3.1.3.1育苗
1.穴盘育苗
播种前平整底土，铺一层细沙，将育苗穴盘整齐摆放在苗床上。育苗基质，按珍珠岩：泥炭：园土的比列2:1:2的比例混合，每200千克加入复合肥1千克混匀，用50%多菌灵可湿性粉剂或70%甲基硫菌灵（甲基托布津）可湿性粉剂8～10克拌细土1.5千克进行土壤消毒。将准备好的基质倒入穴盘中，使每个孔中都装满基质。在装好基质的穴盘上进行压穴，压穴深度为0.5～0.8厘米，每穴播种2～3粒，在穴盘表面覆土，刮平，浇水。
2.苗期管理
幼苗出现第一真叶时，进行第一次间苗。间苗时拔除生长快，叶片大，苗株高的变种苗。2～3片真叶时第二次间苗，拔除病、弱苗。苗期用0.3%～0.5%复合肥液或0.2%磷酸二氢钾进行根外追肥1～2次。在5～6片真叶时，苗龄25～30天，选择粗壮、根系发达、叶色浓绿肥厚的健壮苗移栽。
3.1.3.2直播
1.播种
土壤整细耙平后，挖穴点播，穴深3～5厘米，每穴播3～4粒，株距45～50厘米。播种后覆细土0.5～1.0厘米，不宜太厚，否则影响出苗。每亩用种量150～200克。每天早晚浇水，保持土壤湿润，3～4天即可出苗。
2.浇水
幼苗期应抓好浇水、间苗、追肥、中耕除草和防蚜工作。大白菜播种后，由于气温较高，土壤易干燥，为确保全苗，应在播后、顶土期、出苗后各浇1次水，以后始终保持土壤湿润，实行小水勤浇。一方面供应幼苗生长所需水分，另一方面可以降低地温，减轻病毒的发生。浇水最好在傍晚或早晨进行。
3.间苗定苗
幼苗出现第一真叶时，进行第一次间苗，2～3片真叶时第二次间苗，5片时第三次间苗，8片叶时第四次间苗。待长至10片叶时定苗，每穴上留1株壮苗。
3.1.3.3栽培季节
秋白菜最佳播期在7月中下旬。
3.1.3.4整地要求
夏秋大白菜对地块、茬口选择比较严格，要求旱能浇、涝能排。选择土层深厚，土壤肥沃，保肥保水能力强，排水良好的砂壤土、壤土、轻黏壤土等地块种植。实行轮作，不宜与十字花科蔬菜连作，前茬可选用种植小麦、马铃薯的地块。前茬作物收获后，立即清洁田园，深翻30厘米，使土块松散，结合整地施入底肥。
3.1.3.5底肥
7月中、下旬，前作收获后，深翻土壤，整地施基肥，基肥以有机肥为主，搭配施氮磷钾。一般播前每亩均匀撒施腐熟有机肥2000千克/亩、复合肥（N::=15:15:15）50千克、过磷酸钙50千克作为底肥。
3.1.3.6土传病害控制
土传病害是指病原体如真菌、细菌、病毒和线虫随病残体生活在土壤中，当条件适宜时从作物根部或茎部侵害作物而引起的病害，如果不防控，会引起作物严重减产。
1.消灭菌源
采用喜百农土尔奇、石灰进行土壤消毒，疏松土壤使土壤充满活力。
2.改进栽培方法
育苗采用无菌基质配制营养土，培育壮苗。小水勤浇，避免大水漫灌，合理密植，改善作物通风透光条件，降低地面湿度，避免偏施氮肥，适当增施磷、钾肥，提高作物抗病性。
3.1.3.7定植方式
大白菜的行株距，要根据品种的不同来确定。一般早熟品种为33～40厘米，每亩4000～4500株；晚熟品种为40～50厘米，每亩3500～4000株。育苗移栽最好选择阴天或晴天傍晚进行。为了提高成活率，最好采用小苗带土移栽，栽后浇上定根水。
