3.4.3.1培育壮苗
1.种子处理
种子用网袋装好，先用55℃的温水浸泡10～15分钟，再用1%硫酸铜或40%多菌灵悬浮剂500倍液浸泡1小时，洗净后用10%磷酸三钠浸泡1小时，以防止辣椒疫病及病毒病的危害。最后放入28～30℃的恒温箱中进行催芽。
2.育苗
育苗方式主要为大棚内穴盘育苗和露地育苗。
（2）露地育苗。
①苗床准备：选用近3～5年未种过茄科蔬菜的菜园土作苗床，作成宽约1米的墒面，要求墒面平整，床土细碎。苗床覆盖上一层干稻草后用火焚烧杀菌，清除杂物。②营养土配方：2份土加1份腐熟农家肥，每立方米床土中再加入普通过磷酸钙1千克及适量复合肥，再加入50%多菌灵可湿性粉剂与70%福美双可湿性粉剂等量混合的粉剂10克。③播种前覆一层厚3～5厘米厚的营养土，浇足播种水，将已催过芽的种子均匀撒上，再覆一层厚约1厘米的湿润营养土。播种后搭上塑料小拱棚，有霜冻的地区，夜晚还需在塑料小拱棚上加盖一层草席。8-9月播种的，只需在播种床上盖一层稻草即可。待苗长到7～8片真叶时即可定植。
3.4.3.2栽培季节
在云南省作为冬春外销蔬菜栽培的一般为8-9月播种，苗龄30～40天，9-10月定植，采收期为12月至次年2月。春季栽培的一般为12月至次年2月播种，苗龄60天，2-4月定植，采收期为6-8月。根据各地气候而有所不同。
3.4.3.3整地要求
辣椒忌连作，一般应与茄科作物轮作3年以上。选择地势高、排水良好、有机质较多的肥沃壤土或砂壤土栽培。当土壤比较干燥时方可整地作墒，切忌湿土整地。
3.4.3.4底肥
每亩施农家肥3000～4000千克、过磷酸钙50～100千克、硫酸钾10千克，尿素15千克，用一半撒施后翻耕入土，整平耙细，再开假沟将余下的一半施入。
3.4.3.5适时定植
春夏定植鲜椒均在晚霜停止后进行。采用深沟、高墒栽培，做成宽1.2米的墒，长不超过10米的墒，墒高20～25厘米，一墒栽双行，株行距35×50厘米，每穴栽单株，每亩栽种2500～3000株。定植前在每一穴内施入与化肥共同发酵过的腐熟农肥约0.1千克，并与土拌匀。栽植的方法是：开穴栽下，覆土适当压紧，浇足定根水。间隔约几小时后，在定植穴表面再覆一层干细土，这样既保证了土壤湿度，又使得干土易于吸收太阳热力。定植后应覆盖地膜，促使早熟丰产。
3.4.3.6田间管理
1.生长前期的管理
生长前期的管理即定植后到采收前的管理。这一阶段要求做到及时浇水，及时追肥，经常保持土壤湿润。具体措施是：定植后首先要提高地温促使尽快缓苗。缓苗后（5～7天）结合浇水施一次清淡的人粪尿，每亩施1000～1500千克。然后控制水肥蹲苗7～10天。之后每亩追施碳铵约20千克，并适当配以磷钾肥，接着灌一次大水。此时还可喷施0.3%磷酸二氢钾+0.5%尿素1～2次。辣椒对硼和锌较敏感，可适当喷施0.1%硼砂和0.05%硫酸锌。
2.生长中期的管理
生长中期的管理即开始采收至盛果期的管理。这一阶段营养生长与生殖生长同时进行，所需肥水较多，应经常小水勤浇以保持土壤湿润。主要目标是促秧攻果，争取盛果期提前到来和在高温季节来临前植株封行。具体措施是：①及时采收门椒，门椒的采收应比正常品果偏嫩偏小，否则会影响植株的发育和产量。盛果期应每隔4～6天采收一次。②加强肥水管理：一般每采收1次或2次后，就需追肥灌水一次。每亩追肥可用尿素5千克、硝酸钾8～10千克。每追一次肥灌一次水，并每隔10天左右进行一次叶面喷肥。
3.生长后期的管理
辣椒在盛果期后，正是高温多雨季节。这时仍要加强肥水管理，进行整枝、排涝，以促使结果高峰期的再次到来。具体措施是：①进行整枝，清理病残株。整枝的方法是保留有分枝能力的枝条和下部已抽生的枝条，剪除已丧失分枝能力的枝条和老病叶。②肥水管理：每隔10～15天施用尿素8～10千克/亩、硫酸钾7～10千克/亩。③浇水与排涝：这时期正是高温多雨季节，因此要注意保持土壤湿润，及时浇水降温，又要在雨后及时排除沟内积水，防止沤根。
