3.4.1基本概述

鲜食辣椒是茄科辣椒属中能结辣味或甜味浆果的一年生草本植物，别名又叫海椒、番椒、辣子、辣角等。鲜食类型的辣椒简称为“鲜椒”，即通常人们所说的“菜椒”。其果肉厚，一般皆以新鲜的果实作为食用品类，以其辣味的浓淡而将其分为辣、微辣以及甜椒三种类型。鲜食类辣椒包括羊角椒、牛角椒、部分线椒、螺丝椒、皱皮椒等；鲜食型甜椒主要包括灯笼型甜椒及彩椒。辣椒含有丰富的维生素C、辣椒素、辣椒红素、胡萝卜素、叶酸、钾及镁等营养物质，其中维生素C含量居蔬菜作物之首，由于其口味独特、营养丰富，受到广大消费者的欢迎。