3.1.3.8田间管理
1.莲座期管理
（1）追肥。秋白菜丰产的关键是保证莲座期肥水供应。这一时期生长量和生长速度都特别大，要适时追施发棵肥，即在田间少数株开始团棵时，在大白菜附近刨坑，亩施入尿素5千克，同时施入硫酸钾7千克，施肥后浇水。
（2）蹲苗。秋白菜蹲苗一般针对中晚熟品种，早熟品种没有蹲苗的必要。在白菜结球前7～10天停止灌水。中午白菜叶微蔫，下午复原，直至外叶变深绿色，心叶呈现绿色为止。蹲苗不宜重，以免影响植株生长。
2.结球期管理
（1）追肥。秋白菜结球期是吸肥量最多的时期，约占总吸肥量的60%～70%，结球期一般追肥2～3次。第1次在蹲苗结束后，结合灌头水重点施肥，每亩施磷酸二氨30千克、硫酸钾15千克；第2次追肥在结球中期，每亩追施硫酸铵20千克；生长期较长的品种或结球后期脱肥白菜可进行第3次追肥，每亩施尿素5千克，结球中后期追肥不宜过多，结合灌水进行，以免引起烧根现象的发生。
（2）浇水。蹲苗后浇1次水，2～3天后再浇1次水，连续2次浇水即可满足植株迅速生长的需要，且能防止土壤裂缝造成侧根断裂。结球期土壤应经常保持湿润，当白菜有些根须露在外面时，应每隔5～6天浇1次水，也可每隔2～3天隔沟灌1次水。
3.根外追肥
根外追肥可结合打药进行，从莲座期开始到结球后期，每7～10天喷1次叶面肥，用0.3～0.5磷酸二氢钾喷施，可增产15%～20%，还可增加大白菜抗性，改善品质。
4.中耕除草
结合施肥，进行中耕、除草，疏松土壤，增进土壤透气性，促幼苗扎根，防止草欺苗。
5.病虫害防治
按照“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，根据病虫害发生情况，因地制宜运用化学防治、生物防治、物理防治等，按有效、经济、安全的原则控制病虫害。
（1）黑斑病。又叫黑霉斑病或轮纹病。
1）病害症状：主要危害叶片及叶柄，也可为害花梗和种荚。发病多从外叶开始，初生水渍状小点，后渐扩大为近圆形、暗褐色、边缘淡绿色病斑，几天后病斑直径扩大到5至10毫米不等，呈灰褐色至黑褐色，具明显的同心轮纹，周围有或无黄色晕圈，病害严重时，病斑密布叶面，汇合成大病区，使局部或全叶枯死，叶柄上病斑长梭形，暗褐色，凹陷，采种株的茎、花梗受害，病斑椭圆形，暗褐色，种荚上病斑近圆形、中心灰色，边缘淡褐色，有或无轮纹，潮湿时生黑色霉状物。
2）防治要点：①农业防治。a.选用抗病品种。b.合理轮作，重病地与十字花科作物进行3年轮作。c.种子处理，用种子重量0.4%的50%福美双可湿性粉剂拌种，或用种子重量0.2%的50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂拌种；也可进行温汤浸种，即用50℃热水浸种20分钟。d.适期定苗：应根据大白菜的品种特性、土壤肥力，适期定苗，改善田间通风条件。e.合理浇水：在易发病期，要“看天、看地、看菜长势”适时适量浇水，应避免浇水后遇降雨天，田间积水要及早排出。②药物防治。发病初期及时喷雾下列药剂：a.75%百菌清可湿性粉剂550倍液。b.58%甲霜灵·锰锌可湿性粉剂500倍液。
（2）霜霉病。俗称霜叶、白霉、霜叶病。