3.4.3.7主要病虫害防控
1.防治策略
加强田间水肥管理，做到适时预防与防治；以农业措施为基础，物理和化学防治为关键；以控制源头为重点，综合措施为主导；以苗期防治为主，完善中后期防治；药剂对症下药，轮换施用。
2.农业防治措施
清洁田园，铲除田边地脚杂草，减少病虫寄主和隐藏场所；集中烧毁处理病虫残株；提高栽培水平，增施磷钾肥，提高植株抗病虫能力。
3.物理防治方法
充分利用地膜、防虫网、遮阳网等技术阻隔病虫的侵入或传播蔓延；利用频振式杀虫灯、悬挂黄板、糖醋酒、性诱剂诱杀成虫等技术措施。
4.生物防治
利用天敌防治害虫，注意保护利用赤眼蜂防治烟青虫，丽蚜小蜂、瓢虫等防治蚜虫等。
5.综合防控措施
（1）苗期病虫害。鲜食型辣椒苗期主要病虫害有猝倒病和地下害虫等。
1）猝倒病。幼苗出土后染病，在胚茎部出现淡黄至黄褐色水浸状病斑，进而病斑绕茎一周，病部组织腐烂干枯缢缩，病斑自下而上继续扩展，子叶或幼叶尚未凋萎幼苗即倒伏于地，出现猝倒现象。
防治方法：适时选用40%百菌清悬浮剂600倍液、80%代森锰锌可湿性粉剂600倍液、72%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂600倍液、30%噁霉灵（绿亨一号）水剂500倍液、甲霜灵（瑞毒霉）:代森锌（1:2）混合600倍液等药剂喷淋防治，连续用药2～3次，间隔7～10天；喷雾后，可撒干土或草木灰降低苗床土层湿度。
2）地下害虫。地下害虫在傍晚或清晨适时选用0.5%阿维菌素（乐地农）颗粒剂2～3千克/亩、5%辛硫磷颗粒剂2～3千克/亩根施防治；蚜虫选用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液喷施生长点。
（2）旺长期及收获期病虫害防治。旺长期及收获期主要有病毒病、疫病、白粉病、炭疽病、蚜虫、蓟马、茶黄螨等病虫害发生。
1）病毒病：受害植株主要表现为花叶、黄化、坏死及畸形四种症状，可引起落叶、落花、僵果，严重影响辣椒的产量和品质。花叶可分为轻型花叶和重型花叶，轻型花叶初为明脉和轻微褪绿，继而发生浓绿和淡绿相间的斑驳；重型花叶除表现为褪绿斑驳外，叶脉皱缩畸形，甚至形成线叶，严重矮化。黄化是病叶变为黄色，并有落叶现象。坏死是病株部分组织变褐枯死，表现为条斑、顶枯、坏死斑及环斑等。畸形是叶、株变形，分枝多呈丛枝状。
防治方法：发病初期可喷施20%盐酸吗啉胍·琥铜（病毒清）可湿性粉剂500倍液 、0.5%菇类蛋白多糖水剂300倍液或5%青立枯萎灵（菌毒清）水剂500倍液。每隔7天喷雾一次，连用2～3次。
2）疫病：叶片染病，初呈水渍状暗绿色近圆形小斑，后迅速扩大，易腐烂；主茎基部发病，表皮变褐坏死，茎缢缩；侧枝发病，呈水渍状，湿度大时表面出现稀疏粉状白霉，病部以上叶色略变淡，萎蔫下垂；果实感病，呈暗绿色水渍状，
果肉软腐，果面出现白色粉状霉。
防治方法：可选用25%甲霜灵可湿性粉剂500倍液，或64%恶霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂500倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂400～500倍液，或72%锰锌·霜脲可湿性粉剂600倍液等，每隔7天喷雾一次，连用2～3次。
3）白粉病：主要为害叶片，开始时在叶片背面长出圆形白粉状霉斑，逐渐扩大，不久连成一片。发病后期整个叶片布满白粉，后变为灰白色。
