蒜苗（Allium sativum L.）属于百合科葱属一二年生草本植物，别名又叫青蒜、青蒜苗，属于耐寒性蔬菜，植株在低温和长日照条件下分化花芽，在温暖长日照下抽生蒜薹和形成鳞茎。因在栽培过程中光照条件不同，蒜苗有青蒜苗和蒜黄之分。大蒜幼苗发育到一定时期，以其幼嫩的蒜叶和洁白的假茎为食用部分的称为“青蒜苗”。遮蔽光照在黑暗条件下栽培，叶片和假茎都呈黄色，其产品软化，组织柔嫩，品质较好，称为“蒜黄”。大蒜的花薹，包括花茎（苔薹茎）和总苞（苔薹苞）两部分。苔薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
蒜苗含有丰富的维生素C、糖类、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、硫胺素、核黄素等营养成分，以及硒、锰等微量元素。具有的辛辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积解毒、开胃爽口的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。