1）病害症状：白菜霜霉病在整个生育期均易发病。苗期发病，初期叶背面出现白色霜状霉层，叶正面无明显症状，严重时苗叶及小茎变黄枯死；成株发病，初期叶片正面出现褪绿色小黄点，叶背面呈水渍状；中期叶片病斑多呈角形至不规则形，黄褐色，周围具有黄色晕圈，背面病斑浅褐色，有稀疏白色霉层，发病后期，形成受叶脉限制的多角形病斑，黄色至黄褐色密生白色霉层，严重时多个病斑连接在一起，导致叶片变黄干枯。
2）防治方法：①农业防治。a.选用抗病品种。b.无病株留种并进行种子消毒（用种子重量0.3%的25%甲霜灵悬浮种衣剂拌种，或用35%甲霜灵悬浮种衣剂+50%福美双可湿性粉剂+70%托布津可湿性粉剂=5:2:1混合剂拌种，用药量为种子量的0.4%）。c.清洁田园，减少菌源。d.合理轮作，重病地与十字花科作物进行3年轮作。②药物防治。发病初期及时喷洒下列药剂：a.25%甲霜灵可湿性粉剂700倍液。b. 58%甲霜·锰锌（瑞毒霉锰锌）可湿性粉剂600倍液。
（3）软腐病。
1）病害症状。软腐病常见有3种类型：①基腐型：植株基部腐烂，外叶萎垂贴地，包球暴露，稍触动即全株倒地，菜农俗称之为“脱大挂”。外叶呈萎蔫状，莲座期可见菜株于晴天中午萎蔫，但早晚恢复，持续几天后，病株外叶平贴地面，心部或叶球外露，叶柄茎或根茎处髓组织溃烂，流出灰褐色黏稠状物，轻碰病株即倒折溃烂；②心腐型：植株从顶部向下或从基部向上腐烂，菜农俗称之为“烂疙瘩”或“烂葫芦”。病菌由菜帮基部伤口侵入，形成水浸状浸润区，逐渐扩大后变为淡灰褐色，病组织呈黏滑软腐状；③叶焦型：植株外叶叶缘焦枯，病叶迅速失水干枯呈薄纸状，菜农俗称之为“烧边”。
2）防治方法：①农业防治：a.避免与茄科、瓜类及其他十字花科蔬菜连作。b.及早腾地、翻地，促进病残体腐烂分解。c.平整土地，整治排灌系统，非干旱地区采用高墒直播，南方深沟高墒种植。d.实行沟灌或喷灌，严防大水漫灌。e.重病区，选青帮类型抗软腐病品种。f.减少创伤：避免施肥打药等农事操作造成人为伤口。②药物防治。发病初期及时喷雾下列药剂：a.3%中生菌素可湿性粉剂800倍液。b. 72%农用硫酸链霉素可溶粉剂2500倍液，隔10天1次，连续防治2～3次。
（4）病毒病。病毒病与大白菜霜霉病、软腐病并称为大白菜三大病害。
1）病害症状。①幼苗发病，首先心叶出现明脉及沿脉失绿，继呈花叶及皱缩。苗期，特别是七叶前是易发病期，七叶后，明显减轻。②成株发病后出现坏死条斑，并出现裂痕，病株严重矮化、畸形，不结球。受害较轻的，病株畸形，矮化较轻，有时只呈现半边皱缩，能部分结球。受害最轻的病株不显畸形和矮化，只有轻微花叶皱缩，能正常结球，但结球内部的叶片上常有许多灰色斑点。重病株的根多不发达，须根较少，病根切面显黄褐色。包心后期，也可发现受害轻重不等的植株，通常是外表正常，内球叶上有褐色坏死斑点，轻者部分内叶、重者半个叶球内叶受害，俗称“夹皮烂”，病株有苦味。
2）防治方法。①农业防治：a.选种抗病品种，可以利用杂种一代苗期生长快、抗病性较强的优势达到防病目的。b.合理轮作和间作，避免与十字花科蔬菜连作或间作。c.苗期防蚜至关重要，要尽一切可能把传毒蚜虫消灭在毒源植物上，尤其春季气温升高后对采种株及春播十字花科蔬菜的蚜虫更要早防。②药物防治。发病初期及时喷20%吗胍·乙酸铜（病毒A）可湿性粉剂600倍液。从白菜2～3片真叶开始。每隔10～15天喷雾1次，连喷4～5次。
