叶用芥菜（见图3-2）主要分布在云南、贵州、四川、西藏、广西、广东等地区。各地有不少叶用芥菜品种，有的可春季栽培，有的可秋季栽培。
1.云粉青1号
云粉青1号由云南省农业科学院园艺作物研究所选育，适宜秋季种植，是加工酸腌菜的专用型叶用芥菜品种，冬性强，分蘖性弱。植株直立，株高70厘米，株幅50～60厘米。叶片披针形，叶面绿色微皱，叶柄粗长，粉白色，蜡粉多。单株重3千克左右，亩产量8000千克以上。
2.箭杆青菜
箭杆青菜属中早熟品种，加工成冬腌菜后久贮不变软。植株较高大，叶倒卵圆形，叶缘微波状，钝锯齿形，叶色绿，有蜡粉，心叶淡绿色，叶柄长，叶柄向内呈凹状，外有棱，叶柄近叶处有少量耳叶。叶柄组织致密，水分较少。耐热、耐寒、抗病，适应性较强。
3.二月青
二月青属中早熟品种，加工成冬腌菜后久贮不变软，有白叶和青叶两种，白叶者内叶微向内卷，青叶植株较大。叶椭圆形，叶缘缺刻浅，叶浅绿色，叶面较平滑，叶柄长，无蜡粉，五棱较明显，全株有叶15～17片。中熟，抽薹较迟，叶片和叶柄内水分含量较高，加工的芽菜色泽好。
4花叶芥菜类型
半粗花叶芥菜，又名粗梗芥菜，浙江品种。植株中等大小，叶为半花叶状，裂片11对左右，下部6对全裂，裂片细小，叶色深绿，叶柄近圆形，具有明显的4条纵棱沟，抽薹较晚。抗病力强，纤维较多，品质较差。