防治方法：可选用15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液，或50%醚菌酯干悬浮剂3000倍液，或40%氟硅唑（福星）乳油5000倍液，25%咪鲜胺乳油1000倍液，或25%抑霉唑乳油500倍液等，每隔7天喷雾一次，连用2～3次。
4）炭疽病：主要为害叶片和果实。果实发病初现水渍状黄褐色近圆形病斑，边缘褐色，中央颜色稍浅，凹陷，斑面有隆起的同心轮纹，轮纹上密生小黑点。潮湿时边缘出现浸润圈，干燥时干缩成羊皮纸状，易破裂，其上有明显轮纹。叶片受害，病斑为水渍状褪绿斑点，后渐变为边缘深褐色。中央灰白色圆形病斑，病斑上轮生小黑点，病叶易干缩脱落。
防治方法：发病初期可用70%甲基硫菌灵（甲基托布津）可湿性粉剂800倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或25%咪鲜胺可湿性粉剂1000倍液，或10%苯醚甲环唑水分散粒剂1500倍液等，每隔7天喷雾一次，连用2～3次。
5）枯萎病：植株叶色还青绿就萎蔫下垂，中午尤为明显。发病迅速，发病后3天全株枯死。根茎部维管束变褐，潮湿时挤捏茎部切口渗出黏质物。把病茎小段悬吊浸于清水中，可以看见雾状物涌出，以此区别于枯萎病或根腐病。
防治方法：可喷雾72%农用链霉素可溶粉剂4000倍液，20%多抗霉素可湿性粉剂800倍液，或14%络氨铜水剂300倍液，或78%波尔·锰锌可湿性粉剂500倍液，50%氯溴异氰尿酸可溶性粉剂1200倍液。每隔7天喷雾一次，连用2～3次。
6）烟青虫、棉铃虫、斜纹夜蛾。幼虫蛀食果实，也取食花、蕾、芽、叶和嫩茎。会全身蛀入果内，果表仅留一个蛀孔，果肉和胎座被取食，残留果皮，引起腐烂和大量落果。①幼虫防治：于开花期或初见幼虫零星发生期，及时选用16000IU/毫克苏云金杆菌（Bt）可湿性粉剂200倍液，或5%氟啶脲（抑太保）乳油2500倍液，或20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油1500倍液等药剂喷雾防治。②成虫诱杀：利用夜蛾类成虫的趋光性，在田间地头设置黑光灯诱杀成虫，尤其对斜纹夜蛾等具有群集起飞特性的成虫防治效果较好。也可在田间放置糖醋酒液，每亩放置5～8盆（糖醋酒液配比为糖:酒:醋:水=3:4:1:2，加适量敌百虫）。
7）蚜虫：成虫和若虫寄生在叶片上刺吸汁液，造成叶片变黄、卷缩。蚜虫还可传播多种病毒，加重病毒病的发生。可用黄板诱蚜，银灰膜驱蚜；也可用1.8%阿维菌素乳油3000倍液，或50%灭蚜松可湿性粉剂1000倍液，或20%甲氰菊酯（灭扫利）乳油2000倍液，7～10天喷一次，连续2～3次。
8）蓟马：成虫和若虫锉吸花、叶、嫩茎和果实的汁液，初呈灰白色，斑内有黑色斑点，进而花瓣褪色、萎蔫和提早脱落；叶片出现枯斑，可连片致叶片枯死；嫩茎和果面形成片状疤痕，严重时植株枯萎。可用蓝板诱捕成虫，也可用1.8%阿维菌素乳油2500倍液、50%杀虫单可性粉剂300倍液，或2.5%多杀菌素（菜喜）悬浮剂1000～1500倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液等喷雾防治，7～10天喷一次，连续2～3次。
9）茶黄螨：辣椒受害后，嫩叶皱缩、纵卷，叶背有铁锈色油质光泽，幼芽、幼蕾枯死脱落，果实、果柄变锈褐色，失去光泽，果实停止生长，僵化变硬。采用57%炔螨特（克螨特）乳油800倍液喷雾。重点喷植株的上部，嫩叶的背面和嫩茎，7～10天喷一次，连续2～3次。
3.4.3.8收获
鲜食型辣椒多以嫩绿果供食，一般辣椒花凋谢20～30天后，果实和种子已充分长大，完成了果实的形态发育，果皮稍变硬，叶绿素含量多，维生素C的含量逐渐增多，这时即可采收。成熟一批采收一批。