（5）蚜虫。蚜虫又称腻虫、蜜虫，属同翅目，长管蚜科。在整个生育期都可能发生，主要为害其叶、茎，影响光合作用，是病毒病传播的媒介，必须及时防治。
1）田间识别。成蚜、若蚜均吸收植物体内汁液，以叶背面虫量较多，造成卷叶，叶变黄。在留种菜上则嫩茎、花梗和嫩荚受害较重，常使花梗畸形扭曲，甚至影响结荚。
2）防治方法。①农业防治：a.在虫害多发区，选用抗虫、抗病毒的高产、优质品种。b.在网室内育苗，防止蚜虫危害菜苗、传播病毒病。c.夏季可少种或不种十字花科蔬菜，以减少或切断秋菜的蚜源和毒源。d.蔬菜收获后，及时处理残株落叶。②物理防治。a.在田间设置黄板，上涂机油诱杀蚜虫，或在田间悬挂或覆盖银灰膜，在大棚周围挂银灰色膜条驱避蚜虫。b.用银灰色遮阳网、防虫网覆盖栽培。③药物防治。a.可用50%抗蚜威（辟蚜雾）可湿性粉剂2500倍液。b. 用2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油3000倍液。重点喷施叶片反面。
（6）菜青虫。菜青虫又称菜粉蝶，属鳞翅目，粉蝶科。主要危害十字花科蔬菜。
1）田间识别。幼虫危害叶片，低龄幼虫仅啃食一面表皮和叶肉，留下另一面表皮，稍大后可将叶子吃成孔洞，严重时仅剩叶脉。对包心菜可蛀入内部，并排出粪便污染菜心。
2）防治方法。①生物防治：注意天敌的自然控制作用，保护广赤眼蜂、微红绒茧蜂、凤碟金小蜂等天敌。在绒茧蜂发生盛期用每克含活孢子数100亿以上的苏云金杆菌（青虫菌或Bt）可湿性粉剂800倍液喷雾。②药物防治：施药应在2龄之前，药剂可选用2.5%多杀菌素（菜喜）悬浮剂1000倍液。
（7）菜螟。菜螟属鳞翅目、螟蛾科，又称菜心野螟、萝卜螟、甘蓝螟、白菜螟、吃心虫、钻心虫、剜心虫等。
1）田间识别。以幼虫危害心叶和种芽，留种菜结荚时蛀入荚内，食害籽粒，在荚上留有幼虫蛀孔。
2）防治方法。①农业防治：a.春耕翻土，清洁田园。b.调整播期，使植株长出3～5片真叶期错开菜螟盛发期。②药物防治。幼虫孵化盛期或初见心叶被害时，及时喷雾，可用2.5%多杀菌素（菜喜）悬浮剂1000倍液或80%敌百虫可溶粉剂800倍液喷施防治。
（8）黄曲条跳甲。黄曲条跳甲属鞘翅目，叶甲科，俗称狗蚤虫、跳蚤虫、地蹦子。
1）田间识别。成虫啃食叶片，造成小孔洞，幼虫啃食根皮或咬断须根。对留种地还可食害花蕾、嫩荚。
2）防治方法。①农业防治：a.清除菜地残株落叶，铲除杂草，消灭其越冬场所，减少田间虫源。b.播前深耕晒土，造成不利于幼虫生活的环境并消灭部分蛹。②物理防治：利用成虫具有趋光性及对黑光灯敏感的特点，使用黑光灯诱杀具有一定的防治效果。③药物防治：药物防治的重点是苗期，可用80%敌百虫可溶粉剂1000倍液或80%敌敌畏乳油800倍液，或40%辛硫磷乳油1000倍液喷施防治。
3.1.3.9收获
适时采收，9月底至10月初，当大白菜叶球紧实，单株质量2千克左右时，可及时采收上市。收获过早，菜心不实，影响品质，产量降低；收获过迟，容易遭霜冻。