大白菜是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种。大白菜又称结球白菜、包心白菜、黄芽白、窝心白菜。大白菜，以绿叶为产品的一二年生草本植物，高40～60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛，属于喜冷凉蔬菜，适宜栽培的月均温为15～20℃。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。每100克中含能量88千焦、水分93.6克、蛋白质1.7克，脂肪0.2克，膳食纤维0.6克，碳水化合物3.1克，胡萝卜素200克，醇当量42微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸0.8毫克；维生素C47毫克、维生素E0.9毫克；钾30毫克、钠89.3毫克、钙69毫克、镁12毫克、铁0.5毫克、锰0.2毫克、锌0.2毫克、铜0.03毫克、磷30毫克、硒0.3微克。