片和根系。
（1）蚜虫。为害蒜苗的蚜虫有葱蚜、桃蚜、棉蚜、豆蚜和萝卜蚜。在气温较高的时候，蚜虫繁殖很旺盛，用刺来吸汁液成活，会造成蒜叶卷缩，危害严重时，还可能造成蒜苗干枯致死。蚜虫危害同时还会传播大蒜花叶病毒，致使蒜苗种性退化，减产。
综合防治措施：①清洁蒜田。对作物进行合理布局，大蒜田最好远离十字花科和茄科蔬菜及桃树等容易出现蚜虫的作物，最好与小麦、玉米间（套）作。及时清除大蒜田杂草，减少蚜虫依附体。②利用银灰色地膜避蚜。③在田间分放人工繁殖的七星瓢虫等天敌，以捕食蚜虫，减轻危害。④及早喷药防治。采用20%啶虫脒可湿性粉剂4000～5000倍液， 50%辛硫磷乳剂2000倍液。或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液在清晨有露水时喷施。最好用不同药剂轮换喷施。隔7～10天喷施一次，连续防治2～3次。采收前7天停止用药。
（2）地蛆。地蛆又叫蒜蛆、根蛆、粪蛆，常见的是种蝇和葱蝇的幼虫。地蛆在葱蒜类蔬菜地下部根与假茎间钻成孔道，蛀食心叶部，使组织腐烂，叶片枯黄、萎蔫乃至成片死亡。
综合防治措施：①选用麦茬地，深耕晒垡。②有机肥必须经过高温发酵，充分腐熟后再施用。③成虫发生盛期采用糖+醋+水+90%敌百虫可溶粉剂1+1+3+0.1的液体，每亩放置3～4盆诱杀成虫。④幼虫发生初期用2.5%敌百虫可溶粉剂 撒在植株基部及周围土壤中。也可以将90%敌百虫可溶粉剂800～1000倍液，或1.8%阿维菌素乳油2500倍液、或4.5%高效氯氰菊酯乳油400倍液，或硫酸亚铁（黑矾）300～400倍液，装在喷雾器中，将喷头中的旋水片取出，把药液注入根部土壤，消灭早期幼虫。
（3）葱蓟马。葱蓟马又叫烟蓟马、葱带蓟马，主要为害葱蒜类蔬菜。成虫和若虫吸取叶片中的汁液。被害叶片上形成许多长条形的白色斑点，严重时叶片扭曲枯黄。
综合防治措施：①清除田间枯枝残叶，减少越冬基数。②温暖干旱季节勤灌水，抑制葱蓟马的繁殖和活动。③采用50%辛硫磷乳油1000倍液，或2.5%三氟氯氰菊酯乳油3000～4000倍液，或28%杀虫环·啶虫脒（甲王星）可湿性粉剂800倍液喷雾防治，隔7～10天喷雾1次，连续防治2～3次。采收前7天停止用药。
（4）轮紫斑跳虫。大蒜轮紫斑跳虫主要为害蒜苗。一般群集在蒜苗下部1～5片叶上，主要啃食叶正面的叶肉，先将叶尖上的叶肉吃成小孔洞，再向叶基部啃食。
综合防治措施：①土地翻耕后每亩撒石灰25～30千克，并晒土5～7天，可抑制该虫的活动和繁殖。②使用经过充分腐熟的有机肥作基肥，适当控制灌水，松土保墒，防止土壤表层过分潮湿。③喷施28%杀虫环·啶虫脒（甲王星）可湿性粉剂800倍液。重点喷雾植株下部叶片及植株周围地面，消灭其中的成虫及若虫。隔7～10天喷施1次，连续防治2～3次。采收前7天停止用药。
3.草害
蒜苗杂草具有发生早、种类多、周期长等特点。一般蒜苗种植季节正是各类杂草种子成熟的季节，再加上地膜覆盖后地温升高，更有利于杂草的滋生。杂草的为害主要表现在两个方面：一是杂草和蒜苗争夺光、水和养分，使蒜苗缺乏养分，植株瘦小，造成蒜苗减产。杂草可致使蒜苗减产20%～40%，严重时减产60%以上。二是使其品质下降，效益降低。
综合防治措施：①深耕整地，机械耕翻土地时，将表层土翻入20厘米以下，从而将多年宿根性杂草的根茎清除干净。②适期播种，合理密植，轮作换茬。③覆盖除草药膜、黑色地膜或光降解地膜，使增温保墒与环保有机结合。④中耕除草，及时清除已铲除的杂草，并随时喷施除草剂，抑制杂草萌发。⑤从播种出苗前至1～2叶期，进行土壤处理，或喷施40%氧氟·乙草胺（旱草灵）乳油500倍液、25%噁草酮（恶草灵）乳油500倍液、24%乙氧氟草醚（果尔）乳油1000倍液防治。
3.5.3.8适时采收
早上是收割青蒜苗的最佳时间，早上收割的蒜苗产量高、品质好，也可及时供应市场。优质青蒜苗的标准是：假茎粗长，棵间大小整齐，叶片柔嫩而不徒长，无枯黄叶和干尖叶。蒜苗高度为30～40厘米，顶部稍倾斜时即可收获。收获时可带种瓣全部拔起，防止折断假茎。也可在离地面1厘米处收割，收割时不要伤及种瓣，待新叶长出后追肥、浇水，促进植株生长，便于收割第二道。收割第三道时，连根拔起。